春天第一口美味来袭！艾糍清香甜糯，怎么吃才更健康？

清明前后雨纷纷，处处春意萌动，

有一种植物的生长牵动着无数吃货的心，

那便是清明时节的主角——艾草。

由此做成的团子——

上海宁波叫青团，

南京叫春团或清明团，

温州唤做清明饼儿，

绍兴则叫清明粿，

广府、客家人则把青团叫艾糍。

广东人讲究不时不食，

正是吃艾糍的好时节，

一起来了解一下~

神奇的养生草

艾叶，又称艾草、香艾、蓟艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经，能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。

“艾”之效

艾叶辛、苦、温；有小毒，具有温经止血，散寒止痛；外用祛湿止痒。

艾叶气香味辛，温可散寒，能暖气血而温静脉，为温经止血之要药，适用于虚寒性出血病证，对肝肾不足，下元虚冷。冲任不固所致的崩漏，月经过多等尤为适宜，为妇科止血要药。

艾叶专入三阴经而走下焦，能散寒止痛，暖宫助孕，凡妇人血气寒凝者最宜之，《本草纲目》称之为“调女人诸病，颇有深功”，常用于下焦虚寒，月经不调，经行腹痛，宫寒不孕及带下清稀等证。

艾叶枯燥杀虫，辛温除湿，局部煎汤外洗有祛湿止痒之功。可用于治疗湿疹、阴疮，疥癣等瘙痒性皮肤病。

艾叶捣绒制成艾条、艾柱等用以熏灸体表穴位，可使热气内注，能温煦气血，透达经络，有通经活络之效，《名医别录》称之为“主灸百病”。

“艾”之用

药用于吐血、衄血、崩漏、月经过多、胎漏下血、少腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕；外治皮肤瘙痒。醋艾碳温经止血，用于虚寒性出血。

“艾”之膳

唐代孟诜《食疗本草》记载：采嫩艾叶作菜食，或和面做馄饨如弹子，吞三五枚，以饭压之。治一切鬼恶气，长服治冷痢。民间端午节除了赛龙舟、吃粽子，许多地方还有插艾草、吃艾草青团的习俗。

五月艾叶飘香，人们喜欢用艾草做各种时令美食，味道独特，又有温胃散寒的作用，又能散寒除湿，温经止血。尤其适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效。那究竟艾草要怎么吃呢？下面给大家介绍几道简单易上手的艾草食疗菜谱。

1.艾草煲鸡汤

是客家人的传统滋补汤，它有极好的滋补功效。干艾草适量，将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块，加生姜，放进瓦锅先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5～2小时即可。调入适量的精盐即可饮用。据说，梅州当地女性在坐月子期间必喝艾草煲鸡汤。其实，它不仅非常适合产后虚弱的妇女，对于男性来说，也同样具有滋补、暖胃的作用。

2.艾叶红糖水

生姜5片，大枣5枚，艾叶15克，红糖适量，水煎服。用于女性痛经。

3.姜艾鸡蛋

生姜15克，艾叶10克，鸡蛋2个，加水适量煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。用于女性月经不调，月经过多

清明艾糍香

清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。

青汁各不同？

制作青团需要具备3样原料：青汁，包团和内馅，其中青汁的制作尤为关键。清明前后的艾草最为鲜嫩，最时令也最适合制作青汁。在江浙一带，一般是以鼠曲草为主要原料，而艾米果、艾糍则一般以艾草为主要原料。由于艾草并不是天天有，市面上大多青团都以麦青汁上色。

什么形状？

各个地区的清明果形状是不一样的，有饺子状的、圆形、三角形的，还有月饼型的。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。

什么内馅？

艾糍千奇百怪的馅料里，甜口的，红豆沙最常见，不要忘记加猪油和桂花。炒黄豆沙，猪油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。还有更简单纯粹的，花生白糖直接包进去，刚出锅的时候糖还没全化，一咬下去那是有声音的甜蜜。

咸口的，香干马兰头，荠菜肉馅，笋丁香菇丁猪肉馅，都是时令的小菜，搭配艾草的香气，吃进肚里的是一股独属于春天的味道。

艾糍怎么做？

艾草有那么多的功效，

但你知道怎么做艾糍吗？

今天小编手把手教你！

1、摘艾叶

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做“艾糍”第一步就是采摘艾叶。艾叶要新鲜，选择生态环境好，没有污染的田间地头，就可随手采摘。

2、洗艾叶

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将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮。（一般是三次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）

3、煮艾叶

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艾叶清洗干净就可以放进锅里煮啦。煮到艾叶够烂了就可以捞起，把煮好的艾叶用冷水漂冼，去掉苦涩味，捣烂备用。

4、做面团

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将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中（加入粘米粉是为了减低糯性，使艾糍不至于太软，粘米粉也可用面粉代替），一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透。一直揉搓到两者充分融合。这一步需要比较大的韧力，也可以用机器代替。

小贴士

亲们或许有疑问了，做出来的面团绿油油的，是不是放了色素呢？将耳朵凑过来，小编偷偷告诉你小诀窍：在煮艾叶的时候放一点“碱水”，这样不但能增加艾叶的柔软，还能保持艾叶的原色哦~

5、备馅料

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馅料一般分为咸的和甜的两种。将碾碎炒好的花生米，再加上芝麻和糖粉（黄糖和白糖都可以）做成甜馅料；

所谓“尝鲜无不道春笋”，清明时节，春笋最嫩、最鲜。客家人制作咸的馅料喜欢放入春笋，另外可以加入猪肉、香菇、木耳，口感更好！根据个人喜欢还可以做成姜糖的，莲蓉的等等~

6、包艾糍

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准备就绪，是时候大展身手了。将揉好的艾团捏成大小相当的小面团备用，然后旋转艾团捏成碗状的糍胚。做成碗状可以放入更多的馅料，而糍胚越薄，做出来的艾糍口感就越好，但是要注意不能越过薄的底线，否则会“露陷”哦！

7、蒸艾糍

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这是复杂工序里的最后的一步了，将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟（时间少了，糯米就会粘牙齿，且对肠胃不好；若时间过长艾糍表面会象冒泡泡似的，掌握火候很重要）；

15分钟之后~艾糍新鲜出炉啦~满屋子艾叶飘香。在做好的艾糍上刷上一层纯正的花生油，不但可以保持艾糍的光泽，还可以防止艾糍黏在一起。

这三类人谨慎食用

血糖控制不佳人群

即便商家号称销售的是无糖品种，姑且不考虑其中的馅料，它的皮含有大量淀粉，本身属于高热量食品，其GI值（升糖指数）并不低，而且糯米类食物自身的升血糖速度就非常高，会推高血糖。

血脂较高人群

无论传统的豆沙馅料还是现在的新宠咸蛋黄肉松馅料都是脂肪含量较高，所以想吃得安心，不妨自己动手做个低脂低盐又低糖的健康版艾糍。

胃肠功能不佳人群

因为是糯米制品，质地粘腻，冷后质地更为紧密，加上油脂，更难以消化。艾糍容易刺激胃酸分泌，所以胃动力不足，胃酸过多和胃溃疡患者都要控制。胰腺炎和胃炎要严格控制，因为艾糍中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。

你家清明做艾糍吗？

你最爱甜口还是咸口？

转自：广东卫生信息

来源： 经视健康家