同样都是小麦制作的面粉从而生产出来的主食，但是在中西方之间却神奇的发生了一定的区别变。中国诞生了以蒸为烹饪基调的“馒头”而在西方则孕育出了以烤为主的“面包”。是什么形成了这两者之间的神奇的区别了呢？为什么中国古代没有孕育出来烤面包呢？[啤酒]

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面包的“起源”

如果要探究为什么中国古代没有孕育出面包这一问题，我们还是得从面包的诞生说起。虽然具体的起源目前仍然是众说纷纭。但是大部分观点还是认可古埃及起源说的，也就是在大约公元前3,000年左右，有个聪明的古埃及人突发奇想，将分给自己的小麦粒磨成了粉，加水发酵，然后用火烘烤，让他没想到的是，此举竟然做出了一个好吃的团子来。

这种独特的松软之中略带一点韧性的口感，是他们从来没有体验过的，对此他们表示：哎呀，真香！由此面包就可以说真正的出现在了人类文明之中。这可以说是人类史上的一场饮食文化变革自此拉开，随后，来往的商人的航船将埃及的小麦以及面包的制作技术广泛传播。

通过文化交流，渐渐的整个地中海周边的地区，面包饮食开始主宰人们的肠胃。对此，在古希腊的记载中，就曾经明确的说，希腊民族是吃面包的民族，因此是文明开化的民族。这就产生了一个论点，那就是在当时，古希腊人眼里不吃面包的就可以归类为蛮族。

这话咱中国人肯定不爱听，因为我们那时也早已是文明开化的民族。你们有苏格拉底柏拉图亚历施多德，我们也有孔子庄子和墨子啊。不过我们就不吃面包，当然不吃面包不代表没有小麦，事实上处于先秦时代的中国早已种植小麦，小麦是我国传统的谷物之一，这从周朝遗址上出土的碳化小麦粒就能证明。

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小麦在中国的发展

不过当时咱们的祖先的确很少吃小麦，这是当时中国人的饮食习惯决定的，那时吃谷物的方式是“麦粒饭”而非磨成粉二次加工，麦粒饭可以理解为现在的大米饭和浓粥的中间产物，而小麦因为表面麸皮过厚且质地坚硬，制作麦饭的口感并不好。

总之一句话，在先秦时代，中国人应该没有见过面粉。面粉都没有，发酵面包就更无从谈起了，那时候中国人主食的榜一大哥就是小米。中国真正迎来面食的时代，还得到西汉时期，那个要汉武帝独尊儒术的董仲舒，就曾向汉武帝提议在关中地区广泛种植冬小麦，用来在冬天播种更多的作物，不至于荒废土地。

而小麦种植需要充足的水利灌溉，在那个时代已能得到满足。秦汉时期的官府可以说是相当重视水利建设，灌溉农业的发展有声有色。董仲舒这个大思想家在经济上的考虑的确正确，当然这也可能是因为他本人就是一个大吃货。

因为他那个时代，中国已经有了石磨技术，中国人也点开了小麦的烹饪科技。也就是经典的汤面和传统的面食，对汤面这东西他生活的时代就已有之想必这种滋味令他难忘。而且就在这段时期里，当时的人就已经掌握了通过酵母菌来给面团发酵的技术，这时候面包科技的前置条件其实都已经完成。

可是当时的中国人却并没有做出面包，而是另一种食物，那就是馒头和它衍生出来的一系列食物。比如，宋代高淳的《事务记源》中说馒头是诸葛亮发明的，其实那是肉馅包子，用各种肉类包裹在面团里蒸制，今天的上海人还称包子为馒头。

但中国之中除了上海以外，真正普遍为今人所认知的馒头，其实前文中已经说了，早在西汉末年发明发酵之法之后就已出现，不过那时候的人们叫它“饼”，这是因为当时的发酵技术还有很多问题。那么问题来了从汉至宋，乃至后世的明清时期，为什么中国人没有制作出面包却做出了馒头呢？

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烹饪工具带来的区别

曾经有人提出过一种说法，是西方人多是游牧民族的后代，因为生活时常需要迁徙所以采取最简便的烹调方式。而直接在火上烘烤食物，可以说是人类最便捷的方式，不过这个理由还是有些牵强，因为发明面包的古埃及人可是妥妥的农耕民族。

