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引言：从一个五线城市起家，不靠营销、不做加盟，全国野蛮扩张门店超800家，在区域市场形成强大的品牌影响力，悄悄地把钱赚了。

这个隐形的高手，就是被誉为“餐饮界华为”的喜家德。

在餐饮界里，不乏很多低调的玩家，它们在区域外鲜少人知，但是却实力雄厚。

喜家德，就是其中之一。

喜家德这个名字，估计南方人听得少，主打的是东北饺子，自创立以来就深耕在北方市场，但是丝毫不妨碍它“闷声发大财”。

喜家德全国门店分布（按省份）

五线小城鹤岗，走出的隐形巨头

喜家德的创始人高德福是一名餐饮老炮了，1972年出生于黑龙江鹤岗市，在鹤岗这个小城里，20多年前就开了20多家餐厅，经营过鲍鱼馆、海参馆等大型酒楼，把这个城市该干的都干完了。

高德福

在小城里做点小生意，高德福的生活还算衣食无忧，但是这么多年下来，他发现自己创业做餐饮一直在“吃力不讨好”，因为这一类的餐饮投入大、回报慢、难赚钱。

此时正值麦当劳、肯德基进入中国市场，带来了连锁制的餐饮模式，高德福受到此启发，也打算做一个连锁模式的品牌。

起初，他看中的是东北的空白市场，也就是没有人做的品类，于是他想到了遥远南方广东的煲汤。

说干就干，他去了香港花重金找到了煲汤泰斗打算学习技术，没想到，大师直接丢下冷冷的一句话：既然煲汤最好的地方在广东，东北人不擅长做煲汤，那你觉得大家会喜欢喝广东人煲的汤还是东北人煲的汤？

醐醍灌顶的高德福便放弃了煲汤这个品类，转而做起了自己擅长的事，在东北做餐饮，要么就是炖菜，要么就是饺子。

最终，高德福选择了饺子，“一个东北人做饺子，天生就在消费者心目中占据了优势。”

2002年，第一家“喜家德水饺”在鹤岗开业。

饺子在北方人的眼里，有不可言喻的地位，不仅是每日三餐的主食，更是重要节日的头菜。

尤其是在东北，几乎每家每户都吃饺子，所以，高德福深知想要在大众水饺品类突围，必须打造品牌认知。

于是在2003年，喜家德信心满满地进军哈尔滨，结果没想到一连亏了五年。

从2003年到2008年，喜家德两次冲击哈尔滨市场都失败，连续亏损了五百多万。

因为在当时的哈尔滨，家家户户都认为自己包的饺子才是最好的，大家都认为外面的饺子馆馅料不干净，饺子皮也不是现包的。

这种根深蒂固的思想，让迈进哈尔滨市场的喜家德，来了个当头一棒。

但是高德福告诉自己要咬牙坚持，只要有一线希望，绝不放弃。

如今看来这就叫做“耐得住寂寞，经得住诱惑，坚持住了，就有机会”。

既然大家觉得带馅的饺子不干净，那么喜家德的门店就开辟全明档厨房，新鲜现包，让大家看得到，做让消费者最放心的水饺店。

甚至还用最好的猪肉来包饺子，为了让顾客看得到饺子的真实材料，喜家德把传统的元宝形状饺子做成9公分长的一字型，不仅辨识性度高，而且方便顾客用筷子夹刚出品的水饺。

因为一字型水饺特别长，顾客一口是放不进去的，由于人的嘴巴是5到8公分宽，所以只能夹着咬开一半，这样就能让顾客在咬一口时可以看到喜家德真实材料的馅料，直观地感受喜家德水饺的品质。

