这6种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃！生吃炖肉都行，放1年都不坏

每当春天来临，气温逐渐升高，各种蔬菜纷纷上市。你会发现，只要农村有自然成熟的蔬菜开始售卖，那么蔬菜的价格就会变得十分便宜，并且质量也很有保障。比如这个季节的苜蓿、莴笋、菜苔、竹笋等，还有荠菜、蒲公英、马兰头、枸杞芽、香椿芽等等。

若是家里种的太多人们还会把菜地里众多新鲜的蔬菜晾晒干燥后进行保存。这些蔬菜晒干之后，营养并不会流失，反而还带有一股独特的清香味道，比新鲜的还要美味。它们即便在常温下保存也不易变质，最主要的是，用这些菜干来炒菜、做饭都格外清香。吃起来别有一番独特风味，有的蔬菜晒干后可以直接腌制食用，有的则可以用来下火锅或是炒菜，味道都超级棒呢！

不过，并不是所有蔬菜晒干后都好吃，有的晒干后口感不如新鲜的。接下来，我将为大家分享几款晒干后特别好吃的蔬菜，同时也会把它们晒干后好吃的做法一起分享给大家。

莴笋

春季是莴笋收获的季节，新鲜的莴笋不仅口感脆嫩，而且营养价值高。为了延长莴笋的保存时间，人们常常会将其加工成莴笋干。莴笋干不仅便于储存，而且在烹饪时能够增添独特的风味。

制作莴笋干的步骤：

1. 准备莴笋：选择新鲜的莴笋，去皮后切成薄片，以确保在晒干过程中能够均匀干燥。

2. 盐水浸泡：将切好的莴笋片放入盐水中浸泡。盐水的浓度不宜过高，以免影响莴笋的口感。浸泡时间大约为10-15分钟，这样可以去除莴笋中的苦味，同时防止莴笋在晒干过程中腐坏变质。

3. 晾晒：将浸泡好的莴笋片取出，用清水冲洗干净，然后平铺在干净的竹帘或网架上，避免重叠，以便于均匀晒干。

4. 晾晒环境：选择通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。晾晒时要注意不要受潮，不要用塑料布

盖住，因为塑料布会阻碍水分的蒸发，导致莴笋片发霉。

5. 晾晒时间：晾晒时间根据天气情况而定，一般需要2-3天。在晾晒过程中，要定期翻动莴笋片，确保两面都能均匀干燥。

6. 储存：晒干后的莴笋片应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免潮湿和阳光直射，以防止莴笋干变质。

注意事项：

- 避免受潮：在晾晒过程中，要确保莴笋片不会接触到雨水或其他潮湿的环境，以免莴笋干发霉。

- 清洁晾晒工具：确保使用的竹帘或网架干净卫生，避免莴笋干在晾晒过程中接触脏东西。

- 避免重叠：莴笋片在晾晒时应避免重叠，以确保每一片都能均匀干燥，防止内部发霉。

- 定期检查：在晾晒过程中，要定期检查莴笋片的干燥程度，避免过度干燥导致莴笋片过硬，影响口感。

莴笋干炒五花肉

将莴笋干提前用温水泡发，泡发时间根据莴笋干的干燥程度而定，一般需要几个小时。泡发后，清洗干净，切成适合炒制的大小。将五花肉切成薄片或丝，用料酒、少许盐和生抽腌制10-15分钟，使其入味。

在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。将腌制好的五花肉放入锅中，快速翻炒至肉片变色，出油。将泡发好的莴笋干加入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。加入适量的盐、生抽、白糖和鸡精（或味精），根据个人口味调整。将切好的青红椒丝或片加入锅中，继续翻炒至青红椒断生。炒至所有食材熟透，颜色鲜亮，即可关火，将炒好的菜盛出装盘。