甚至一度还是古罗马人赖以生存的大粮仓，而且烤制面包可并不是一件简单的事，你看看古罗马遗存至今的面包烤炉就可以知道，这些烤炉建造考究面包师也必须拥有精湛的技艺。在古罗马，面包师的地位相当高。甚至史籍之中就有记载，古罗马共和国时期就有面包师被选上做了执政官的案例。

所以说，用这种所谓的似是而非的民族文化，来刻意的牵强附会是不对的。虽然这种说法极不靠谱，但其提及的另外一点却很有道理，那就是中国古代没有出现面包，跟烹饪方式的东西差异有着很大的关系。

面包是用火烤制烘焙，但中国人的烹饪方式中烧烤并不是主流，特别是随着文明进程的推进，真正的主流是蒸和煮在宋以后还有炒制。而我们现在看先秦时期的青铜所制的器物，除了武器和装饰品，大部分都是蒸煮用的器皿。比如鼎这个有独特地位的物品，最初就是用来煮东西的。

而后来更是点出了蒸这一个重要的科技点，通过在器皿上制造出“眼”，让蒸汽从下面循环到上面，运用水蒸气将食物做熟。这样独特的科技早早就在中原地区开始普及，老百姓也用这些技巧，虽然用不起铜的铁的，但是可以用陶和竹的啊。今天在先秦秦汉的平民墓葬里，这种简单的陶器比比皆是。

正是因为早早的就点出来了这样独特的科技，大家自然就看不上原始粗犷的面包烘烤技术了，而是转向了独特的面点科技。比如我们现在经常吃的包子馒头花卷等等的加工技术，而蒸笼对比面包炉更加的节省燃料容易控制火候，自然就没啥动力发展出面包炉科技。

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面包的传入和在国内的发展变化

也正是因为如此，面包真正传入我国并开始推广发展的时间，大致要到鸦片战争爆发之后。那时西方列强打开了中国的大门，沿海商埠的开放，也引来了西方的生活方式。当时开风气之鲜的中国有钱人也有不少喜欢上了这种西方食物，当然这与其说是喜欢面包的味道，不如说是图一个新鲜。

而且那时候的面包经历了漫长的中世纪和工业化的改进，早已从原本的可以拍核桃的形态，发生了重要的转变，多油多糖装饰精美，其实更接近与我们文化里糕点的形态。也正是因为如此，面包店在沿海城市渐渐多了起来，面包的花样也是各种各样琳琅满目。

在清末民初的上海码头，进口的国外高筋面粉始终是一项大宗的贸易，因为他们都是用来专门制作西式面包点心的原料，在当时上海的各个租界里，只要你有钱，就能吃到来自英国法国意大利各个不同欧洲国家的特色面包和点心。

比如民国时期很多的高层人士都在学习西式的饮食习惯，我们熟知的很多民国时期的人物，都喜欢在早餐吃上吐司搭配果酱和牛奶的饮食组合。这背后其实不光光是饮食习惯的改变，更是一种文化内核的入侵。不自信的“新文人”和“新贵族”们，迫切的希望可以通过模仿西方人士的习惯和风格，以期望可以“标榜”自己的身份和“进步”。

然而在那个时候，每天能吃上外国面包的精英人士，其实还就是那么一小撮。在当时，真正的占据社会群体最大部分的仍然是穷苦的农民。然而这些靠天吃饭的农民，在当时有个窝头就不错了，大部分人甚至连馒头都吃不上，面包就更无从谈起了。

而到了今天，随着人民生活水平的提高，对于新事物的追求，现在大大小小烘焙店，已经遍布各大小城市。面包早已成为了一个日常食品，但这个舶来品说实话对中国人饮食文化以及习惯的冲击，并没有多大。毕竟很多国人对于这种“面包”的定位更多的还是“点心”而不是主食。

大多数也只是偶尔吃一吃面包，或是工作节奏过快之下的，一种可以快速充饥的食物而已。馒头，包子，面条，米饭这才是我们日常生活中大部分人常见的主流食物。而对于西式饮食和生活的“祛魅”也随着社会的发展与进步，已经基本的完成。

目前喜欢面包这种食物的，已经真正成了一种口味和喜好上的选择，而不是通过标榜一种“西式生活”的“高级感”来为自己做备注。而我们的美食也开始在世界的范畴内逐渐的流行，很多国家都开始流行吃馒头和包子，而不同国家的饮食风格之间的互相融合，又催生出更多新的美食。

参考资料：

光明网 - 150年前，西餐来了-中华读书报-光明网

光明网 - 不要轻视面包，它的存在温暖而安全