省级非遗·永康肉麦饼
这款肉麦饼,饼
皮更有韧劲,两头乌肉香扑鼻。配料表很简单,仅有金华两头乌猪肉、小麦粉、梅干菜、酿造酱油、味精、白糖。1、雪菜味/梅干菜味肉麦饼( 6个/包,净重:550g )。市场价80元,优享价65元。
▲梅干菜。
▲雪菜。
2、肉麦饼礼盒(雪菜+梅干菜各1包,共12个)。市场价140元,优享价129元。
平底锅:
1.肉麦饼表面喷水打湿。
2.中小火,有花纹的一面先下锅,翻面煎3分钟,直到水蒸发完后出锅。
烤箱/空气炸锅:
1.肉麦饼表面喷水打湿。
2.温度160°C,10分钟出锅。
台州非遗·御清斋饺饼筒
“御清斋”这一金字招牌,创建于1931年,是天台小吃当之无愧的老字号。当地有特色的小吃,在这里都可以找到。
许自成
出生于1978年,老家在天台县赤城街道杏庄村。现为御清斋第三代传人。
由于品质优异,许自成的御清斋饺饼筒,先后荣获“浙江名小吃”、“浙江省名点名小吃”金奖、浙江点心(小吃)的挖掘和推广中的“杰出贡献奖”、中国浙江(国际)餐饮美食博览会特金奖、“浙江省首届乡村美食大会农家特色小吃金奖”等。
其制作技艺列入天台县台州市非物质文化遗产保护目录,成为台州最具影响力的特色美食。
2017年许自成获得“浙江点心名师” 荣誉。
为什么好吃?
1.地域文化传统。相传活佛济公在天台国清寺为僧时,见每餐剩下很多菜肴甚为可惜,就把这些菜肴裹在面皮里供下一餐食用,受到僧众欢迎。
此后每逢岁时佳节,乡民往往把饺饼筒当做最好祭品,尤其在清明节、七月半、大年夜的时候,更是不可缺少。上海世博会期间,天台饺饼筒被叫做“济公卷饼”作为中华名小吃登场。
2.外形和味道独特。它裹的菜馅像“饺”,外面裹的皮叫“饼”,卷的形状叫“筒”。饺饼筒制作是将小麦粉调成糊状,入平底锅摊开烙熟成30公分直径的软质面皮。
然后将炒好的粉丝、萝卜、猪肉、豆腐片、鸡蛋片等各类菜肴放在面皮上包好。上等的饺饼筒,人们称之为“五虎擒羊”。
“五虎”是固定的——肉圆糕、鸡子糕、猪肝、肥膘肉等,至于“羊”,则是各种时令蔬菜,必不可少的有笋丝、荸荠、粉丝、菜梗等,荤素完美搭配。饺饼筒面皮薄韧、作料鲜香,极其美味。
3. 2018年11月,天台“御清斋”饺饼筒来杭州参加全省比赛,在20多个候选小吃中脱颖而出,被省农业农村厅评为“2018浙江十大农家特色小吃”。
一卷能吃出百味,这就是饺饼筒的真谛。也是台州人祖祖辈辈的那份乡愁记忆。
饺饼筒怎么吃?
饺饼筒去包装切成4-5厘米长的一段一段,平底锅加入少量油,调至小火,放入切段的饺饼筒,小火慢慢煎至金黄,再翻至另一面,同样小火慢慢煎至金黄,即可装入盘中享受,吃起来酥脆。
饺饼筒一箱6卷,净重约1800克,收到后0-10度冷藏,因为没有添加任何防腐剂,保质期一般为3-4天,建议收到请尽快食用。冷冻可以保存一周,但可能会影响一点口感。
文/张婉如
摄/裘刘斌
页面更新:2024-03-06
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