竹笋

新鲜竹笋是一种季节性的食材，以其清脆的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。选择新鲜的竹笋，去掉外面的老皮和根部，然后从中间对半剖开，以便于焯烫和晾晒。将剖开的竹笋放入冷水中焯烫。冷水放入竹笋，待水烧开后继续焯烫10分钟左右。焯烫的目的是为了去除竹笋中的苦味和草酸，同时使竹笋更加柔软，便于后续的晾晒。

焯烫后的竹笋捞出，放入冷水中浸泡半小时。浸泡的目的是为了进一步去除竹笋中的苦味，并且使竹笋的口感更加脆嫩。浸泡好的竹笋从底部顺着纹路撕开，撕成小条状。撕条时要注意顺着竹笋的纹理，这样可以避免撕裂竹笋的纤维，保持竹笋的完整性和口感。将撕好的竹笋条放到竹篮中，选择通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。晾晒时要注意不要受潮，不要用塑料布盖住，以免影响笋干的干燥和保存。

晾晒过程中要定期翻动竹笋条，确保两面都能均匀干燥。晒干的时间根据天气情况而定，一般需要2-3天。在晾晒过程中，要确保竹笋条不会接触到雨水或其他潮湿的环境，以免竹笋干发霉。晒干后的笋干应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免潮湿和阳光直射，以防止笋干变质。

注意事项：

- 选择新鲜竹笋：确保选择新鲜、无病虫害的竹笋，这样制作出来的笋干品质更高。

- 焯烫时间：焯烫的时间不宜过长，以免竹笋过于软烂，影响晾晒后的口感。

- 浸泡水温：浸泡时使用冷水，以保持竹笋的脆度和营养。

- 晾晒环境：选择干燥、通风的环境进行晾晒，避免潮湿和污染。

- 储存条件：储存时要确保笋干完全干燥，避免潮湿导致发霉。

笋干红烧肉

将笋干提前用温水泡发，泡发时间根据笋干的干燥程度而定，一般需要几个小时。泡发后，清洗干净，切成适合炒制的大小。将五花肉切成约3厘米见方的块，用开水焯水去血沫，捞出备用。在锅中加入少量油，放入糖，小火慢慢炒至糖融化并变成棕红色的糖色。

将焯好水的五花肉块加入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。加入姜片、蒜瓣、八角和桂皮，翻炒出香味。倒入适量的料酒和生抽，翻炒均匀，让肉块充分吸收调味料的味道。加入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。将泡发好的笋干加入锅中，与五花肉一起炖煮。炖煮至肉块和笋干熟透后，加入少许老抽上色，调整盐的用量。炖至汤汁浓稠，肉块和笋干都已入味，即可关火，将炒好的菜盛出装盘。

马兰头

春季的马兰头非常鲜嫩可口，是春季野菜中的佳品。选择春季的马兰头，此时的马兰头最为鲜嫩。在采摘时，只需用剪刀剪取顶端的嫩芽，避免连根拔起，以保持其生长。将采摘的马兰头用清水清洗干净，去除表面的泥土和杂质。

将清洗干净的马兰头放入沸水中焯烫，焯烫时间不宜过长，以免马兰头变老。焯烫的目的是为了去除马兰头的生涩味，并保留其营养成分。焯烫后的马兰头捞出，用冷水冲凉，然后摊开在通风处晾晒，直至完全干燥。晾晒时要注意避免阳光直射，以免马兰头变色。

将完全干燥的马兰头放入密封袋中，挤出多余的空气，密封好。将密封好的马兰头存放在干燥、阴凉的地方，避免潮湿和高温，以防止马兰头变质。需要使用时，将密封袋中的马兰头取出，用温水泡发。泡发时间根据马兰头的干燥程度而定，一般需要几个小时。泡发后的马兰头可以用来制作各种美食，如凉拌马兰头、清炒马兰头等。泡发后的马兰头口感鲜嫩，营养丰富，是春季餐桌上的美味佳肴。

