为什么自己卤牛肉比超市买的还贵？我交了厨师朋友，再没买卤牛肉

你要是跑超市买一斤现成的卤牛肉，心想，花了七八十块呢，一下子就没了。

可是，你再去超市花一样的价钱买生牛肉，回家卤成熟，又得想，自己卤怎么比买现成的还贵！你知道这问题出在哪吗？

煮牛肉有讲究，煮牛肉的时候，加点硝盐可以去腥，入味还能锁住肉汁。再说，切开来的牛肉会更有食欲，颜色也会很漂亮。，但是副作用是口感差和致癌，煮7成熟而不烂！自己煮不添加，肉烂在汤里，煮好的肉就少了！

做食品的人都有些小诀窍，超市卖的卤牛肉也不例外，一般就是大型加工厂生产的 它们有大型注胶机，牛肉煮熟后趁热可以注入明胶，只要不注太多，口感还嫩，所以你自己卤的不如他们数量多。

而一些小卤菜店，他们的牛肉里面会掺杂着养猪场淘汰的老母猪肉，那肉质肉丝的粗细不亚于牛肉，特别是腱子肉，吃起来跟普通的没啥区别，所以小卤菜店千万别买过于小的腱子，那都是老母猪的……