“李阿姨，您的骨骼密度非常高，健康状况甚至比很多年轻人还要好！您平时是怎么保养的？”

医生看着体检报告，惊讶地说。

一年前，李大妈的骨骼并不如现在这么强健。自从她开始每天早餐吃一颗水煮蛋后，她感觉自己身体比以前好多了，步伐稳健有力，腰板挺直，一点也不像60多岁的人。

医生听后，露出赞许的笑容：“您这样的坚持，效果真是显著啊！”

一、浙大研究：每天多吃一个鸡蛋，心血管疾病风险增加？

鸡蛋是人人都爱的食物，富含营养且易于消化。然而，一项新的研究引发了人们的担忧：每天吃鸡蛋会增加患癌的风险？

2021年2月，浙江大学的研究团队《PLOS Medicine》公布了一项涵盖52万人的大型研究，指出鸡蛋和胆固醇的摄入与更高全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率相关。

研究认为，每天额外摄入半个鸡蛋会使心血管和癌症的死亡风险上升7%，而每天额外摄入300mg与全因死亡率、心血管疾病患病的增加也有关系。

相比之下，那些选择蛋清/替代品作为蛋白质来源的参与者，其中风、癌症、呼吸系统疾病和阿尔茨海默病的死亡率均较低。

为了健康着想，我们是不是不能吃鸡蛋了？

每样食物都有自己的营养，仅凭一项研究就不吃鸡蛋有些太冲动了。目前还有许多主流研究也认为适度吃蛋有利健康。

2023年，《Nutrients》上的一篇研究发现，每周吃鸡蛋大于或等于5个，比起每周吃鸡蛋少于0.5个，空腹血糖受损/2型糖尿病的风险下降了28%，连高血压的风险也下降了32%。

此外，北京大学研究团队也发现每天吃一个鸡蛋，有利于保护心血管健康，“好胆固醇”高密度脂蛋白胆固醇的含量更高，“坏胆固醇”低密度脂蛋白胆固醇的含量相对更低。

所以，爱吃鸡蛋的人可以放心了，只要不过量，鸡蛋是依旧是营养满满的超级食物。

二、常吃鸡蛋，2种病容易找上门？

·经常吃水煮蛋会伤肝？

答案是不会。水煮蛋是一种常见的鸡蛋烹饪方式，它保留了鸡蛋的营养成分，是一种健康的食用方法。对于肝脏健康而言，适量食用水煮蛋通常不会造成伤害。实际上，鸡蛋中的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，对维持肝脏功能是有益的。

不过，鸡蛋中的蛋白质含量较高，如果吃太多，超出了身体需要，会对肝脏造成负担，尤其是在肝脏功能已经受损的情况下。所以，如果本身肝脏就不太好的人，如肝硬化或肝炎，建议还是少吃点鸡蛋，减轻肝脏承受的压力。

·吃鸡蛋升高胆固醇？

吃鸡蛋并不一定会导致血液中的胆固醇升高。人体内胆固醇大部分是自身合成的，只有小部分源于食物。而且，人体对胆固醇有自我调节的能力，当通过食物摄入的胆固醇量增加时，人体对胆固醇的吸收率会相应减少。

对于血脂正常的人，适量食用鸡蛋被认为是安全的。但对于血脂异常的患者，应谨慎食用富含胆固醇的食物。

三、 常吃这3类鸡蛋，才真正有害

生鸡蛋

生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等病原体，会增加食物中毒的风险。为了安全，鸡蛋应该煮熟至内部温度持续高于71℃，以有效杀灭可能存在的细菌。

脏鸡蛋

表面沾有鸡粪、鸡毛和血丝等污物的鸡蛋，可能附着大量细菌和微生物，增加了食品安全风险。如果常吃此类鸡蛋，可能会引发消化系统的疾病。

存放过久的鸡蛋

鸡蛋的新鲜程度直接影响其营养价值和食品安全。建议通过观察蛋壳、手感重量、透光性等方法判断鸡蛋的新鲜度。不新鲜的鸡蛋可能会出现散黄、变味等情况。

四、怎么吃蛋才健康？做到3点，美味营养兼得

鸡蛋经常吃，但我们真的了解它的食用方法吗？如何才能在保证鸡蛋美味的同时，还能收获鸡蛋的营养价值？

1、选择有机鸡蛋

有机鸡蛋是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥、生长促进剂等物质，减少化学物质对鸡蛋的影响。购买时应选择有认证的有机鸡蛋，还要关注保质期，确保食用的安全性。

2、控制摄入量

东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖强调，每日摄入1至2个鸡蛋仍被视为营养摄入的黄金标准。他提醒大家，不要为了追求营养而过度摄入鸡蛋，反而对身体不好。

3、冷藏储存

日常要将鸡蛋放入冰箱中冷藏，温度0-4℃之间为宜。鸡蛋不应与生肉、家禽等食品接触存放，以防交叉污染。鸡蛋的保质期通常为2-3周，过期的鸡蛋应及时丢弃。

适度享受鸡蛋，不仅满足味蕾，还能为健康加分！记得，一切都要适度。

参考资料：

[1]《每周吃鸡蛋超过这个量，糖尿病、高血压风险真的会降低！》.科普中国.2024-01-20

[2]《如何正确吃鸡蛋？》.人卫健康.2023-05-24

[3]《一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？10 个关于鸡蛋的问题，一次说清》.丁香医生.2022-06-24

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