早餐来一个,太满足!省级非遗,馅料不一般



“两头乌”肉麦饼,是永康代表性的传统美食之一,是融进永康城市基因的美味。


两头乌肉麦饼又名“状元饼”, 南宋著名思想家、文学家、永康状元陈亮,对永康肉麦饼情有独钟,后人为借他的鸿运,称为“状元饼”。


2023年,永康肉麦饼制作技艺,入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。



除了永康肉麦饼,来自台州的饺饼筒,也很适合作早餐哦!



省级非遗·永康肉麦饼



我们推荐的肉麦饼,来自浙江伟丰肉食品有限公司。入选2023年金华特色伴手礼名单、浙江省农家特色小吃优质奖、浙江省“妈妈的味道”十佳美食榜单。



结合了金华地理标志产品——两头乌,肉馅肥瘦比例4:6,风味更上一层楼



董事长付美贞,是永康市高级农民技师、永康市石柱镇妇联副主席。2017年被评为“全国农业劳动模范”、2022年被金华市妇女联合会聘为巾帼共富导师




付美贞积极挖掘永康美食文化,在线上线下同时开设“链起共富路”非遗小吃传承课堂,免费为广大妇女姐妹传授肉麦饼制作技巧。


▲付美贞。


培育壮大“永康肉麦饼”产业,带动从业人员近万人,促进乡村振兴和共富发展。



这款肉麦饼,饼

皮更有韧劲,两头乌肉香扑鼻。配料表很简单,仅有金华两头乌猪肉、小麦粉、梅干菜、酿造酱油、味精、白糖。


有两个口味可以选择,梅干菜肉雪菜肉


永康本地雪里红,经过多道工序制作而成的雪菜,再经两道蒸煮、晾晒等工序制成梅干菜


1、雪菜味/梅干菜味肉麦饼( 6个/包,净重:550g )。市场价80元,优享价65元。


▲梅干菜。


▲雪菜。


2、肉麦饼礼盒(雪菜+梅干菜各1包,共12个)。市场价140元,优享价129元。





晓雪:很会吃的杭州小姐姐。



两头乌做的永康肉麦饼,一包6个,配料表简单,调味不重,比较清淡。

两头乌的肉馅,比普通猪肉香,没有异味,油而不腻。



饼皮用不同方法加热口感不同,平底锅热的会更软带韧劲,空气炸锅加热,表皮脆壳,口感丰富。



无需解冻,加热时间要长一些,饼用水冲一下直接放平底锅盖锅盖小火焖或放空气炸锅180°以下慢慢加热,中途翻面。


平底锅加热需要翻面时加一点水,继续焖反复多次。基本10分钟左右可以完成,当早餐很合适



食用方法也很简单可不解冻(建议解冻至常温后口味更佳)。


平底锅:


1.肉麦饼表面喷水打湿。

2.中小火,有花纹的一面先下锅,翻面煎3分钟,直到水蒸发完后出锅。


烤箱/空气炸锅:


1.肉麦饼表面喷水打湿。

2.温度160°C,10分钟出锅。


台州非遗·御清斋饺饼筒



“御清斋”这一金字招牌,创建于1931年是天台小吃当之无愧的老字号当地有特色的小吃,在这里都可以找到。



许自成

出生于1978年,老家在天台县赤城街道杏庄村。现为御清斋第三代传人。


由于品质优异,许自成的御清斋饺饼筒,先后荣获“浙江名小吃”“浙江省名点名小吃”金奖、浙江点心(小吃)的挖掘和推广中的“杰出贡献奖”、中国浙江(国际)餐饮美食博览会特金奖、“浙江省首届乡村美食大会农家特色小吃金奖”等。


其制作技艺列入天台县台州市非物质文化遗产保护目录成为台州最具影响力的特色美食。


2017年许自成获得“浙江点心名师” 荣誉。


许自成重拾散落于天台民间的御清斋传统美食,并在传承的基础上不断创新,让老字号品牌“枯木逢春”


许自成16岁时,师从御清斋第二代传人陈美庆



许自成对饺饼筒品质的追求和把控近乎苛刻,选料讲究、尊重传统,完全按照老祖宗流传下来的,“五虎擒羊”传统做法。



馅料用焯、氽、煎、烙、炒等,不同的烹饪方法加工,比如肉圆糕,采用猪后腿肉,除去油肉和筋,剁碎蒸制而成。猪肝选用土猪的须氽、煮结合,嫩而不老。


为什么好吃?

1.地域文化传统。相传活佛济公在天台国清寺为僧时,见每餐剩下很多菜肴甚为可惜,就把这些菜肴裹在面皮里供下一餐食用,受到僧众欢迎。

此后每逢岁时佳节,乡民往往把饺饼筒当做最好祭品,尤其在清明节、七月半、大年夜的时候,
更是不可缺少。上海世博会期间,天台饺饼筒被叫做“济公卷饼”作为中华名小吃登场。


2.外形和味道独特。它裹的菜馅像“饺”,外面裹的皮叫“饼”,卷的形状叫“筒”。饺饼筒制作是将小麦粉调成糊状,入平底锅摊开烙熟成30公分直径的软质面皮。



然后将炒好的粉丝、萝卜、猪肉、豆腐片、鸡蛋片等各类菜肴放在面皮上包好。上等的饺饼筒,人们称之为“五虎擒羊”。


“五虎”是固定的——肉圆糕、鸡子糕、猪肝、肥膘肉等,至于“羊”,则是各种时令蔬菜,必不可少的有笋丝、荸荠、粉丝、菜梗等,荤素完美搭配。饺饼筒面皮薄韧、作料鲜香,极其美味。


3. 2018年11月,天台“御清斋”饺饼筒来杭州参加
全省比赛,在20多个候选小吃中脱颖而出,被省农业农村厅评为“2018浙江十大农家特色小吃”



一卷能吃出百味,这就是饺饼筒的真谛。也是台州人祖祖辈辈的那份乡愁记忆。





许姑娘:爱美食的古风小仙女。



饺饼筒是天台山的特产,从小吃到大。御清斋也是天台山老字号店了,平时偶尔也会去这里吃饭。以前吃的都是现做的饺饼筒,第一次吃冷冻的。

包装做的还不错,先是一层保鲜膜包好,再是真空食品袋。



热好油锅开始煎,火要小一点两面轮流翻面煎,直到煎到两面金黄色就可以了。



饺饼筒口感还是记忆中的味道,里面包着各种蔬菜、鸡蛋、粉丝、肉、猪肝等。吃饺饼筒也代表着人们对丰衣足食美好生活的期盼。


饺饼筒怎么吃?

饺饼筒去包装切成4-5厘米长的一段一段,平底锅加入少量油,调至小火,放入切段的饺饼筒,小火慢慢煎至金黄,再翻至另一面,同样小火慢慢煎至金黄,即可装入盘中享受,吃起来酥脆。


饺饼筒一箱6卷,净重约1800克,
收到后0-10度冷藏,因为没有添加任何防腐剂,保质期一般为3-4天,建议收到请尽快食用。冷冻可以保存一周,但可能会影响一点口感。



文/张婉如

摄/裘刘斌




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页面更新:2024-03-06

标签:天台县   天台   永康   平底锅   台州   面皮   浙江省   浙江   两头   省级   小吃   早餐

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