老乡鸡“明牌”！公示菜品加工方式等级，开设厨房直播间欢迎云监工

老乡鸡彻底“明牌”了。

4月9日，老乡鸡官方账号发布《老乡鸡内部报告七连曝——第六弹》，称将公示所有正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分。其中，绿色为餐厅现做，黄色是半预制，红色是复热预制。

就在前一天，老乡鸡发布了《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》，回应菜品是否为预制菜问题，称老乡鸡当前正餐菜品中餐厅现做占比70.6%，其他是中央厨房或外部供应商提供的半预制食材，到餐厅现场烹饪成出品。其中，半预制产品占比27.7%，复热预制占比1.7%。

值得注意的是，老乡鸡还开通了“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，表示欢迎大众参与云监工。

对此，不少网友表示“这份报告来的及时，虽然问题不可能完全没有，但有这份态度，值得消费者信赖。”“不愧是我的食堂”，还有网友喊话“什么时候来到我的城市”。

官网显示，老乡鸡隶属于安徽老乡鸡餐饮股份有限公司旗下品牌，是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌，在全国有1000多家快餐店。目前，北京、上海、深圳、杭州等发达城市都有门店，并以每年新增300家的速度发展。

“我们尊重消费者的知情权和选择权，老乡鸡企业文化就是倡导公开透明，坦诚沟通。”对于“自爆”原因，老乡鸡向记者表示，这是为了让消费者缓解食品安全焦虑。

这不是老乡鸡第一次“自曝”了。2021年5月起，老乡鸡宣布，每月10日都会在自媒体平台公开发布餐厅的“自查自纠报告”。但这也并非餐饮行业先例，如巴奴毛肚火锅在子品牌因食品问题“翻车”后，在设置明档厨房和菜品展示柜后，还进行了央厨探访活动等。此前海底捞、西贝等也都曾针对食品安全问题进行过“自爆”。

“我们这种程度的‘自爆’是行业先例。”一直以来，供应商都是各连锁个品牌“讳莫如深”的话题。值得一提的是，老乡鸡在公开信中还公开了餐厅菜品溯源、中央厨房食材溯源、供应商食材溯源，菜品制作细节等。谈及是否会担心失去竞争壁垒，老乡鸡表示，“并不担心竞争壁垒，反而会使整个行业向好。”

事实上，在食品安全频发的当下，餐饮行业已逐步迈入“可视化”“透明化”时代，“明火亮灶”“公开制作过程”等成为众多餐饮品牌“明牌”的标配。

这也是因为近年来消费者在“看得见”的基础上，还越来越关注餐饮业在“溯源”等方面的透明度。根据透明度趋势报告发现，从2018年到2023年，认为透明度很重要的消费者比例增加了7个百分点(从69%增长到76%)。

目前，在茶饮行业，配料表、供应链、卡路里等的公开透明已不是新鲜事。去年8月，霸王茶姬对外公开产品热量，前不久又宣布增加“营养选择”标识，用ABCD给产品做健康分级；随后，喜茶、奈雪也开始纷纷引进这一做法，新茶饮到了“成分公开”时代。与此同时，茶百道等品牌在每月都会定期公布品牌“自查报告”。

“我觉得餐饮行业想要透明的难点在于自身观念的转变，需要意识到公开透明是解决问题的方式，越是想藏着掖着反而会使问题得不到解决。此外，打铁仍需自身硬，练好基本功是公开透明的底气。”老乡鸡表示，接下来除了以往的透明厨房和自查自纠，以后消费者想知道哪些，公司就公开哪些。

潇湘晨报记者李轩子