“狗不理”跌落神坛，从一天卖六万个到无人问津，它为何不火了？

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几十年前，天津狗不理包子的名号可谓响彻大江南北，甚至有时一天都能卖出上万个。

然而，如今的狗不理包子却被自己砸了招牌，跌落下了曾经的神坛，不仅本地人不愿意去吃，就连外地游客都不想再特意去打卡品尝了。

那么，曾经高高在上的狗不理包子，究竟为啥不火了？

-＜狗不理的故事＞-

你有吃过狗不理包子吗？它的味道和妈妈做的包子的味道有啥不一样吗？

有许多去往天津游玩的外地游客，都特别想打卡本地美食，其中就包括这狗不理包子。

然而在短视频平台上，却有不少博主都发过视频，吐槽狗不理，甚至评论区也都存在许多关于狗不理的争议。

其中就发现这样一条2023年的视频：天津旅游避坑指南之狗不理。

言外之意，就是你来天津游玩，最好不要去感受那狗不理是啥味道，会让你失望。

这条视频的博主表示自己作为一个天津本地人，长这么大就吃过一次狗不理包子，而且就那一次体验感也是非常不好，所以他不建议游客前去品尝。

而评论区也是如此，都在纷纷说着狗不理包子的不是，甚至有人表示，狗不理能干到现在，全靠外地朋友的不信邪。

关于狗不理包子的风评，确实让人疑惑不已，这个曾经响彻大江南北的老字号，究竟为何会变成人们避之不及的东西了？

要知道早在1858年，狗不理包子就出现了，而这一切要与一个叫高贵友的人说起。

1831年，“狗不理包子”的创始人高贵友出生于武清县下朱庄。

因为以前人们觉得起“贱名”会让孩子更容易养活，不会夭折，于是给高贵友起了小名“狗子”。

在高贵友14岁时，去了天津南运河边的刘家蒸吃铺做伙计，他在店里十分活泼，并且聪明好学，常常请教师傅们，所以做包子面点的手艺也变得越来越好了。

三年满师之后，高贵友自己开了家包子铺——“德聚号”。

因为每天的生意太好了，高贵友每天都在厨房忙着做包子干活，客人喊他他也因为专心干活没有理睬，慢慢的，来吃包子的客人们就开玩笑说他“狗子卖包子，不理人”。

人们喊着喊着就都开始叫他“狗不理”，“狗不理包子”的名号就是这样出现了。

“狗不理”包子受到众人追捧喜爱，据说在袁世凯担任直隶总督于天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品献给慈禧太后。

