为什么烧鹅没有发展到全国都是？说几句大实话

1、相比鸭子，鹅的大规模养殖难度高太多了，食物需求，领地需求，环境需求……最重要的是副产品不多，成本压不下来的。

2、一个字，贵

如果是烧鹅本身不行，那为啥全国商务饭局，粤菜还是占据主流？

说白了不是推广不开，就是单纯的贵

说句不好听，烧鹅已经是全国各地特色禽类美食里面推广算很不错的，除了北京烤鸭这种自带buff的，就像食鸭最出名的南京，南京的各类鸭还没烧鹅推广的好呢。

3、第一个原因是因为最简单的高端就是堆食材，处理海鲜方面粤菜比其他三大菜系更有优势（叠个甲，我不是说粤菜没有平民食材，但商务宴请肯定是名贵海鲜主打）。第二个原因是华侨和香港的影响，改开初期外商基本都是广东人，他们影响了中国商务宴请的格局。粤菜本身跟其他三大菜系之间本来就是个口味问题而已，不存在什么绝对的高下。

4、贵是主要的，鹅肉比现代品种的鸭鸡产量都低很多，更别说专门为了烧鹅而提供的饲养方式，更加推向贵价的高端货了，连鸡鸭都能按品种和饲养分个三六九等，鹅口味能独树一帜那可是实力象征。

5、广东很多烧腊店但一个城市真正好吃的并不多，部分地方把烧鹅烧成烧鸭的感觉，明明看到的是鹅吃的感觉是鸭。每个店都有自己的配方，制作方法，出来的味道就很大区别。

6、本来就不同动物，养鹅周期是90天，就是三个月，养鸭40-50天就可以卖了，喂养天数不一样，而且鹅蛋是一年3-5只，鸭可以天天下单的，所以明白为什么贵吧。

7、说肥而不腻，怎么说呢，你知道那酸梅酱是为什么吗？你看那流油，是为什么呢？烧热吃几块其实就有点腻了，不过有酸梅酱能解腻，还可以。

8、为什么说烧鸭肉质没有烧鹅好食，系因为市面上90%都是用白鸭，养殖周期短上市快呀，肉质好不好肯定是首先看饲料，养殖时间长短也很重要。

9、没办法，大部分老百姓还是追求便宜量大的，少数愿意花钱享受品质的人是不足以撑起整个产业链的。

10、我觉得广东烧鹅比北京烤鸭好吃很多，即便是广东烧鸭都比北京烤鸭好吃。

广东鹅一般分3种，狮头，乌鬃，马岗，一般烧鹅选乌鬃，马岗也有。

广东鹅一般4种，汕头狮头鹅，开平马岗鹅，清远乌鬃鹅、阳江鹅，其他还有白沙鹅，黑鹅之类，省外鹅种不流行，烧鹅一般采用马岗鹅。

说实话粤菜地域性太强，和鲁菜，川菜不是一个级别，出了广东粤菜馆太少能开久的。

11、个人还是喜欢扬州老鹅那种做法，专门的店刚做好的那种，鹅肉皮下的脂肪处理得恰到好处，外面卖的凉了口感就差了。缺点就是贵点，一只鹅好几斤至少要两三百块。在顺德一家老店吃过（排长龙龙，都来地人买，天天抢光），但我觉得真没我老家白切鹅好吃，都不像鹅肉，鹅腿小细只像鸭，不敢和本地同事说不好吃，会觉得我…。很多人根本没吃过二十斤重大鹅，吃一块鹅味喷发，非常浓郁鹅味，且白切鹅没那么甜口。

12、太贵！！而且因为养殖周期的关系，没有投入研究早熟品种的鹅。不像鸭子和鸡现在养殖场都是早熟品种，出栏周期短，成本低，量大。鹅呢？除非专门有人花时间花钱去专心搞，否则真的也就那样了。

13、烤鹅皮厚肉紧油多，不好撕开咀嚼，我一般只用鹅油拌饭不吃皮肉。北京烤鸭的皮很好吃，但鸭肉非常难吃，北京烤鸭只爱皮比较奢侈浪费。论烤鸭南京最好吃。北京地理优势导致菜名气大于实力，变成美食荒漠了，传统的豆汁无法理解怎么喝下去