使用含“特氟龙”图层的不粘锅会致癌吗？

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，聚四氟乙烯在3类致癌物清单中。引起了人们的恐慌，因为四氟聚乙烯就是特氟龙，而特氟龙就是不粘锅上的图层，而不粘锅就是家庭中做饭炒菜经常用到的炊具！不粘锅真的能致癌吗？这种说法到现在没有任何的临床证据。

带有特氟龙涂层的不粘锅

特氟隆(Teflon)，原是杜邦公司对其研发的一切碳氢树脂的总称(市面上常见为杜邦注册的“特富龙”)，包含聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物；因为其共同优异的耐热、耐低温、自润滑性及化学安稳功能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特氟隆”。它在我们生活中最常见的应用就是不粘锅。

爆炒时冒的油烟

美国在数百名新生儿的脐血内发现了生产特氟龙等不粘产品时的关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)的消息。为此，人们对自己经常使用不粘锅的安全性产生了怀疑，那么，究竟用什么锅是安全的？世卫组织（WHO ）专家建议人们应选择安全、对健康有益的铁锅。

使用铁锅最安全。铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

家里用不粘锅的请注意，在用不粘锅炒菜时不要使用铁铲或不锈钢铲，因为涂层主要用于防粘，而且只喷了薄薄的一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜会刮落涂层。还有炒菜时保持厨房通风，虽然没有事实证明涂层在高温炒菜时释放的气体对人体有毒，也不要做小白鼠。实在不放心，还是用普通的铁锅做饭和炒菜，这是最安全的！