起初慈禧太后并不想吃这包子，在一阵劝慰下尝了尝，顿时大喜，说：

“走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

由此足可见“狗不理”包子的名气有多大，“狗不理”包子最多时曾开设了一百多家分店，一天就能卖上万个！

那它究竟是为何，让本地人都“嫌弃”的？

-＜狗不理包子的衰落＞-

狗不理包子作为百年老字号，曾得到了广大百姓认可与喜爱，可到现在却逐渐没落，其实有很多原因。

给它致命一击的当属2020年发生的一件事。

当时一个知名博主在点评网站上，专门找了一家评分特别低的狗不理包子店，想要去看看究竟能差到什么地步。

没想到这一去还真给了他“惊喜”，当他将当天的视频上传到网上后，遭到了王府井狗不理店的投诉。

狗不理方称博主侵犯了他们的名誉权，要求博主道歉，甚至还表示报了警，要追究博主的责任。

但实际上，博主所说的每一个字都符合狗不理的实际情况，那就是贵，并且还表示没有那么难吃，只是不符合这个价格。

而这并不是个例，曾经的狗不理包子以物美价廉为特点吸引人们，但到了近年狗不理的口碑声誉却每况愈下。

不但包子价格大幅增加，服务质量也变差了，越来越多的消费者对狗不理包子抱有不满。

狗不理当年被企业家张彦森买下，从此狗不理变成了私有企业。

张彦森之前并未涉及过餐饮行业，他之前的主要领域是中医药行业，所以刚开始不免手忙脚乱，但他有自信让狗不理起死回生，所以很快就开始了他复苏狗不理的计划。

他的想法是将狗不理打造成高端饮食，使狗不理改头换面焕发新的生机，这与狗不理最初时的物美价廉的理念并不相同，但只能孤注一掷去尝试了。

张彦森对狗不理的产品价格进行了调整，大大提高了狗不理包子的定价，甚至提高到了一百多元一笼包子的价格。

这样虽然可以提高销售的利润，将狗不理包子推向高端，但这价格让许多人望而却步，更会使原本的老食客流失。

张彦森为了进一步彰显狗不理的高端定位，为狗不理起来英文名称，还重新装修门店，新的门店没有了原来古香古色的氛围，反而变得不伦不类。

这也可以看出高端定位并不适合狗不理包子，狗不理包子的创始人高贵友就是凭借物美价廉的狗不理包子博得消费者信任与喜爱的，但现在的狗不理却是与其背道而驰了。

凭借过硬的产品质量与服务可以让狗不理再次焕发生机，使狗不理老而弥新，而非这种治标不治本的改变，这样只会让狗不理更加深陷泥潭，难以自拔。

而狗不理包子似乎也印证了其他老字号的发展，如果不做出改变，最终只能沉沦在时代的泥潭里……

-＜其他老字号的发展＞-

狗不理的没落说明，随着时代的发展，老字号商户也必须做出相应的改变，否则必然会出现一系列问题，导致经营的失败。

如今，狗不理包子也跟随时代的脚步，在短视频平台做着相应努力，开开直播发发视频。

但直播间的三个在线观众似乎也说明了，当下狗不理的窘态。

除了狗不理外，全聚德似乎也面临着这样的问题，全聚德始创于1864年，已经历经一百多年的历史了，

鸭子外观漂亮，饱满而富有光泽，通体呈枣红色，外皮酥脆，肉质鲜嫩，鲜美酥香，为全聚德赢得了“京师美馔，莫妙与鸭”的美誉。

而去年，这只“鸭子”却因为亏本上了热搜

作为一家百年老字号，全聚德2022年的财报亏到能让股东们倒吸一口凉气，而这是它连续三年亏损的状态。

而这样的惨烈的业绩并未赢得广大网友的同情，甚至迎来了一阵冷嘲热讽，很多网友表示难吃又贵服务还不好。

全聚德狗不理之外，还有很多老字号面临这样一个困境，那就是无论多悲惨，网友们似乎都不买帐了。

像中华老字号“桂发祥”、杭帮名菜西湖醋鱼等等，都惨遭各路网友的吐槽。

那么，老字号只能步入绝境境地吗？

其实也不是，其实还是有许多老字号没有停留在原地踏步，而是跟随时代潮流，成为人们的喜好的。

不管是吃的还是用的，都是如此。

就像曾濒临崩溃境地的蜂花洗发水，也在推陈出新的状态下重新焕发生机，让消费者们再次爱上。

还有因为“仨老头”而爆火的活力28洗衣粉，也都在时代的发展中找到了自己的路线。

而这些似乎都在告诉我们一个道理：

真诚才是必杀技。

中华老字号代表的不仅仅是一个品牌，更是中华独特的文化体现，是历经了岁月风霜后仍然屹立不倒的一种文化，这种独特的文化具有不同寻常的韵味，吸引着人们。

狗不理包子要更加注重对自身品牌的打造，对自己独特文化的培养，要融入群众之中，更加关注对菜品的研究与优化，提高服务质量，成为令消费者满意的、喜爱的老字号商户。

从做出令大众更加满意的包子出发，再次博得大众的喜爱，否则情况难免更加恶劣。

参考资料：

经济日报：老字号爱惜羽毛怎能靠“甩锅”

文史｜中国老字号的故事

狗不理：为何“创新”变成“人不理”

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