时尚是个轮回，餐饮消费也是如此。

以金钱豹、金汉斯等为代表的传统自助餐厅也曾如日中天，后来因品控、成本等进入关店潮，如今的自助餐厅，却又成了排队消费高地，曾经没落的自助餐星火燎原了。

自助餐再度翻红，发生了什么？哪些自助餐厅类型更代表这个品类的未来？

自助餐这股火苗旺不旺，从久经沙场的餐饮老将身上似乎能看出几分端倪：

不少大餐企纷纷试水。牛肉饭起家的快餐吉野家转型尝试，在快餐售卖遇阻之下推出“自助小火锅”，68元一位，40余种食材不限量，比性价比之王呷哺都便宜。还有，烧烤里的丰茂烤串，直接开了一家日式放题自助店，有多个套餐，最低119元便可实现肉串自由。

就连老乡鸡、大米先生等中餐肱骨也都在店内推出“自取称重”模式，借由自助形式，用多样化就餐抬高坪效。

经历了转型和创新，发展到现在，自助餐市场培育出了三大阵营：

最熟悉的当属平价自助，人均消费价格在50-100之间，比格披萨、好伦哥以及一些韩式烤肉自助都处在这个价格带上。

曾经采访过北京门头沟“福成自助烤肉”的一位店长，65元一位，周末客流一天能上千，翻台率超过6，多数以家庭为单位就餐，有顾客甚至专门花65元来吃水果，觉得比超市买划算太多。

第二类是海鲜牛排自助，近些年吃播盛行，带火了这类消费。

有传统的海鲜牛排自助餐厅，如西二街牛排，第六季；也有伴随西餐兴起的酒店式自助，疫情期间，不少高端酒店都积极推团购餐，进一步打通了去酒店吃自助的消费热潮。

另外，一些异域菜系自助也在疯狂收割人流量，商场店尤为明显。

如独饗东南亚回转自助火锅，主打东南亚菜加日料自助，人均100以内，90分钟内自助不限量，据不完全统计，有人最多能吃完4320盘，火爆小红书。

豪华海鲜盛宴『 第六季自助餐厅』

虽然门店数量不多，但第六季自助餐厅是不少京城食客心中自助餐的No.1。且不说400+种丰富菜品，光是店内的就餐环境就让人忍不住点赞。随处可见的绿植与鲜花、悉心布置的微景观等，还没开吃，心情已是愉悦。

够生猛

每天空运到店的鲜活波士顿龙虾，现捞现杀现吃！食材高端，每位客人限量领取半只。

经过“金汤”洗礼后的波士顿龙虾，色泽金黄，食欲感满满！咬一口，虾肉饱满弹嫩，完全停不下来~

/ 几十种生猛海鲜任你挑选/

世界各地的高端海鲜在这里一览无余！螃蟹、鲍鱼、皮皮虾...各种贝类和多种鱼类，统统不限量任吃！超豪华海鲜趴等你放肆开涮！

/深海鲍鱼/

鲜活的鲍鱼还在“跳舞”，鲜活度肉眼可见！煮熟后金黄的色泽令人食欲大增，入口Q弹紧致，嚼劲儿十足，无论色香味都是一绝！

/ 皮皮虾/

现捞的皮皮虾，活力满分！肥美鲜甜的肉质，透露出浓浓的鲜香，蘸着海鲜汁吃口感更不错。虾肉里的虾膏饱满，好吃到吮手指！

/ 基围虾/

鲜活蹦出水的基围虾，口感鲜甜，肉质紧实弹牙。煮熟后蘸汁儿食用，感受虾肉在齿间弹跳，美妙无比~

/ 兰花蟹/

图源：第六季火锅自助餐厅

鲜活兰花蟹肉质鲜甜，清鲜不腻。剥开蟹壳的那一瞬间散发出诱人的香气，吸饱汤汁儿后的蟹肉鲜度更是直线up~

螺

除此之外，超全的鲜螺盛宴为你安排上！花蛤、白蛤、文蛤，海螺....按奈不住的吃货们终于可以大饱口福啦！

/ 4种锅底不限量供应/

第六季火锅自助餐厅，yyds！快带上你XXXL的胃，一站式吃全世界各地的美味。

火爆全网的TA，常年稳坐大众点评人气榜，性价比超高，小编已迫不及待地想快点开启今天的海鲜饕餮盛宴！

4种锅底任你挑选，满足你多样选择。潮妹选了店里的C位锅底——花胶锅底。

DElicious

精心熬制而成的花胶鸡锅底，汤色金黄透亮，自带大块的花胶和鸡肉，品一口，满满的胶原蛋白~酱酱，继续开涮叭！