这几天市场上新鲜蒜薹开始陆续上市了，今天早上路过市场看到有当季新采摘的蒜薹，询问老板价格13元一斤；有些稍微次一些的，价格也都在10元每斤左右。蒜薹是春季的一种特色蔬菜，一般在春季末期就开始大量上市，尤其是到了每年的四五月份的时候，那个时候蒜薹价格基本上都是1-2元每斤了，相比现在，要实惠不少。

蒜薹口感脆嫩，尤其和五花肉一起煸炒，又香又脆，就连小孩子都喜欢的不得了。而且蒜薹营养价值也是比较丰富的。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸和微量元素等人体所需营养成分。从中医学角度来说，蒜薹还具有通便、降脂的功效。

细心网友在挑选蒜薹的时候会发现有些“白帽”和“红帽”之分。并且有些朋友会专门挑选“白帽蒜薹”。但很多网友并不知道，两种长相不同的蒜薹，具体上有什么区别？今天小厨就和大家分享一下，“白帽蒜薹”和“红帽蒜薹”到底有什么区别？两者差别大，建议大家弄懂了再选购。

“白帽”蒜薹

我们都知道蒜薹是大蒜中抽出的花茎，“白帽蒜薹”的大蒜个头比较小，主要就是为了获取蒜薹种下的。所以一般种“白帽蒜薹”的农主，主要为了就是产蒜苔进行售卖，大蒜只是附属品。

农主在种植“白帽蒜薹”的时候，收割时间要根据蒜薹的长成来决定，大蒜的长势不重要，长大长小都是无所谓的。因为目的就是让“白帽蒜薹”收成好就行。

所以这也就使得“白帽蒜薹”在外观上看的更粗壮一些。而且口感上也更脆爽，纤维少，水分足，吃起来辣中带甜，口感也更好一些。

“红帽”蒜薹

而种植“红帽蒜薹”的农主，主要为了产大蒜进行售卖，蒜苔只是附属品。到了收割采摘的时候，“红帽蒜薹”不管长势好坏与否，都要及时采摘掉，不然就会影响当季大蒜的收成。

所以从采摘情况上来说，“红帽蒜薹”的整体外观就不如“白帽蒜薹”，口感上也有很大的区别；“红帽蒜薹”口感比较老、纤维也比较多，水分少，吃起来辣味足。有些朋友炒蒜薹的时候，炖煮半天还嚼不动，这多数也是和品种有关系。

所以两者对比，在选择购买的时候，建议还是以“白帽蒜薹”为主。尤其是凉拌、炒菜的时候，建议选择“白帽蒜薹”，吃起来更爽脆，口感也比较微甜，更适合小孩子们。

不过两者在价格上也是有差别的，“白帽蒜薹”从产量和长势上都优胜与“红帽蒜薹”，市场需求量也比较大，价格一般会比“红帽蒜薹”高出两三倍，甚至更多。如果你日常很少采购，那么到市场上挑选蒜薹的时候一定要多问几家，不然有些商家就会把两种蒜薹按照同样的价格售卖，那吃亏的就是我们自己了。

挑选蒜薹，牢记“3不买”

1、“掐不断”的蒜薹不好

一般买蒜薹的时候，有些网友都喜欢用手掐一下蒜薹的根部。如果轻易的就掐断了，就说明蒜薹比较鲜嫩，水分也比较足。

但有些蒜薹掐好几下还掐不断，这样的蒜薹一般多数都是放了好多天了；再者就是长的时间比较久，这样的蒜薹口感吃起来就比较老，甚至有些嚼半天还嚼不烂，拉嗓子。

2、色泽暗淡的蒜薹不要

随着市场需求量的增加，有些蒜薹很多都是冷库里面长期存放的；等到当季如果新蒜薹还没有大量上市，这个时候冷库蒜薹就会投放到市场上，这些蒜薹如果不仔细观察，看起来也比较嫩，但口感和新蒜薹完全不同。

所以这个时候就要看仔细了，冷库蒜薹一般贮存时间比较久，看起来色泽发暗，不鲜亮；而当季新采摘的蒜薹外观上看起来都是比较脆嫩的，并且与蒜苔相连接的膨大花头，一般还会呈现出红紫色或黄绿色，“花帽”新鲜，远端翠绿。

3、同等价格的不要

如果在市场上同时看到“白帽蒜薹”和“红帽蒜薹”，那么这个时候一定不要买“红帽蒜薹”，尽量选择“白帽蒜薹”，当然前提是这些蒜薹都是比较鲜嫩的。

另外挑选蒜薹的时候，尽量选择粗细均匀的；蒜薹粗细参差不齐，在烹饪的时候也会影响口感；并且太粗的蒜薹炒的时候还容易入味。

新鲜蒜薹，口感脆嫩，辣中带甜，独特的蒜香味也是很多人都喜欢的。不知道大家在挑选蒜薹的时候都会比较“红帽”和“白帽”吗？两者对比，大家更喜欢食用哪种蒜薹呢？

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