同时，喜家德还坚持不放酱油，实在需要也只放昂贵白酱油，让消费者清晰品尝到馅料的新鲜度。

建立一个品牌，产品力很重要，于是高德福就在产品上下功夫，不断升级换代里面的原材料，不断要求改进口感。

饺子的馅料配方都是由食品工业大学的教授研发和调试的，通过一系列品牌升级，喜家德的口碑慢慢建立起来，门店的生意也越来越好了。

这种差异化的微创新，为喜家德完成了初步的品牌积累。

2008年，喜家德在哈尔滨的第十家门店成立，历经五年的努力，终于站稳哈尔滨市场，收获认可。

靠着极致的产品，喜家德逐渐走出东北市场，在全国40多个城市开出了超800家直营门店，成为了名副其实的“水饺大王”。

“就是想扎扎实实、普普通通把品质做好了，让大家几十年复购，吃完这一代再领下一代来。这就是我们最终的愿景。”高德福说道。

一个从五线小城走出来的连锁品牌，在北方市场里称王称霸。

不打广告、不靠营销、不做加盟，喜家德是如何发展成这般的？

只卖5种饺子，年销超过30亿

与其他餐饮品牌有大量SKU不同，喜家德只聚焦少而精的5款饺子，讲究极致化，力求跑赢最小的盈利单元，把产品打成爆品，一年净赚了30亿。

这5款饺子分别是虾三鲜水饺、西芹鲜肉水饺、喜三鲜水饺、鲜虾馅水饺、香菇鲜肉水饺。

尽管SKU少，但正是这样才能把精力都放在这5款饺子上，保证每样产品的品质稳定，而且出错率也会降到最低。

不仅减轻了门店的备货压力，还大大提高了顾客点餐和供应链的整体效率。

“我们家员工以前开会总跟我抱怨顾客反应饺子品种太少，后来我一气之下就跟他们说，谁再说饺子品种少，我就把谁开掉！不光如此，我还把这句话挂到了公司墙上。我从不看别人怎么说，我只看一盘饺子他吃了多少。”高德福坚定的说。

这块牌子证明了：这并不是一句玩笑

在服务上，喜家德对标的就是海底捞，推出了三大承诺：

1、饺子有煮漏开口必须给您补上来。煮破1个水饺给顾客补2个，破2个补4个，超过4个就补一盘。

2、任何产品您觉得不好吃都可以要求餐厅退换

3、12分钟未上的产品您可以要求餐厅退款并正常上餐

而喜家德有如此的底气，与它完善的标准化模式脱不开关系。

2006年的时候，喜家德就建立了城市中央厨房模式，在每一个有喜家德门店的城市，喜家德都会在这个城市设立专业配送食材的城市中央厨房，实施标准化统一管理。

由于喜家德推崇“现包现卖”的特色，所以中央厨房凌晨3点就要开始作业，对馅料进行加工配制，按照标准化的模式，每个加工环节明确工艺流程和加工标准。

工作人员凌晨6点把馅料、半成品装好车，早上7、8点由低温冷链专车配送至各线下门店，每家门店当日所需食材送达之后，在30分钟内完成卸货并送入冷藏柜保鲜，之后中午时刻进行销售。

每天没有卖完的饺子馅全部都要倒掉，坚决不隔夜，所以在喜家德的餐厅里，你找不到一台冷冻冰柜，只有冷藏。

也正是因为对于中央厨房标准化的重视，才确保了喜家德的水饺“新鲜好吃、健康卫生”。

在产品品质上，喜家德主打高价值的虾仁水饺。

所有饺子里的虾仁都选用无磷保水工艺的虾仁，保证虾肉口感Q弹，而且入料的每一只虾都要进行手工挑虾线，包饺子馅用的鸡蛋严格应用低温煎蛋工艺。

喜家德曾连续四年参加达沃斯经济论坛，用招牌虾仁水饺持续获得与会人员的广泛喜爱。

由于喜家德一直坚持“现包现卖”的特色，将后厨移至最显眼的橱窗位置，采用全透明玻璃，让消费者看得见，也安心。

因此在新鲜度和口感方面，完胜其他竞品。对“预制菜”深恶痛绝的消费者来说，能够吃上一口现擀、现包、新鲜、现做的饺子，别提有多打动人了。

“喜家德是我觉得很成功的中餐标准化，品质整体稳定，各个城市口味统一。最重要的是饺子还是当场手工现包，应该是把普通顾客最关注的几个环节拿捏住了。 ”

让同行都称道的扩张模式

喜家德的扩张模式不同于其他连锁加盟店，其参考了海底捞的师徒制和华为的合伙人制，创立了“358加盟模式”，把员工的潜能都激发了出来，让人人都可以当老板，让人人都能用老板的心态去做这份工作。

简单来说，就是师傅教徒弟。这种直营店长的合伙模式，就是让门店销售额在前3%的店长直接获得分红，区域经理带出5名新店长就能在新店占5%和8%的股份。

这种人才的激烈机制，让在员工流失率普遍高于30%的餐饮行业，喜家德的店长流失率却能够控制在5%以内。

正是这种合伙模式，让大家成为利益共同体，同时精简产品，建立起成本护城河之后，就能够实现快速扩张，做大做强，并且忠诚度高，品质也有保障。

这一模式甚至让高德福敢许下“在我的有生之年要培养100个千万富翁，大家致富了，才可以更安心的工作，一切回到人性的需求上来。”的愿望。

不过，这种模式会影响喜家德在开拓新市场的进度外，对资本融资也有影响，因为这种合伙模式并没有让企业值钱，因此在资本市场它的价值就低了，难以获得融资。

只不过，作为行业领头羊的喜家德，或许真像高德福说的那样，实现共同富裕，把人解决好了，企业发展的问题也就解决好了，也就能实现把饺子卖到全世界的愿景了。

您吃过喜家德饺子吗？您认为它的性价比高不高？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

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