司马南：海南自贸港，得失仅在糟粕醋

文/司马南

高端的食材，往往一个人用心体验才是最好的，所谓高端食材，用金钱是无法衡量的。

海南糟粕醋不是醋，是火锅，海南百年传统火锅。

鸳鸯锅也许更贵一点儿，瞥了一眼价目表，大锅锅底78。

我希望用小锅，人家说没有，那就入乡随俗吧，一个人来一大锅。

锅底里面预先已经放了一些调料，杨桃、西红柿、煮好的黄豆、大葱、姜片、酒糟……而后再用一个三四斤容量的黑色的坛子（上面写一个大大的醋字），小服务员端起来咕咚咚咚就倒了进去，好不生猛。

我问这里边的醋是什么？

她说是海南特有的用米酿造的醋。

小服务员端来了一壶鹧鸪凉茶，里面是一个细线绳系的球球，这茶在海南喝了多次，不是茶的味道，刚开始有点怪，喝几年下来，完全能够接受，有淡淡的苦味儿，据说去火消暑。

店长亲自帮着下料，一条不足斤的小金鲳鱼先放了进去，将火炉调到5分钟档，嘱我火熄后，鱼就可以吃了。

老汉我今年69，这辈子，还从来没有这么专注地对一条鱼，先动心思，再动手脚。刚熟的鱼的鲜味，在我的舌上弥漫开来，没蘸任何调料，很醇厚的香，很醇厚的酸，略带一点薄薄的辣味。

金鲳鱼被我消灭掉之后，服务员过来提示：加一次汤吧，然后就可以下其他的辅助食材了。

辅助食材只需算两分钟就可以了。

但见锅上起了一层淡黄色的沫沫，香味更加浓郁。我用漏勺捞出了小鱿鱼，大虾，豆腐，鲍鱼，还有一种我叫不上名的贝类，蘸着调料，不急不慢用心咀嚼着。

一个人下馆子这么好，没有高谈阔论，没有任何其他的主题打扰吃饭。

我有一个同学，法号景辉，山西人，著名大厨，21岁即成名，跟他去山西的时候，我最喜欢钻巷子里边的小面馆，五花八门的面条，浇上山西的醋，甭讲多提神儿多好吃了。

山西的醋香香的，并不那么酸，有一种说不出的醇厚感。海南的糟粕醋，跟山西老醋香醋都不是一回事儿。这个糟粕醋给我的感觉，很像是水泊梁山的好汉们筛的那个酒，就是歌词里唱的一壶浊酒。果不其然，店长说，就是酒糟发酵啊？这个酸味是天然的，绝没有醋精，没有任何添加剂。

我问，天然的酸酿怎么会有辣味呢？

您放心，这个辣是没有酒精度的，刚开始可能是有点酒精，但早已经挥发干净了。

在服务员的提示下，我三度喝了这个汤。

第1次是5分钟煮好了金鲳鱼之后，我尝了一小勺，清香，还不够浓郁，有点薄，完全可以接受，一杯你开胃呀。

第2次是其他的辅助食材吃过之后，喝了半小碗，浓郁了，辣味也上来了，有点刺激性，好美的体验和享受呵。

第3次是准备与糟粕醋告别的时候，我恋恋不舍喝了一小碗，这汤已经炖得像羹，浓烈度升值，用得着五味杂陈，所有的味值都拉满了最高美誉。

五味杂陈，通常是指苦辣酸甜咸各种味道一起涌上心头，混杂在一起，形容百感交集说不清楚，形容人的心情不好受，但是这个糟粕醋最后喝下去一小碗儿，味蕾兴奋，心情大好。你说让我答应你啥事儿吧，都成啊。

