海底捞、小龙坎、锅圈食汇等牛羊肉被抽检，最新结果来了

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封面新闻记者 韩建文

2023年，“羊肉掺假事件”的相关话题多次登上热搜，引发消费者激烈讨论；张亮麻辣烫一门店、巴奴旗下子品牌“超岛自选火锅”北京合生汇店等涉事餐饮商家均受到相关处罚，并向消费者赔偿道歉。

对于屡次发生的“羊肉掺假事件”，消费者仍心有余悸。目前公开的“羊肉掺假事件”基本是用和羊肉外观颜色近似的较为便宜的鸭肉、猪肉等其他肉类冒充羊肉，或者在羊肉中掺杂其他物质，通过“科技与狠活儿”的骚操作，让一盘盘颜色鲜亮的羊肉卷端上餐桌。毫无疑问，这对消费者来说是一场不公平、不对称的较量，毕竟对羊肉掺假的相关专业知识和处理方式是消费者不具备的，且时间和精力成本对消费者来说也难以承受。

净化消费市场，提高食品安全监管水平，市场的关口越把越严，自律的商家越来越多。近日，江苏省连云港市赣榆区食安办联合相关单位和专业检测机构，对海底捞、小龙坎、锅圈食汇等餐饮企业开展牛羊肉专项抽检行动。

抽查现场

据介绍，此次行动严查肉品来源，杜绝销售来路不明、未按规定检疫牛羊肉；规范肉类贮藏陈列，确保冷藏冷冻设施正常运转，避免肉品脱冷或交叉污染；开展动物源性靶向抽检，针对牛羊肉掺杂鸭肉、貂肉、狐狸肉等问题，对牛羊肉、调理牛羊肉制品现场采样送检。

最终，抽检结果如下：

1.海底捞火锅（吾悦广场）

整体优秀，卫生环境好，食材加工流程规范合理，食品标签标识规范，进货查验记录齐全。但是保鲜柜剩余部分食材未加膜存放，保鲜库毛菜直接放置地面。

●动物源性靶向抽检结果：合格

海底捞火锅（吾悦广场）检验检测报告

2.小龙坎火锅

大厅环境卫生较好，后厨环境卫生尚可。但是食材标识不规范或无标识；冷藏冷冻设备内未及时清理不再使用的食材；食品加工流程存在交叉，直接入口水果的切配区域与生肉加工区相邻且无隔断。

●动物源性靶向抽检结果：合格

小龙坎火锅检验检测报告

3.家得福超市

整体较好，标签规范，进货查验记录齐全，预包装食品，无自制切片肉卷。

●动物源性靶向抽检结果：合格

家得福超市产品检验检测报告

4.锅圈食汇（黄海路店）

销售区域卫生环境较好，食品标签标识齐全规范。但是肉卷切片加工区域，员工个人物品摆放不规范，加工区域与卫生间未有效分离，贮存区域未及时清理杂物。

●动物源性靶向抽检结果：合格

锅圈食汇（黄海路店）产品检验检测报告

5.苏果超市（金陵广场店）

整体较好，标签规范，进货查验记录齐全，预包装食品，无自制切片肉卷。

●动物源性靶向抽检结果：合格

苏果超市（金陵广场店）产品检验检测报告

从抽检结果可以看到，餐饮商家被抽检的牛羊肉均为合格，兽药等指标也均未超标，但是环境卫生检查，各家情况不一。

事实上，单纯一块羊肉是没有办法掺假的，所谓“掺假羊肉”主要涉及在羊肉卷、羊肉片等重新加工的肉制品当中。目前包装好的羊肉制品可以分为纯羊肉卷、调理羊肉卷、羊肉风味卷等。其中，调理羊肉卷、羊肉风味卷是属于一类的，所执行的标准多为SB/T 10379-2012《速冻调制食品》和SB/T 10482-2008《预制肉类食品质量安全要求》，在配料表里除了羊肉以外，需标注有其他原料肉。纯正的羊肉卷则要认准执行标准GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》，配料表中只有羊肉。

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯曾接受媒体表示，“从成本上来说，鸭肉更便宜。而且从质地上来讲，质地和羊肉比较接近。‘混合肉卷’理论上来讲，对人体并没有伤害，所以目前在我国并没有明令禁止产销。越是便宜的散装羊肉卷越有可能掺假。预包装的羊肉卷可以看配料表。”

过去一年，食饮企业面对不少严峻的舆情挑战。一方面，公众对企业社会责任、产品质量、服务等方面的要求越来越高，负面舆情对企业造成重大损失；另一方面，信息传播的速度、广度、深度、力度不断增加，管控难度、调控精准度、处置复杂度随之上升。苗建信息舆情数据中心依据MJSI舆情热度指数，对2023年食饮行业热点负面舆情案例进行梳理和分析，封面新闻形成“2023年度食饮行业网络舆情事件全回顾”，大家可以点击下方链接，回顾过去一年你印象最深的食饮舆情事件。

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