为什么咖啡店做的咖啡好看又好喝，我用家用咖啡机却做不出？

#万能生活指南#

答友人疑。​

为什么咖啡店做的Dirty既好喝又好看，油脂颜色漂亮，层次分明，一口下去，醇香的咖啡满溢口腔内，忍不住一喝再喝。

为什么咖啡店做的Dirty好看又好喝，我用家用咖啡机却做不出？

很多咖啡爱好者在门店喝到好喝的咖啡之后，就想回家复刻，于是买了同款咖啡。

尽管有些人买到的咖啡豆确实拥有着极高的品质，但在家里使用自家咖啡机制作时，口感上始终觉得与店里的咖啡有些许差距，很难达到满意的效果。

关键在于选择合适的豆子、正确的磨豆粗细和粉量，以及一台性能良好的半自动咖啡机和丰富的咖啡制作经验。

合适的豆子、正确的磨豆粗细和粉量，以及一台性能良好的半自动咖啡机和丰富的咖啡制作经验。

我给她总结了三个原因：

第一，咖啡机的原因。

许多咖啡爱好者选择购买家用咖啡机，主要是为了享受制作咖啡的过程，而且长期来看，这种做法在经济上也是非常划算的。

家用咖啡机的价格从几百到几万都有，出品的效果也不尽相同，毕竟能做出咖啡和能做出好喝的咖啡，中间的距离说起来也有些遥远，因此有些人可能会担心几千块钱买的家用咖啡机，是否能够达到与店里十万块钱左右的咖啡机相同的口感。

几千块钱买的家用咖啡机，是否能够达到与店里十万块钱左右的咖啡机相同的口感？

说实话，其实是很难达到的。

家用咖啡机通常采用加热块进行加热，配合震动泵提供压力。

然而，加热块无法持续提供稳定的温度，震动泵也无法提供稳定的压力。这可能导致即使使用相同的咖啡豆、研磨度和粉量，也无法萃取出两杯风味一致的咖啡液。

家用咖啡机通常采用加热块进行加热，配合震动泵提供压力。

第二，磨豆机的原因。

咖啡机再好，没有好用的磨豆机也白搭。

一般来说，刀盘越大，性能越好。

具有较大刀盘的磨豆机更稳定、更快、更高效，并且通常需要更少的研磨调整。

除了看刀盘大小，还要看刀盘的形状：平刀和锥刀。

关于这两种刀盘哪个“更好”的争论一直持续到了今天。（这个话题讨论起来就不是轻松地分享，而是很干货的咖啡硬知识啦！这个话题后面慢慢聊。）

家用电动磨豆机的刀盘大小通常从40毫米左右开始，而商用型号则会从60毫米左右开始，甚至可以达到100毫米以上。随着刀盘尺寸的增加，磨豆机本身的尺寸也会增加。

家用电动磨豆机的刀盘大小通常从40毫米左右开始。

商用磨豆机大刀盘的几何设计可以呈现出更为密集的安排，对咖啡豆进行真正“切割”的轨迹和成分直线攀升。

根据已有的基于滚筒磨豆机的学术资料显示，切割越多，咖啡粉更倾向于球形（但我们肉眼是看不出来的），这意味着在提升萃取均匀度、萃取效率和利用率上都有更积极的影响。

说到这里，你明白了吧，其实就是利用率的问题，使用家用磨豆机的咖啡粉，可以萃取出咖啡中的可溶性物质。而使用高性能商用磨豆机研磨出来的咖啡粉，既可以轻松萃取出咖啡中的可溶性物质，也能轻易萃取出咖啡中更多的风味物质。

商用磨豆机对咖啡豆进行真正“切割”的轨迹和成分直线攀升。

第三，丰富且熟练的咖啡制作技术。

实际上，许多家用咖啡机也能在一定程度上模拟出店里的口感，只要在选豆、磨豆粗细、液面高度和出水口位置等方面做出适当的调整。

至于机器本身是否是影响口感的因素，这个问题也是因人而异的。

有些人可能会觉得在家用机器制作的咖啡味道不够浓郁，但这并不代表机器本身存在问题。

当然，如果能拥有一些性能良好的家用咖啡机更好，比如辣妈系列，由于其稳定的工作压力和双锅炉设计，确实能带来相当不错的油脂效果。

辣妈GS3 MP咖啡机

咖啡机和磨豆机可以算是客观因素，而咖啡师则是主观因素。

咖啡师的技术和选豆的品味也是影响咖啡制作的重要因素。

好的咖啡师能够通过精湛的技术将豆子完美地萃取出来。因此，要想在家用机器制作出与店里口感相近的咖啡，这三者缺一不可。

好的咖啡师能够通过精湛的技术将豆子完美地萃取出来。

总之，只要在选豆、磨豆粗细、机器调整和咖啡师技术等方面多加注意，家用咖啡机也能制作出口感相当不错的咖啡。

当然，如果非要用几千块钱的咖啡机去追求精品咖啡店的水平，这还是很难达到的。但喝咖啡嘛，贵有贵的喝法，平价也有平价的乐趣，追求自己喜欢的那杯咖啡就行。

祝你喝到的每一杯咖啡都好喝。