红伞伞遇上厚底锅 九阳晶钻，网友惊呼：不用躺板板

今年夏天，似乎到处都在流传一首魔性十足的洗脑歌曲，无论大人还是小孩，口里都会飘出“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”的歌曲，当然，大家也一定知道这是云南曲靖某公安局为了宣传食用野生菌安全而编的一首歌曲，通俗易懂，以小见大……不过，由此可见云南野生菌（蘑菇）对老饕们的吸引力！不得不说，作为云南本地人，每年雨季不吃几顿野生菌好像就没过好夏天，而每年都爆出食用野生菌中毒的新闻，吃了几十年野生菌的我，也发表一点意见吧。其实，云南野生菌，大多是有点毒性的，识菌固然重要，烹饪方法却是保证不“躺板板”的重要因素，因此，一口好锅是少不了的，就像今天给大家介绍的这个九阳晶钻耐磨不粘炒锅。

对于喜爱厨艺的朋友来说锅是最重要的炊具，特别是中餐，我们惯用铁锅，使我们的膳食丰富多彩，九阳晶钻耐磨不粘炒锅适用于燃气灶具，使用了晶钻耐磨不粘锅技术，符合国人膳食习惯，可以一锅多用，爆炒、煎炸、烧汤都可以。随锅还附送了一把金属锅铲。

锅盖是玻璃材质金属包边，把手宽大厚实，炖煮时启合都比较方便省力。

有朋友会问了：这个锅和“红伞伞”有什么关系呢？其实，食用野生菌首先是要会识菌，云南野生菌分为可食用的和剧毒的，歌谣里的“红伞伞”就是剧毒菌，而可食用的，也有一定毒性，例如“见手青”如果中毒，虽不致死，但也会损伤人脏器，即使如此，在美味的召唤下，食客们还是趋之若鹜。因此，怎样把有毒的烹制成无毒的，就看技术了。首先炒制野生菌要高温炒制，时间要足够，加热要均匀，这样，才能去除野生菌的毒性，九阳晶钻耐磨不粘炒锅非常厚实，从边缘上可以看到它的厚度。材质方面采用了了铝合金材质，足够的厚度能保证加热均匀，中式餐饮的锅具中有一个参数叫做“有效煎弧”，是中厨凹底锅特有的指标，厚底能保证锅内均匀加热，在燃气火苗的加热下，热量能均匀传递到锅内最大面积，使“有效煎弧”最大。

锅底部采用同心圆环造型，并且有导热筋设计，使锅中能迅速达到相对接近的温度，这是炒制野生菌的一个重要条件：不能糊底，野生菌炒糊后会产生毒素，锅具不好，是容易把野生菌炒糊的，吃了就危险啦。

锅内使用的是晶钻耐磨不粘锅技术，使用了不粘碳结晶涂层，加强了不粘层的硬度，可以使用钢丝球刷洗锅，也能使用钢制锅铲。而锅面没有花纹，是平整的，很容易清洗。涂层在高温下能直接冷水冲洗不掉涂层，家用很方便。

现在我们把锅把装上去，炒两盘菜，看看实际效果。

九阳晶钻耐磨不粘炒锅是专为燃气灶设计的，不能用于电磁炉，利用重力一次压铸成型，弧度适合，特别是中厨的“颠勺”，这个操作配合九阳晶钻耐磨不粘炒锅的弧度，轻而易举，旁人一看还以为是大厨来了呢，妹子们也不用担心，因为铝合金材质轻巧，虽然厚实，但只有2公斤重，你们也可以轮得团团转。

现在我们打开燃气灶试试效果，装了三分之一的水，盖上盖子，一会就烧开了。

从这张图片上可以看到，水烧开后是整个表面都在沸腾，都在汽化，说明加热很均匀，这个特点，能让我们放心炒野生菌了。

今天我们炒两种野生菌，左边这种是牛肝菌，微毒，因此要小心烹制，右边的是青头菌，无毒，当要炒透了才香。

这是切好的牛肝菌、青椒和大蒜、大蒜多放点，也是解毒的一个秘籍。牛肝菌一定要切得薄而均匀，这又是另一个秘籍，如果有的切得厚了，在炒制的过程中，这厚的几片就不容易熟。

青头菌不用切，掰成小块就行。

先炒青头菌，热油先爆炒青椒和大蒜，然后放入青头菌，以往只能开小火，怕糊，这次我一直开大火，锅内温度非常均匀，使用不锈钢锅铲不停的翻炒，使青头菌均匀加热，然后放入盐翻炒一下，放入少量清水，再用大火加热5分钟就可起锅了，由于九阳晶钻耐磨不粘炒锅导热均匀，比我那个铁皮锅轻松多了。

在整个炒制过程中金属锅铲符合中厨习惯，其它类型的不粘锅担心涂层被划伤，大多采用木制锅铲，而九阳晶钻耐磨不粘炒锅和以往普通铁锅一样，非常顺手。

接下来炒牛肝菌，牛肝菌和见手青有很多人不敢自己在家烹制，怕不能完全去除毒性。我是炒菌好手，不怕的。先放花生油，加热后放入干红椒，这个依口味增减。然后是大蒜和青椒，最后放切好的牛肝菌。由于有微毒，要非常小心了，好在控制油温比较容易，这是厚锅底给我们带来的好处。

看，中式厨房的“颠勺”来了，由于弧度设计得很好颠勺操作很容易，比起用锅铲拌，颠勺的翻炒效率要高多了，而炒制野生菌的另一个要点就是要加热均匀，有的家庭中烹制野生菌菌，吃后只有部分人中毒其他人没事，其实，根据我的经验看原因有二：一是有的切厚了，和其它一起加热，厚的那几片没熟。二是有的粘到锅铲或锅边，没拌开，刚好吃到这几片的就中招了。

九阳晶钻耐磨不粘炒锅加热均匀的特点现在就显现出来了，而且不粘锅能保证食材不粘不糊。大约炒10多分钟，不停的翻，保证均匀加热，多放油也是这个原因，利用油的浸润，把温度穿到每一片食材上，加热均匀，毒素就消失了。

起锅了！看看这两盘野生菌，饭都要多吃两碗！

由于云南野生菌美味无比，即使有毒，也不能阻挡食客们趋之若鹜，但我们掌握了科学的烹制方法，利用好手中的厨具，那就不会有问题了，九阳晶钻耐磨不粘炒锅在这个野生菌上市的季节，一定会成为我的好帮手。