炖肉、煮粥、泡茶时，浮起的泡沫，是精华还是脏东西？要不要撇掉？很多人做错了→

经常下厨的小伙伴们会发现：

在炖肉、煮粥、榨水果的时候，

总会浮一起层泡沫！

有人说这是精华，要保留；

有人却认为这是脏东西，要撇掉？

究竟该怎么做呢？

炖肉的泡沫

前期可撇去，后期要保留！

炖肉初期产生的泡沫，往往带有肉类中的血沫及杂质，建议撇去后，再用清水清洗，可以去腥。

熬煮一会后产生的少量、奶白色的泡沫，是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留，这样炖出的肉更香。

Tips：炖煮肉类之前最好先焯水，且冷水下锅，这样才能更好地把肉质里的血沫、杂物慢慢煮出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫煮出来了。

煮虾的泡沫

含有杂质，最好撇掉！

虾是高蛋白食物，煮虾时产生的泡沫多半是溶于水的蛋白质。不过，虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中。

所以，煮虾的泡沫最好是撇掉。

火锅中的泡沫

含有杂质，最好撇掉！

基本吃火锅都少不了：肉、菜、海鲜，里面有蛋白质、皂甙类物质，所以会产生丰富的泡沫。

在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好撇掉。

另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以不建议喝火锅汤哦~

煮面、熬粥的泡沫

并无危害，可以保留！

在煮面、熬粥时，这些泡沫的出现，主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大，而高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。

不过，等关火后，这些泡沫也会消失，可以放心食用。

泡茶的泡沫

含有茶皂素，要保留！

冲泡茶时，会泛起一层泡沫，这其实是茶叶中的茶皂素。

有实验表明，它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。

鲜榨果汁的泡沫

含活性酶，要保留！

研究证明，鲜榨果汁上的那层泡沫中富含活性酶，有助于抗炎抗菌、增强免疫力、美容养颜、延缓衰老等。

不过，由于活性酶很容易被氧化，因而鲜榨果汁要尽快喝掉哦～

综合整理自家庭医生、健康之路等

本期编辑：狄佳倩