文|孔明

炎炎夏日，来上一瓶冰镇饮料，绝对是现代人最大的享受。

在科技发达的古代，人们有各种方法获得冰镇饮料。

但在遥远的古代，古人在夏天又是喝什么解暑呢？

了解了古人的饮料后才发现。

咱老祖宗喝的，可比现代人都考究呢。

一、古代文献中的冷凉饮料与食品

我国古代有六种饮料。即水、浆、醴、凉、医、酸（yi)。其等级按顺序排列，水最普通，“浆”包括各种酸浆、粥清浆、酪浆“醴”，相当今日的醪糟，即甜米酒。

“凉”为寒粥或滥，《礼记·内则》释“滥”为“诸（即干桃，干梅）和水也”。“医”即梅浆。“融”即黍酒。可知六饮中果品饮料占三分之一。

六饮的内容也反映了与社会上政治、经济地位相适应的饮料等级，如《诗经·小雅·大东》“或以其酒，不以其浆”。

《汉书·鲍宣传》从宾客浆酒藿肉，说明平民与奴隶饮浆吃藿（豆叶），皇族与奴隶主则饮酒吃肉。就是贵族中饮冰镇饮料的记载也不多见。

最早见于《楚辞·招魂》“挫糟冰饮酎清凉些”，故为一种冰镇饮料。

位于湖北江陵的楚当时都能否贮冰尚待考证，但利用地下冰贮井降温还是可能的，《齐民要术》中就介绍了夏季将做好的苞牒（咸肉）悬在井中、去水一尺许以保存不坏的方法。

可知魏晋以前只不过是间接利用冰水来降温，如魏文帝曹丕与吴质书中“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰”的记述也没有超越这个范畴。直接食冰或直接饮用冰水的记载还很少见。

