我用甜酒蒸出的馒头又大又宣软，家人喜欢争着吃

曾几何时，我开始自己在家蒸起了馒头。

之所以自己蒸馒头，主要是懒，懒得天天下楼买馍，懒得买馍时从睡衣换成正装，再由正装换成睡衣的那份折腾，与其折腾那功夫，早蒸成馒头了，更何况自己蒸的馒头不添加任何添加剂，吃起来更为放心。

蒸馒头我从小就会，那时是用面扎头发酵，待面发的出现了气孔时，再撒些碱面，反复揉搓，碱面的多少要根据经验，最好是边撒、边揉、边闻，直到闻不出酸味就是恰到好处之时。

自小母亲就告诉我：馒头面揉的时间越长，越均匀，蒸出的馒头就越光滑、越好吃，一层层的紧致而香甜。

这句话我牢牢记在心里，那时的我无论怎么蒸馒头，基本上没有失过手。

之从换成了发酵粉后，我就很少蒸馍了，因为常常失手。

面明明发的很好，可蒸出的馍馍总有那么几个成了死面馒头，要不就是一个馒头中一半宣软一半死面。

还有几次，面发了整整一天也没见发开，我只好重新买了发酵粉二次醒发后才蒸成了馒头。

自从退休后我学会了做江米甜酒，为避免出现上述情况，每次用发酵粉发面时我总会掺上几勺甜酒，这样发出来的面又快、又虚，蒸出的馒头香甜可口，别有滋味。

昨天我与老公、女儿在街上吃饭，中间女儿点了一杯冰镇的江米甜酒，入口感觉酒味太浓，就不愿再喝了，一杯4块钱就这么尝了一口扔了多可惜！我让商家重新封了口带了回来，然后一半白面、一半小米面、发酵粉、江米甜酒全部倒了进去和成面团，估计是酒的功效，不一会儿功夫面可发开了，我三下五除二，做了16个馒头坯，当馒头蒸好掀开锅盖的那一刻，哇，馒头个个光滑、宣软，个别几个还裂着嘴笑开了花！

我掰开一个尝了尝，比之前任何一次都香甜味浓，估计是放甜酒多的缘故吧！

我照例给女儿送去了几个，她的反馈是“真好吃，比街上买的味道好多了。”

我终于摸索出了蒸馒头的诀窍，以后再也不用上街买馍了，好开心！