不知道北京有没有这道美食，我敢保证糟粕醋到了北京，一样会受到欢迎。

一位84岁，一位1949年出生的两个老姐姐，在我的推荐下，也点了一锅，尝过之后，直翘起大拇指赞誉。

你想想，做饭的经验已经有六七十年的两位祖母级食客，像我一样毫不犹豫点赞。至少代表了北京城1/2以上的老太太吧，说不定隔壁王奶奶也特别喜欢呢。

王奶奶打年轻的时候就喜欢吃醋（坏笑）。

这次在海南住的时间比较长，认识一位姓顾的小弟，他在海南几个地方工作过，他建议我在海南多走走，提示过若干美景、美味、美丽的景点，但这个家伙肯定是给我打了埋伏，糟粕醋这么好吃，他居然没说过。

烧烤爆燃淄博，冰雪带红尔滨，别小瞧了糟粕醋，一招儿鲜，说不定自贸港的游客，就像我这样被俘获，就这样轻轻地上了瘾。美食三重境界：一充饥，二适口，三走心。

海南糟粕醋是直通灵魂那种类型的美食。

在海南住了一个多月了，本来是过春节，现在惊蛰都过了，依然依依不舍。一年四季住海南的朋友说，海南的夏天很好过，比你们北京凉快。大海是最大的温度调节器，白天太阳再怎么火辣，到了树阴下就很凉快，晚上干干爽爽，绝没有你们北京的燥热，你瞧瞧，把我们北京贬到哪儿去了？不过，我不准备反驳。

质言之，所谓糟粕醋，其实就是鱼汤。渔民祖祖辈辈就这么吃，自己打鱼自己酿酒，酒渣舍不得扔，就跟小鱼小虾小煮到一块儿，于是便有了糟粕醋，店长这么说，我的理解也差不多。

酿米酒剩下的酒渣如果不做醪糟醋，还有别的用途吗？

店长说，做饲料，腌咸蛋都是可以的，反正不会丢。添加酒曲二次发酵、或成为价值更高的生物饲料，醪糟醋产生的过程跟这个差不多。

好家伙，这一说，又传统又高科技。

我昨天其实也尝了糟粕醋，只不过糟粕醋在昨天的餐桌上，只被当做一道菜，而今天是全部。

昨天那家馆子叫打鱼人，小两口大学毕业回乡创业，已经开了三个馆子了，其中有一个馆子开在海上。他们家祖祖辈辈都是打鱼人，这家馆子最大的特点是有每天鱼虾出海的即时感。

一条建议：糟粕醋味道足够了，小料可加可不加，不加才能吃出新鲜高端食材的原味。

你一个人吃这么高端的东西，太奢侈了吧？

我觉得也是呢。

说来惭愧。说好了，老同学聚会，一共10个人，我匆匆忙忙赶路，汽车跑了一个多小时，来到饭馆门口，报告大家，我到了。

结果遭一大哄。

“你老糊涂了吧，聚会的时间是明天中午”！

好吧，那我就一个人先品尝，不叫品尝，叫试吃。

菜单来了，一个人吃了299块钱。

是为试吃报告，敬转天下网友。

标题解：海南自贸港，得失仅在糟粕醋，什么意思？

海南传统小吃，可以荣登大雅之堂，根植于传统，拥抱这个世界，方才有国际自贸港的未来。我要是省长，招待最尊贵的来宾，第一道必是糟粕醋。一讲营养，二讲吃法，三讲创造，四讲历史，把他也忽悠晕了算。

（2024年3月5日中午，写于神州半岛醪糟醋小饭馆）

背景二则

（1）糟粕醋何时首次出现？

没有准确答案，《古镇春秋：中国历史文化名镇铺前》提及到“糟粕醋”虽然历史悠久，但具体来说没有准确的年代可以考证。

（2）糟粕醋的起源两种说法：

第一个观点，文昌人下南洋后，与东南亚交流学习后得出的产物。糟粕醋与泰国的冬阴功汤确有相近之处。

第二个观点，糟粕醋可能是海南文昌铺前的疍家人所创造，疍家人是潮汕人，他们有着自己独特的用米酿酒的历史和文化，疍家人长期在海上生活，糟粕醋据说有明显的祛湿功效。