隋唐时，皇室的享受更为奢侈豪华，唐玄宗盖了一座凉殿。有凉殿还不够，还要吃“冰屑麻节饮”。由于用冰量的增加这时民间也开始贮冰，待夏季以高价卖出。

如唐末冯贽的《云仙杂记》中记有“长安冰雪，至夏月则价等金璧”。唐《迷楼记》记述隋炀帝大量置冰盘治疗烦躁后，“京师冰为之贵，藏冰之家皆获千金”。

这就是当时贮冰商品化的写照。享受冰的范围也由君王专用扩大到上层社会的皇戚、贵族与王孙公子。唐宰相府前堂屏后的方形水池，传说为宰相冰镇水果的地方。

《开元、天宝遗事》中记述唐玄宗时杨国忠子弟“每至伏天，取大冰使匠琢为山，周围于宴席间，客虽酒酣而各有寒色”，甚至有人带着丝棉袄来赴宴的。

不仅如此，他们还进一步将冰山加工为工艺品“取坚冰令工人镂为凤、兽之形，或饰以金环、彩带置雕盘中”送与王公大人，这可能算是我国最早的冰雕艺术了。

隋唐文献中有关冷饮的记载不多，倒是杜甫诗中描绘了“公子调冰水，佳人雪藕丝”的景况。当时的冷饮已由果品扩大到其他植物。

如杜甫《槐叶冷陶》诗中即记述用槐叶汁，甘菊汁做的面食放在冰水（井水）中冰却后吃起来“经齿冷于雪”。

唐时虽然已经普遍饮茶，但饮蔗浆在上流社会中仍属高级享受，杨贵妃死后，唐玄宗不思饮食，张皇后进樱桃蔗浆但“圣王并不食……”。

白居易诗中有“浆甜蔗节调”，韩愈石榴诗中也有“味美蔗为浆”。可见他们都曾饮过蔗浆。此外，唐景文馆记中还记述了中书侍郎岑羲设茗，饮葡萄浆与学士等讨论经史的事。

从《泰经》中可知唐时饮茶叫“庵茶”是用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等作为佐料。

煮时，还要放盐，应是古代“六饮”中果品饮料内容的扩大化，近代开水冲饮的方式还没有从上述综合佐料的内容中独立出来。

二、宋代出现了以贮冰为生的专业户

宋代出现了贮冰专业户，他们在夏天以卖冰为生。宋时饮茶与饮酒虽在人民生活中已经占据主要地位，但冷饮仍为夏季市场上一个特殊组成部分。

如“雪泡梅花酒以为都人避暑爽口之物”。孟元老在《东京梦华录》中介绍北宋首都汴梁州桥门外有“冰雪冷元子，水晶皂儿，甘草冰雪凉水，生腌水木瓜，荔枝膏，乳酪”。

还有沿街叫卖的水木瓜药木瓜、冰雪、凉水荔枝膏等，冰雪可能为碎冰或创冰，以开封宋门外的两家最为讲究，用的杯盏全是银器。

南宋建都杭州以后，可能是由于气候变冷的缘故，并不因为在南方夏季冰食减少。《西湖老人繁胜录》,《梦梁录》,《武林旧事》中记载冰食的内容更为丰富：

有漉子酒、木瓜汁、皂儿水、甘豆汤、绿豆水、缩脾饮、卤梅水、红茶水、五梨浆、椰苓散，大顺散，荔枝膏水，白水乳糖真雪等二十五种。

民间这些多样化的冷饮是与皇室消暑纳凉豪华享受的倡导分不开的，六月三伏天时，杭州皇宫翠含堂内长松修竹，浓荫蔽日， 又有人工寒瀑飞空、下落莲池。

御幾（竹架子）两旁，各设金盆数十架，积雪（即冰） 如山，使被召见的文人洪景卢学士在三伏天也感“战栗”。

在这种不知外边有炎暑的境界中再用金碗喝着冰冻的奶酪蔗浆与上述冷饮，其逍遥自在的生活正如苏轼描写的“垂柳阴阴日初永，蔗浆酪粉金盘冷”。

宋徽宗是历史记载中第一个因吃冰太多害了肠胃（脾）病的皇帝。

冷凉的东西不可多吃是我国中医学界自南朝梁陶隐居到唐陈藏器及以后明李时珍等历代医药学专家们的传统信念，这可能对我国冷饮食品加工技术的深入发展起到了一定的缓解作用。

但宋时冷饮的规模已经够大的了。皇帝在家里如此，上朝时，内殿朝参之际，“令翰林司供给冰雪，禁卫殿直观从，以解暑气”。

在民间，歌馆里有冰盆，茶肆里增添雪泡梅花酒、缩脾饮暑药，以鼓乐吹奏《梅花引》曲或敲打响盏歌卖，用银孟银杓、银盏子以招徕顾客，有钱人家免费散发解暑药冰水。

三、元明清时期的冷饮

在宋代饮料的基础上，元时宫廷及上层社会饮食内容包括浆茶酒三大类。

（一）浆：包含浆、汤、煎、膏、浸（如赤赤哈纳及五味子的水浸液，）有25种，其主料为白糖及蜂蜜（也有用盐），配料有果品、香料、药物、油类等。

如桂浆的配方为用生姜、熟水赤茯、苓桂、釉末，杏仁、大麦蘖，以白沙蜜水拌匀，入磁罐内，油纸封口数重，泥固，放冰窖内，放三日方熟，绵滤水浸；暑月饮之。

（二）茶类，除上述四种奶酥茶之外，还有十三种地方名茶。又元时之“清茶”“建汤”类似今日的饮茶，元时的“香茶”与今日花茶不同。

其添加剂为麝香、龙脑，看来这种香料添加剂的方向并未流传下来。一般饮茶都是“热饮”，但从元洪希文《明星太真避暑安乐诗》中“已剖冰盆金栗瓜，旋调雪水试凉茶”。可知为冰镇后冷饮。

（三）酒类：元明有葡萄酒、动物酒（虎骨、腿胸脐、羊羔）、药用酒，并开始有了白干酒叫做阿拉吉。

应当提出的是元时饮料中开始利用石榴浆、石榴煎，用石榴制撒速汤。在《王祯农书》中还记载有“北人以榴子作汁，加蜜为饮浆，以代杯茗，甘酸之味亦可取焉”。

石榴汁颜色艳丽，比当前自红薯等作物中提取的柠檬酸不知要好多少倍，应为制酒及果汁饮料中较理想的天然红色调味添加剂。

明、清时浆食的范围缩小，饮料的内容向果品、蔬菜、药物方面深化发展，冷饮的目的也由单纯降温解暑向卫生保健方面扩展。

如明高濂《遵生八笺》中记述有果品、汤类、浆类、水类、药用、香料等四十多种饮料。

结语

汉时，饮茶尚未普及，饮浆与饮酒并列。当时浆有六种，为由米、奶酪果品、甘蔗等制成甜的或酸甜的饮料，加以冰镇或以井水降温后即为冷凉饮料。

贮冰降温需要大量的劳动力，只 有最有权势的统治者才有条件享受。我国在公元前443年已经有了青铜制的最原始的类冰箱。

隋唐时都市里有作为商品出售的“冰雪”，开始直接饮用冰水。 宋时冷饮的范围更为扩大，当时的首都——开封及杭州出售的冷凉饮料有二十六种之多。

元时民间食用奶冰，并传入意大利。 明清时冷饮除了消暑降温的目的外，在保健、食疗、医疗方面有了更大的发展。

其原料主要为果品、药材、香料，分为汤类、浆类、水引类及膏散类，有四十多种。 回顾我国冷饮的历史，对于改善当前冷饮市场品类单一的现状，与深层开发研究创造适合东方人口味的新型饮料有一定的参考价值。