如果不是记者卧底调查，谁能相信，麦当劳竟然也出现了食品安全问题。这次是新京报的记者，卧底调查了河南省郑州市和山东省济南市的两家麦当劳餐厅，发现他们存在频繁篡改食品有效期标签，使用过期食材，并在汉堡制作过程中偷工减料等问题。

主要问题点：

篡改食品有效期：记者发现，餐厅员工习惯性地篡改冷冻面包、解冻肉类等食材的过期时间标签，通过更换时间条的方式，使得过期食材得以继续使用。

忽视最佳赏味期限：麦当劳内部规定要求，为确保食品口感，煎炸好的肉类需在计时保温柜中按规定时间保存，但实际操作中，员工无视这一规定，即便超过最佳赏味期，仍可能继续售卖，仅在面临检查时才执行废弃流程。

偷工减料：除使用过期食材外，两家餐厅在制作餐品时还普遍存在偷工减料现象，如减少酱料用量、早餐时段减少鸡蛋分量等，损害了消费者权益。

管理缺失：报道中提到，此类违规行为在一定程度上得到了管理人员的默许或直接参与，显示出餐厅管理层对于食品安全监管的严重失职。

2024年3月至4月，新京报记者分别应聘进入河南郑州和山东济南的两家麦当劳餐厅。记者作为一名新员工，进入后厨，成为一名一线操作员工，接触了制作汉堡的全过程。

对于违规行为，发生在晚上的比例更高。

3月6号22时，麦当劳郑州卓越农联餐厅，记者发现两袋用于制作麦辣鸡腿堡的冷冻面包，解冻后当晚22时到期。记者问老员工：“这个过期了呀”，一名后厨员工，非常熟练的，拿起剪刀剪掉了包装袋上的时间条，然后将新的时间条贴了上去。

这个现象，在记者卧底期间，发现已经形成餐厅的常规操作。面包过期了，后厨员工直接篡改时间条，继续使用，直到这批面包用完，也不会丢弃。

记者作为一名新员工，同事对他说，“检查时间条，这些事，你不用管，这是经理负责的，你只管做单子就行。”

对于解冻的肉类，也存在篡改时间条后继续使用的现象。

3月9号15点左右，记者发现一批解冻后的板烧鸡腿肉已到过期时间，但是后厨的员工示意记者继续使用。肉类解冻以后，如果过期继续食用，安全隐患还是比较大的，汉堡里面的肉类，腌制的时候，酱料和调料味道比较浓郁，确实不容易发现是否变质，可能就让他们钻了空子。

让记者惊讶的是，修改时间条并不是只有员工这样做。

餐厅的经理，直接动手修改时间条，甚至会找一些借口来掩饰这种行为，而且相距几千里地的两家店，经理使用的借口竟然一致，难道是入职培训有这一项吗。

针对食材过期问题，河南餐厅的值班经理以日期写错了为由，搪塞过去。记者问：“他这个到期了，影响不影响”，经理直接说：“它这应该是写错了吧。”

4月5号晚上21时，麦当劳济大店（济南大学），记者发现有两袋板烧鸡腿肉当晚21时到期，餐厅的值班经理同样说是写错了，让记者修改到期时间。记者说：“这个条写的是，5号21点到期，这两袋是晚上9点到期了”，经理说：‘它俩是那个什么，写错了吧，它俩还没放上去，你给他换成6号14点到期就行。”

4月6日晚上21时，这名值班经理又亲自修改了当晚9点已到期的一袋鸡胸肉和一袋琵琶腿的时间条。这两袋食品，被改为4月7日21点过期。

记者这次的调查，持续了好几天，记者发现随意篡改食材时间条、继续使用过期食材，在上述两家餐厅内几乎已成为了常规操作。

记者问：“这个时间是不是快到了”，同事说：“先用他，先用起来”。记者表达质疑以后，员工还语重心长的教育记者：“你是老板，你扔吗，那不都是钱吗，做生意不都是这样。标准是标准，嗯”

麦当劳餐厅的内部规定是很标准规范的，不知道他们总部是否考核，自己的员工是如何执行这些标准的。

按照麦当劳的标准，为了保证口感，煎炸好的鸡肉和牛肉要被放进带有计时功能的保温柜里计时保存。员工也是很了解这个规范，老员工向记者讲解，“这个不是30分钟定时吗，最佳赏味期到了，柜子会嘟嘟嘟的响，就得废弃了，这是标准。有人来查的话，剩一盘子也好，倒！”

记者问：“来人检查才倒”

老员工说：“必须倒，不倒你就违规了。”

记者问：“这个计时柜，你们平时就不开是吧。”

老员工说：“那些经理们，大白天都得必须开，但是咱们晚上值班经理就无所谓了。”

无视食物最佳赏味期的规定，只是他们不规范的一部分，他们还把早已制作完成、却超时未卖出的汉堡，重新包装售卖给顾客。

在后厨，一名员工熟练的拿起一个超时汉堡，旁边的员工说：“把纸换掉”，这名员工把汉堡中，因为时间长变硬的部分替换掉，像汉堡中的黄色吉士，面包底座这些，用新的替换后，超时汉堡，就会变成一个新汉堡被出售了。

此外，除了频繁使用过期食材，这两家麦当劳餐厅还会不约而同地在制作餐品时偷工减料。为了省酱，打酱的机器一种是10ml，一种是20ml，如果没有人来检查，就用小号的打酱机器。早餐的时候，有些餐食，就会少给鸡蛋，员工说：“炒熟了，也看不出来一个还是半个。”

这些乱象被报道后，麦当劳迅速的做出了反应，说要调查核实，如果属实，一定严格处理。

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