广州现5公里长的防空洞酒窖，存放着上千吨百年老酒

在广州的越秀区，有一座藏酒博物馆。它坐落在花果山脚下，与超高清特色小镇相邻。博物馆之下，隐藏着一个延展五公里、总面积超过三万平方米的巨大酒窖，那里静静存着一千多吨的老酒。

此处为酒窖入口。陈钰晶/摄

以前此处是防空洞，目前用作酒窖，藏有1000多吨白酒。陈钰晶/摄

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藏酒博物馆属于谁？

这些老酒大多源自袁家从清朝传下来的珍品，以及1986年袁曦在茅台地区的悉心收集。袁曦，知名老酒收藏家，是美国南北加州潮商会侨领、杰出华人代表。

他抓住了中美建交和中国对外开放的机遇，于1979年在广州创办了电子来料加工厂，并逐步扩展至电子产品进出口业务。到1983年，他的企业在香港已拥有数百名员工，涵盖投资、科技、模具制造和航运等领域。1984年，袁曦在江门和惠州投资合资企业，打破了日本对某些电子部件市场的垄断，促进了本地电子工业的发展。

1986年，由于需要管理家族在美国的生意，袁曦将在中国的资产变现，便转向投资茅台地区的老酒收藏，专注于高品质的原料、传统酿造方法和酒窖历史。

老酒博物馆工作人员介绍，袁家藏酒的历程已经跨越了一个世纪，1915年，袁家从川贵地区将老酒运回潮州的祖宅。而1986年，袁曦又将收集的老酒和茅台镇的白酒运至广州的洞藏酒窖，采用陶缸存储。

洞藏酒窖存放着上百年的老酒，清朝乾隆38年袁家祖先袁錬所建的古宅内的酒也搬到此处保存。

酒窖内藏有上百年历史的老酒。陈钰晶/摄

老酒博物馆展示位于潮州的袁家古宅，地下建有酒窖，目前是全国重点文物保护单位。陈钰晶/摄

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揭秘洞藏酒窖的另一面

此处前身是防空洞，目前作为洞藏酒窖，得益于南方山体的森林和植被，全年保持着恒温恒湿、无光照、空气流通缓慢的理想环境。

这样的条件使得老酒在洞中得以天然陈酿，微生物群落在这里繁盛，在自然静态的环境中酒里的醇类、酸类、酯类、醛类等微量成分更好的缔合。同时，在这些酒中发现了珍稀的太岁和金花菌，吸引了国内外十余家科研机构进行采样研究。

洞中常年潮湿，生长着各种微生物。图源@袁曦藏

年代越久，酒的颜色和品质也在不断变化。陈酿15年的老酒，在光线下会显露出绿色光圈，而30年陈酿则散发出橙色的光泽。

工作人员展示15年陈酿的老酒，酒体颜色呈绿色。陈钰晶/摄

工作人员介绍，洞内有的老酒已被客户买下来，并长存于此。如一坛200斤50年老酒，售价500万元，相当于一线城市的一套房。

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藏酒博物馆吸引品酒学校入驻

老酒博物馆位于花果山地下5公里的山洞中，拥有150多年的老酒储备，丰富的菌落和酵母菌，为酒文化教学提供丰富的酒样，吸引贵州泰斗教育来此办学。2024年4月8日，贵州泰斗教育咨询中心和广州市酒文化促进会共建的泰斗教育广州校区落成典礼在广东花果山民间洞藏老酒博物馆举行。

贵州泰斗教育校长陈林介绍，学校将与老酒博物馆合作，采集老酒样，教大家如何调和新酒，提升酒的口感和风味。

广州市酒文化促进会会长袁曦强调，通过花果山民间洞藏老酒博物馆的资源，传播老酒知识，保护和推广真正的老酒文化。

主办方供图

文|编辑|陈钰晶