免费餐变“小份菜”，切下的果皮也要榨汁！以环保之名，谷歌正悄悄节省开支

作为全球科技巨擘之一，谷歌公司一度被称为“全世界最棒的公司”，进入该公司任职也成为许多科技人的梦想。优渥的薪资待遇之外，免费的咖啡、水果、餐食和“下午茶”，也是许多人艳羡的福利。

然而随着行业周期下行，这项几乎被认为理所应当的福利，也正悄悄发生着变化。

谷歌员工餐厅提供的丰盛免费食物曾经令外人艳羡

2023年，谷歌在美国“互联网寒冬”期间裁员超过1.2万人，而在2024年初又因为“生成式AI的冲击”再度开启裁员计划。近来谷歌员工们发现，不仅同事的数量在减少，餐厅里的食物供应也在悄然缩减份量……

免费员工餐份量大减

谷歌开源节流出新招

Leanpath是一家位于美国山景城的食品科技和安全公司，他们与谷歌达成了长期合作关系，负责把控谷歌在全球数百个办公地点的饮食供应环节。

近日，许多谷歌员工表示，感觉公司提供的免费饮料和餐食的份量变小了很多。而Leanpath公司提供的信息显示，这些员工的直觉是正确的。Leanpath公司CEO安德鲁·沙克曼对媒体证实：“其实我们已经进行了成千上万项食品供应改革”。

其中一项最显眼的变化，是谷歌的厨师曾经每天都要现炒大盆的鸡蛋，然后将这些炒好的蛋放在自助服务区等待员工挑选。如今这项服务已经被取消，员工只能在就餐时现点一个水煮蛋，在厨师煮好以后取走食用。这一个变化就帮助谷歌节省了44%的鸡蛋原料成本。

此外，谷歌厨房还引进了更精确的称重和切割装置，像甘蓝、橙子等蔬菜水果被切成比以往更小的份量提供给员工。杯子和容器也换成了体积更小的新款，以避免员工浪费牛奶、果汁饮料等。谷歌的都柏林办公区甚至安装了榨汁设备，将切下的果皮“榨干最后一滴汁液”。

谷歌厨房对食材进行更精确称重

此外，废物利用和再循环也是节省成本的最佳手段。在谷歌餐厅剩下的咖啡渣、根茎废弃部分等，都会被送进附近的有机农场重新利用起来；而像鹰嘴豆等经常吃剩的食物，则会和其他食材搭配在一起做成沙拉给员工享用。

在以前，谷歌厨房对果品的外观和摆盘都有要求，如今他们也愿意低价收购那些“外表丑陋”的水果来压低成本。

谷歌厨房将剩菜做成沙拉

谷歌首席可持续发展官凯特·布兰特称，她已经看到了“餐饮部门在减少食物浪费方面取得了明显的成效”。不过凯特也承认，她也会担心如果食品方面的改革过于激烈，比如提供的餐食份量太小让员工一次吃不饱，很可能会在雇员心里留下“抠门、小气”的坏印象，这是公司管理层不愿意见到的景象。

专业人士：

不关心其动机，有利于环境就好

谷歌公司曾在2022年3月表示，其短期内的“可持续发展目标”是到2025年将每位员工产生的垃圾量减少一半，并实现食物垃圾零填埋。谷歌一直将“减少食物浪费”作为重要的目标，该公司测算认为，在全球所有人为排放的温室气体中，由食物垃圾造成的排放量占到8%。

谷歌内部的一份备忘录在2023年被媒体曝光，其中提到，整个公司上下需要积极配合“减少食物浪费”的改革，比如各部门需要错开上下班时间，因为研究显示错峰用餐不仅会让餐厅和咖啡馆的人流量更加均匀，也间接有助于减少食品准备过程中的浪费。

谷歌咖啡馆环境

对此，很多关注环保减排的专业人士对谷歌的做法表示支持。美国大学科戈德商学院管理学教授丹妮·沃格尔表示：“坦率地讲，如果谷歌能在节省成本的同时做到减少温室气体排放，那么所有人都是赢家，公司、居民和地球环境都从中受益。我并不关心他们的动机是不是为了省钱，如果他们在改善了成本结构的同时改善了环境，那何乐而不为呢？”

沃格尔表示，谷歌在全球各地经营着386家咖啡馆和餐厅，每天提供超过24万份餐点，同时还有1500多个微型厨房操作间以及50辆大型移动餐车，这样的规模已经超过很多知名的餐饮连锁品牌，所以谷歌的食品改革对环境的作用不可小觑。

不过可持续发展咨询公司Eight Versa董事克里斯·霍克内尔发现，谷歌拒绝公开餐饮部门的碳排放数据，因此食品改革是否具有谷歌宣传的那么多正面效果还要打上问号。霍克内尔表示，“如果你是谷歌，你需要以更高的标准要求自己，而不是喊一些空洞的口号来应付公众的审视”。

红星新闻记者 郑直

编辑 潘莉 责编 李彬彬

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