“餐前仪式”开水烫碗筷靠谱吗？

随着大家餐饮安全意识的提高，在大小餐馆经常能看到市民餐前用开水或者茶水烫洗碗筷茶杯等，以期杀菌消毒。这样做真的有效吗？记者就此采访到西安交大一附院感染科医生，对此专家表示，“热水或茶水烫碗筷没有明显的消毒杀菌效果，唯一的好处是可以在一定程度上去浮尘。”

“五一”期间，记者在西安市街头部分餐馆走访发现，开水涮碗筷几乎成了大家的“餐前仪式”。在小寨路一家湘菜馆内，服务员将碗筷摆放好后，市民曹女士拿起桌子上的茶壶，认真地对面前的碗筷逐一烫洗。曹女士告诉记者，其实自己也不知道这样做能否杀菌消毒，但觉得烫一下总比不烫强，也算二次清洁了。采访中不少餐厅服务员也表示，像曹女士这样的顾客并不少见，虽然店里的碗筷都经过严格杀菌消毒，但部分市民还是习惯性地在餐前用开水烫一下。

这样的“餐前仪式”能不能起到杀菌效果？西安交大一附院感染科医生任丹凤表示，市民对餐具卫生的担心不是多余的。如果碗筷没有充分地清洗和杀菌，或者清洗后受到二次污染，的确会有致病细菌存在的可能，尤其一些公共碗筷使用频率高，卫生也难以保证。餐具及杯子上常见的致病细菌包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺菌等，尤其是容易导致胃肠道感染的沙门菌和志贺菌，通常存在于未经适当加热处理的动物产品特别是家禽、生肉、生蛋和未经充分煮熟的动物制品中。

任丹凤说：“高温消毒要真正达到预期效果，必须同时具备温度、时间两个条件，缺一不可。正常情况下，100℃沸水持续5分钟以上才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。”而能导致肠道传播性疾病的微生物种类较多，多数要经过100℃高温作用1-3分钟，或80℃作用10分钟才能被杀死。日常餐馆提供的茶水或热水并不是刚烧开的，再加之烫碗筷的过程中也会失去一部分温度，所以温度和作用时间均不足，对细菌的杀灭效果就非常有限。

那么，外出就餐时餐具应该怎么处理？任丹凤建议市民尽量去卫生达标的餐馆，肉眼直接观察碗筷是否有明显污渍。在撕开碗筷保护膜的时候，可以用鼻子嗅看有无异味。如果带有小孩可以自备一套餐具，也可以随身携带用于餐具消毒的湿纸巾，适当擦拭后再就餐，尽量不要用餐桌上的卫生纸擦拭。（西安报业全媒体记者 张黎娜）

来源：西安晚报