前言：

虽然说在中国人传统习惯中没有过农历春节就不算是真正的过年，但伴随着公司各种年结的结束和新台历的更换，2021年，崭新的一年已经悄然到来。也非常有幸可以参与这次北鼎家庭珐琅锅组合的众测活动，新年换口新锅，也为厨房添点不一样的色彩。

什么是珐琅锅？

珐琅锅可以理解为“带珐琅层的铸铁锅”，那么铸铁锅又和普通家中炒菜的铁锅有什么区别呢？铸铁锅，顾名思义就是用铁水浇铸出来的锅，虽然都是铁锅，但从制作工艺上来说，和我们家中常用的中式精铁锅是完全不一样的。中式精铁锅，大多都是用黑铁皮锻压或锤打制成，锅体轻薄，适合猛火爆炒。而铸铁锅，会先有一个沙子做的沙模，在沙模里灌入生铁水，就浇铸出了锅子的形状。把沙模打破，就是处于粗糙阶段的铸铁锅了，之后工序就是将成型的铸铁锅用机器+人工一遍遍地打磨了。

而铸铁锅它的锅体是厚重的铸铁，在铸铁锅的内壁和外表面，用玻璃粉末烧结上一层珐琅釉面，裹上了珐琅层的铸铁锅，铸铁部分就和空气隔绝了，可有效防止金属生锈。而且珐琅层还抗酸耐腐蚀，烹饪时不会和酸性食物发生化学反应，保持食物的本味，锅内也不容易残留上次烹饪的味道，日常的清洁与保养也更方面。

珐琅锅的优点

加热快，储温久：珐琅锅具有极佳的导热和储热性能，在日常烹饪的时候使用最小火力就能维持锅内温度，同时可以锁住食材营养和水分；烹饪好后盖上盖子可以提保温很久，整锅端上桌，不光颜值高还能一直热气腾腾，冬天也不会有食物还没装盘就凉了的尴尬。

无油烟：油烟的产生多是因为锅体受热不均，局部高温使油挥发，而珐琅锅锅体受热更均匀，能很好的控制温度，基本不产生油烟，更加健康。

不易生锈、腐蚀：铁锅炒出来的菜味道是有变化的，因为和酸性食材发生了反应，而珐琅锅可以充分保持食物原味。

不粘锅、易清洗：珐琅锅的内壁非常光滑，不慎糊底也可以温水清洁。并且使用一段时间后，食物油脂会逐渐渗入珐琅层形成表面的不沾层，越久越好用。

怎么挑选珐琅锅？

判断一款珐琅锅质量好坏，首先要从铸铁锅的品质上出发，铸铁有没有污染或者是否含有害物质，纯度高不高？接下来就需要从气眼、杂质、密封性、手感光滑度很多方面综合比较。

对于普通消费者来说主要还是看品牌和口碑，尽量选择大品牌、知名度高的产品，太便宜的珐琅锅安全性没法得到保证就不建议大家都买了，如果想要购买珐琅锅建议预算还是在500元以上，避免买到一些小厂、山寨含有铅、镉等重金属的珐琅锅。

同时在选择珐琅锅的时候尽量避免选择塑料锅纽的。选择不锈钢锅纽，可以整锅送入烤箱使用，当烤盘烤个披萨、焗饭非常方便。

讲了这么多，今天就和水母一起来看看“美食有爱，生活有光”在国内厨房家电和生活用品市场颜值担当的北鼎，出品的珐琅锅表现如何。北鼎出品的厨房家电一直是高颜值和精致的代名词，不论是养生壶还是烤箱都让无数人种草，用过的人也都知道“看起来一样，其实真的不一样；真的是一分价钱一分货”。

开箱：

两个大箱子，分量真的非常的足，分别是北鼎28cm焖焗锅和北鼎22cm焖炖锅，不同口径、不同尺寸在用途和使用场景上也略有不同。

打开包装首先能看见的就是一本美味食谱和一本北鼎家的劝拜指南。

开始营业啦，厨房总是一个能给人带来幸福感的地方。

通常加热后的珐琅锅的锅纽和锅柄都比较烫，北鼎还非常贴心的附赠了防烫手的“小北帽”，和浅杉绿色的珐琅锅搭配起来非常的小清新。

大妈这次提供的是带有导热板（解冻板）的套装，如果使用燃气炉、瓦斯炉建议搭配导热板使用，热量分布更均匀，不易糊底，同时还能更好的保护锅具。

浅杉绿这个颜色的珐琅锅还是比较少见的，看惯了大红深蓝的珐琅锅，这个颜色还真是清新百搭。

锅盖和锅柄上都印有北鼎的品牌LOGO和花纹，区别一些采用公模的产品，北鼎有自有设计和生产线。

焖炖锅拥有22cm口径，9.5cm锅深，日常一家三口使用完全可以满足，适合煮粥、炖肉炖菜，精煮慢炖，非常实用。

北鼎珐琅锅的锅盖非常巧妙的采用了花洒式凸起设计，三角凝水点可以很好的凝结炖煮过程中产生的水气，并且让这些水汽均匀回落，不加一滴水，保持食材的原汁原味。同时锅沿边小方钉专利设计，平衡密封与防溢性能，同时更锁水。

