价格“大跳水”，今年的小龙虾不香了吗？

进入3月，又到了吃小龙虾的季节。但最近，却频频传来“小龙虾失宠”“销量断崖式下滑”“多地小龙虾馆倒闭”等质疑声。

根据中国虾谷360直营中心发布的每日小龙虾报价，今日（4月8日），个头最小的小青价格为12元/斤，个头最大的“炮头”为80元/斤，相比去年同期，价格确实低出不少，小龙虾是真的卖不动了吗？

小龙虾价格较往年同期较低，是市场趋于平稳理性的结果

凌晨四点半，位于湖北潜江的中国小龙虾交易中心已经开始热闹起来。一辆辆满载小龙虾的货车开往这里，卸货，按照规格尺寸进行分拣，再打包装车，运往全国600多个城市。

每天，交易中心的小龙虾价格参考，就来源于中心内的小龙虾产业公共信息平台。交易中心综合办主任郭颂介绍，这个信息平台服务于全国，特别是对湖北省的小龙虾市场定价具有相当重要的参考意义。通过该平台，人们可以清晰地看到小龙虾一段时间内的价格变化。

郭颂坦言，近一段时间的小龙虾价格较往年同期相比确实有所下降。以往年3月的价格为例，2-4两的“小青”每斤价格基本在31元左右，45克以上的“炮头”每斤在100元左右。而今年，3月的价格分别降至每斤17元左右和95元左右，中、小号尺寸的小龙虾降幅近五成。近一个月来，小龙虾的价格基本均低于去年同期。

但是，从公共信息平台掌握的多年小龙虾交易价格数据可以看出，前两年都是暖冬，小龙虾产量和价格基数都比较高，郭颂表示，今年的数据回落是市场趋于平稳理性的结果。对于今年小龙虾的价格，他也表示有信心：“后期随着气温上升、消费市场回暖，成品虾的交易量和交易价格必然会相对稳定。”

小龙虾降价明显，为何餐厅售价依然坚挺？

尽管市场上小龙虾售价较低，但走访武汉市一些知名小龙虾餐厅，会发现，售价依然坚挺。

和往年相比，这些店铺的小龙虾价格并没有下降，动辄158元、188元，有些规格较高的甚至卖到了368元。不少网友表示，十几块就能买一斤的小龙虾，为什么上了餐桌，价格就翻了10倍不止？

面对一餐就要三四百起跳的小龙虾，不少市民表示有些“吃不起”。

湖北省虾稻产业协会执行会长殷豪表示，其实，小龙虾本身只占到餐饮店成本中的很小一部分，餐饮店真正的成本大头还是在房租和人工。

前两年，位于武汉万松园的靓靓蒸虾，其一整栋9层楼的店铺让人惊叹；今年，肥肥虾庄又在武汉繁华地段江汉楼改造了一整栋楼房作为店铺，登上热搜，其每年的房租成本可见一斑。

变的是门店的样态，实际上也是门店为了吸引消费者探索出的新玩法。这两年，吃小龙虾已经不再是单一的吃饭属性。露营风、现代风、舞会风……各家门店的门店设计玩出新花样，也让吃小龙虾变得更具趣味性，社交、娱乐功能日益凸显。还有小龙虾自助、云吃虾、线上直播等多种营销样态也让小龙虾第三产业的形式更加多样。这些新玩法，吸纳了更多顾客的同时，也是大成本的投入。

此外，殷豪也提出，从目前小龙虾厨师的供需关系来看，还是十分稳定的，“大部分厨师的月工资在1万-1.2万元左右，有些餐馆厨师供不应求。”

殷豪给长江云记者算了笔账，按照368一份的“炮头”来算，今天，餐厅的收购价为80元左右，一份3斤的量，仅小龙虾的成本就去掉了240元，剩下的还要算房租、人工、调料等等，其实利润并没有广大市民想象中那么高。而且，餐饮企业收购小龙虾都是长期合约，当小龙虾价格在高位的时候，商家也需要承担这部分的成本费用，殷豪说：“现在餐饮店每年的开店时间越来越长，除了旺季这段时间小龙虾价格较低，淡季时候，小龙虾价格高，商家的利润就降下来了，所以要保持定价。”

餐馆太贵吃不起，小龙虾要失宠了吗？

据统计，我国现存小龙虾专业门店超4万家，作为最受欢迎的美食之一，近十年来，小龙虾一直占据着中国餐饮单品“大哥”的位置。

根据“21财经”发布的调查数据，以成都市场为例，2023年小龙虾市场热度较前一年下降1/3，年轻人也因不太适合一人食、新鲜感变少，以及担心卫生情况等原因对小龙虾的热度在减少。那么，武汉的小龙虾卖得怎么样呢？

长江云新闻记者走访了武汉市内一些餐饮店铺，发现虾皇、靓靓蒸虾、巴厘龙虾等本土主要品牌门店已经有了不少客人。记者从几家主要品牌门店负责人处了解到，从每天客流量来看，当前，周一至周四的门店客流量基本与去年持平，周末客流量较往年有明显上涨。殷豪解释，今年武汉主要品牌门店开业时间大约在3月上旬，比较早，再加上近一段时间武汉迎来“汉马”、樱花季和清明假期等节假日，外地游客明显增多，所以客流量也随之增长。

武汉某小龙虾门店门口排队的消费者

记者随机采访了几名食客，不少人表示武汉的夏天一定要吃小龙虾。市民邵先生说，最近假期多，朋友来武汉一定要带他们吃一顿小龙虾：“大家对武汉小龙虾的认可度还是挺高的。”

纵观全国小龙虾门店，各地口味不同，蒜蓉、清蒸、油焖、卤制……一百多种口味迎合了喜欢各种味道的消费者。殷豪表示，当前，小龙虾的消费主力仍为90后为代表的年轻人，他们购买力强，消费能力也不差：“实际情况来看，消费者的反馈都还不错，不仅门店生意较往年没有下降，线上的销售渠道也很亮眼。就拿‘肥肥虾庄’一个品牌来说，3月23—25日三天时间，网络订单量就达到6000万，创下新高。”

在殷豪看来，当前，小龙虾刚上市不久，餐饮销售主要还集中在湖北等地，随着气温回暖，销售市场还会继续向北方延伸，如果现在就说小龙虾卖不动，有点为时过早。

（长江云新闻记者 周翔）