老吴今年63岁，患上高血压好几年了。在患上高血压之后，他对于高血压的事情特别关注，在网络上刷到高血压不能吃蛋黄，所以他这几年一直不吃蛋黄。

但是家里的儿女却非常不理解，认为一个小小的蛋黄而已，能起到什么作用？不吃蛋黄也太浪费食物了！为此吵过不少次的架，但是谁也说服不了谁，这件事情也就不了了之了...

高血压患者不能吃鸡蛋，尤其是蛋黄？

上海交通大学医学附属瑞金医院主任陆国平表示：“高血压患者可以吃鸡蛋，包括鸡蛋内的蛋黄。”想要了解这个问题，我们需要了解四点：

（1）从总体上来看，饮食内摄入的胆固醇对于血液内的胆固醇形成影响很小；

（2）身体对于饮食胆固醇反应有两种，大约有一半的人饮食摄入胆固醇增加，血液内胆固醇也会增加，还有一半的人群饮食内胆固醇增加，但是血液内的胆固醇含量却影响很小；

（3）饮食内的胆固醇摄入到达一定程度时，是有天花板效应的，当你摄入的量到达一定程度时，如每天吃三个、四个、五个鸡蛋，血胆固醇就不会再升高；

（4）饮食胆固醇和血液胆固醇的关系中，饱和脂肪起到了非常关键的作用，日常摄入的动物脂肪，胆固醇都溶在油里面，这些食物引起血液内胆固醇增加的几率会比饮食胆固醇更高。

了解了上述4点之后，我们就可以得知，吃一个蛋黄对于血液内的胆固醇造成的影响，是可以忽略不计的，高血压患者不必对蛋黄避如蛇蝎，适当的吃是完全可以的。

关于鸡蛋，除了高血压患者不能吃蛋黄之外，还存在不少的谣言，我们一起来看。

煮熟的蛋黄发青会致癌？

这个说法并没有科学依据，鸡蛋内的蛋白质富含半胱氨酸，这个物质内含有硫，在加热之后会产生硫化氢。并且蛋黄内含有矿物质铁，硫化氢在产生之后会和蛋黄内的铁元素产生反应，会生成硫化亚铁。

而这个物质的颜色正是青绿色的，这个反应只要在高温的环境下就会持续存在，所以会出现鸡蛋煮得越久，蛋黄表面越发青的现象，这是正常的反应，可以正常食用。

不少人在日常选购鸡蛋时，喜欢选择蛋黄颜色较红的，觉得蛋黄颜色越红也就质量越好。其实鸡蛋蛋黄的颜色和品种、鸡龄以及食用的食物之间都有关系。

一些专门产蛋的鸡所生产的鸡蛋蛋黄颜色较浅；产蛋鸡的日龄越大，所生产的鸡蛋蛋黄颜色也比较浅......等等原因都会影响到蛋黄的颜色，所以我们不应该以蛋黄的颜色来判断鸡蛋的质量。

鸡蛋适当吃，好处可不少

鸡蛋内含有较为丰富的营养物质，蛋白质、卵磷脂、矿物质铁等，经常摄入鸡蛋可以给身体补充较多的营养元素，可以补充热量，增强身体对于外界的抗病能力还可以有效预防营养素缺乏引起的各种病症。

想要健康地摄入鸡蛋，建议每周摄入的量不超过8个，每天食用的量保持在1~2个即可。一些特殊人群，如高血脂、高胆固醇人群每周摄入鸡蛋的量不要超过3个，建议隔天食用一个即可，或者是每天摄入半个。

在吃鸡蛋时，还需要注意：

鸡蛋要煮熟了再吃，因为鸡蛋蛋白内含有抗生物素蛋白，会影响食物内生物素的吸收，食用生鸡蛋容易引起食欲不振、全身无力以及皮肤发炎等症状，对身体健康不利。

在煮鸡蛋或者是煎鸡蛋时，要注意时间。一般煮鸡蛋，在水烧开后再继续煮五六分钟之后即可，过长时间炖煮容易导致蛋白质过分凝固，影响到正常消化吸收。

而煎蛋时也要注意时间，过长时间的煎会导致鸡蛋变硬变韧，影响到正常消化吸收。

虽说鸡蛋是我们生活中非常常见的食物，但是在食用上也存在不少学问，日常食用时要注意避开误区。

参考资料：

[1]《怕血脂高，吃鸡蛋要不要吃蛋黄？》.中国经济网.欧阳梦云.2016.10.26

[2]《鸡蛋蛋黄颜色越红越好？ 专家：新鲜、卫生、安全是最佳选择》.新华网.2021.3.8

[3]《一天吃几个鸡蛋更合适？科学的答案告诉你》.知乎.何霖.2019.12.4

[4]《茶叶蛋的蛋黄发绿是不是有毒》.健康报网.2019.11.2

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