马兰头猪肉咸蛋黄粽子

将糯米提前浸泡3小时以上，泡发后沥干水分。在糯米中加入生抽、少量老抽、一点耗油、料酒、盐和少许糖，拌匀，调味可以稍微重一点。将猪肉切成长宽两厘米大小，加入姜片、葱段、耗油、生抽、少量老抽、少许盐、一丢丢十三香（可不加），冰箱里腌制过夜。

将马兰头用热水泡发半小时，再用清水洗净，切成小段，加入到调味后的糯米中。将咸鸭蛋黄切成小块，备用。取两片粽叶，折成漏斗状，先放入一层糯米，然后加入腌制好的猪肉、马兰头和咸鸭蛋黄，再覆盖一层糯米，包裹紧实，用绳子绑紧。将包好的粽子放入锅中，加入足够的水，水要没过粽子。大火烧开后转小火煮约1小时，或者使用电压力锅的煮饭功能。煮熟的粽子捞出，稍微冷却后即可食用。

蕨菜

春季是采摘蕨菜的最佳时节，新鲜的蕨菜不仅口感鲜嫩，而且营养价值高。将蕨菜制作成蕨菜干可以延长蕨菜的食用期。

选择新鲜的蕨菜，注意选择嫩芽部分，避免采摘过老的部分。将采摘的蕨菜用清水清洗干净，去除表面的泥土和杂质。在锅中加入足够的水，水开后加入适量的食盐和小苏打，然后将蕨菜放入锅中焯水。焯水时间不宜过长，以免蕨菜变老，一般焯水1-2分钟即可。

焯水后的蕨菜迅速捞出，放入冷水中冷却，以保持其翠绿色泽。将冷却后的蕨菜用棉线串起来，每串不宜过长，以免蕨菜过重导致棉线断裂。将串好的蕨菜挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒时要注意避免直接阳光暴晒，以免蕨菜变色。晾晒至蕨菜完全干燥后，将其从棉线上取下，放入干燥、阴凉、通风的地方保存。可以使用密封袋或密封罐进行保存，以防止受潮和虫害。

蕨菜干炒腊肉

将蕨菜干提前用温水泡发，泡发时间根据蕨菜干的干燥程度而定，一般需要几个小时。泡发后，清洗干净，切成适合炒制的大小。将腊肉切成薄片或丝，用开水焯水去盐分，捞出备用。在锅中加入适量的食用油，油热后放入腊肉片，小火煸炒至腊肉出油。

加入蒜末和姜末（如果使用）爆香，然后加入适量的生抽、蚝油（可选）、盐、糖和鸡精（或味精）调味。将泡发好的蕨菜干加入锅中，与腊肉一起翻炒均匀。继续翻炒至蕨菜干完全吸收腊肉的油脂和调味料，炒至蕨菜干变软，腊肉熟透。炒至所有食材熟透，颜色鲜亮，即可关火，将炒好的菜盛出装盘。

菜苔

新鲜的菜苔采摘回来后，焯水后晾晒成菜苔干可以延长菜苔的食用期。晾晒时没什么技巧，但要注意，菜苔中间位置比较容易残留水汽，一定要让其彻底干透才行。

菜苔油渣包子

1. 泡发菜苔干：将菜苔干提前用温水泡发，泡发时间根据菜苔干的干燥程度而定，一般需要几个小时。泡发后，清洗干净，切成适合炒制的大小。

2. 准备猪肉渣：将猪肉渣加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 制作面团：在面粉中加入适量的酵母和温水，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

4. 混合馅料：将泡发好的菜苔干加入腌制好的猪肉渣中，加入葱花和姜末（如果使用），搅拌均匀。

5. 包包子：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形面皮，包入适量的馅料，捏紧封口。

6. 蒸制：将包好的包子放在蒸笼中，盖上锅盖，再次醒发15-20分钟。然后大火烧开后转中火蒸约15-20分钟，直到包子完全熟透。

7. 出锅：蒸好的包子取出，稍微冷却后即可食用。

关于春季哪些蔬菜晒干后比新鲜的更好吃，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃这些菜干吗？欢迎大家在评论区留言。