焖焗锅则拥有28cm的大口径，锅身7.5cm，非常适合三五好友来家中聚会使用，焗、炒、煎、焖都很方便，3.1L敞口大容量，加热效率高，美味无需等待。

使用体验：

先来做个推荐的无水焖海鲜。

非常简单，准备爱吃的小海鲜，花蛤、蛏子和虾，先让它们吐吐沙子。

准备好葱姜蒜、小米椒，蒸鱼豉油、蚝油调个汁。

起锅烧油，放入葱姜蒜、小米椒爆香，使用了日本Tomatec珐琅涂层的北鼎珐琅锅没有出现糊锅、粘锅的情况。

放入小海鲜，倒入料酒或是啤酒，翻炒一下，盖上盖子焖上十分钟。

北鼎的这口珐琅焖焗锅内特定弧度及锅身黄金7cm高度，水汽在锅内更易怕生，水汽循环更充分，食物很快会熟的同时还不会失水，特别是这种海鲜，如果失水了就非常影响口感。

海鲜买的有点多了，主要是盒马送到家的都是整重的，不过做出来的效果还不错，蛮成功的。

再来个时蔬，一顿简单的午饭就搞定了。珐琅锅的保温效果真不错，适合我这种吃饭慢的人，之前用盘子没一会菜都凉了。

用焖炖锅做个黄鱼炖豆腐。提前把黄花鱼中火炸至两面金黄色，豆腐切块，加入葱姜蒜。这里大家比较关心的用不用“开锅”的问题，其实白珐琅因为表面珐琅涂层更光滑，其实无需“开锅”，而黑珐琅内壁为磨砂粗糙表面则需要在使用前进行“开锅”，这里对于第一次接触珐琅锅的小伙伴，水母还是更推荐白珐琅，使用和养护成本都更低，毕竟珐琅锅也不便宜，如果因为使用和养护不当损坏那还是非常可惜的。

锅内加入料酒、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精，加水没过鱼身，开炖。

好像汤有些多，让它多咕噜一会，北鼎的这口珐琅锅锁水能力是真的强。

因为北鼎珐琅锅不挑炉灶，适配各种火源，像水母家这种电磁炉+天然气的双灶炉也可以“双管齐下”，同步进行。

加粗把手向上延伸，即使带上隔热的“小北帽”或是手套也能轻松抓取。

黄鱼炖豆腐，虽然卖相一般，但是味道真的不错，比平时用炒锅烧出来的鱼更鲜嫩，豆腐也非常入味。

浅口焖焗锅做一个家常的小鸡烧时蔬。

这道菜就更简单了，主要还是想试一下锅子对于土豆、豆角这种不易熟的蔬菜的烹饪效果。

北鼎这种风琴褶的设计，对于珐琅涂层的均匀喷涂难度更高，北鼎则采用自动机械手臂喷涂线喷涂，这也是小厂珐琅锅没有办法做到的。

更大的锅底面积，受热面积也更大更均匀，烧出来的土豆非常绵软入味，爱了爱了，之前用炒锅烧出来的土豆经常夹生。

红烧茄子

黄辣丁烧豆腐

微压设计，黄辣丁被轻松“焖”熟，很好的保留了鱼肉原有的鲜甜口感。

珐琅锅使用小技巧：

避免长时间空烧，过度加热可能导致珐琅脱落或开裂，建议配合导热板使用，受热更均匀。

尽量使用硅胶铲或木铲，金属锅铲容易在珐琅涂层上留下刮痕。

珐琅锅适用于煤气炉、电磁炉、烤箱，但因为是铸铁制成，不适用于微波炉。

珐琅锅内壁有白色和黑色两种珐琅。白珐琅无需开锅，小火烹饪，适合焖、煮、炖带汤汁的菜，黑珐琅则需要开锅养锅，适合炒、煎、炸等中式烹饪法。

总结：

经过这一段时间的使用下来，日常做饭烧菜用到的频率还是蛮高的，现在基本上用到炒锅的机会反而变少了，少了爆炒的油烟，也更健康了。北鼎22cm的焖炖锅焖非常适合家中有老人、小孩，经常做一些炖烤煮，汤羹、粥和肉类炖煮的家庭，而28cm的焖焗锅则非常适合年轻人， 三五好友聚会，焗、炒、煎、焖做一些创意菜或西餐使用。不论是焖焗锅还是焖炖锅在做工和安全性上都不输国际大牌，同时在价格上也有一定的优势，综合来看，如果你也在寻找一口好用的珐琅锅的话，不妨考虑考虑北鼎出品的家庭珐琅锅，相信会给你惊喜的。