红肉和白肉哪个更健康？医生：吃肉记住这3点！

本文专家：蒋文静，四川大学华西广安医院临床营养科临床营养师

红肉、白肉的营养价值有什么不同？对健康有什么影响？今天这篇就来聊一聊。

什么是红肉和白肉？

红肉：牛肉、羊肉、猪肉等，以及培根、香肠、热狗等加工红肉，这类肉看起来呈现红色或粉红色。

健康时报图

白肉：禽类和海鲜水产，比如鸡鸭鹅肉、鱼肉、虾、贝类等，这类肉看起来颜色较浅。

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红肉和白肉有什么不一样？

1. 肉质不同

红肉：肌肉纤维粗硬，

白肉：肌肉纤维细腻。

2. 脂肪含量不同

红肉：含有较高的饱和脂肪，吃太多会对血脂的影响较大，并且还会降低胰岛素敏感性，增加动脉粥样硬化、糖尿病发生风险。

白肉：相比之下，脂肪多为不饱和脂肪，对于预防心脑血管疾病则更有益。

3. 营养素含量不同

红肉：铁含量较高，有助于预防贫血。B族维生素含量较为丰富，对维持神经系统正常功能至关重要。

白肉：特别是水产中的矿物质含量丰富，鱼类中锌含量极为丰富，有利于增强抵抗力，还可促进维生素A吸收，有助于维护视力。

红肉和白肉怎么吃更健康？

那么红肉、白肉怎么吃更健康呢？

1. 红肉、白肉都要吃

红肉、白肉各有优缺点，综合来看，建议在日常饮食中红肉、白肉都要吃，保持饮食多样化。

对于想要减少饱和脂肪摄入，或降低心血管疾病风险的人群，可以适当减少红肉的摄入，增加白肉和植物蛋白的比例。

此外，还要均衡搭配蔬菜和全谷物。

2.红肉、白肉适量吃

无论是红肉还是白肉，过量摄入都可能对身体造成不良影响。

3.烹饪方式很重要

尽量少用烤、炸烹饪方式，可以多采用蒸、煮的方式。

参考文献

①付德润,郭伟.红肉白肉哪个好[J].大众健康, 2003(4):1.

②张红卫.红肉白肉究竟怎么吃[J].自我保健, 2018(12):1.

③中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社,2022.04.

④ Micha R , Michas G , Mozaffarian D .Unprocessed Red and Processed Meats and Risk of Coronary Artery Disease and Type 2 Diabetes – An Updated Review of the Evidence[J].Current Atherosclerosis Reports, 2012, 14(6):515-524.DOI:10.1007/s11883-012-0282-8.

本文首发自：2024-04-07华西医生《猪肉吃多了不好？红肉和白肉哪个更健康？华西医生：吃肉记住这3点！》

来源： 健康时报