饺子皮，别傻傻的只用面粉，再加1物，饺子皮透亮，光滑，还不粘

品味传统风味，尽在美味饺子。大家是不是有这么一种感觉，总觉得家里煮出来的饺子皮和饭店的不太一样呢？家里煮出的饺子皮是“白色”的，则饭店里吃的饺子皮透亮又光滑，主要是它放30分钟都不粘，而家里煮好的饺子放上3-5分钟皮就粘一块了！

以前我也奇怪过，每次做饺子的时候，就尝试如何做出饭店那种透亮光滑的饺子皮，最终都是失败。

后来就求着邻居家的面点师傅痞厨，让他告诉我窍门。这家伙总是对着我摆谱，一副欠揍的模样，咱有求于人，放低姿态，输出一顿糖衣炮弹，夸的他分不清东西南北，这才会慢慢的，神神秘秘给我续道。

他说：“你发现没有，家里煮饺子，一锅最多煮2次汤就浑了，饭店这一锅汤煮一天都不浑，都是有原因的”。

靠北的，快快讲重点。

他会点燃一支烟，示意我给他倒杯水，拽得像二五八，这才会进入主题。

悄悄说：“咱们家里做饺子皮只用面粉，蛋白质高，煮出的饺子肯定是荤汤的。而面粉的蛋白质高，筋性就强，不管是煮了还是没煮的饺子，挨在一块都肯定会粘连的”。

“那怎样才能不粘呢”？我着急的插嘴问，想让他快点说。

他撇了我一眼，说“小舞，你就是个心急的人，你不知道什么叫心急吃不了热豆腐吗？让我教你，最起码要给我尊重，别打断”。

又赶快给他添了点水，喝了两口，说：“其实也没那么神秘，就是给面粉中加了淀粉”。

他接下来说的是重点。

淀粉还要选对，不是什么淀粉都行，木薯淀粉最合适了。

木薯淀粉的粘性比其它淀粉的黏度都要高些，塑型效果也好。

500克面粉中放30克的木薯淀粉，2克的盐，1克的碱，这都是为了增加面的韧性，还有水是250克。

木薯淀粉可不要直接加到面粉中，要先用开水把木薯淀粉烫熟，稍微放凉再加入面粉中一起和，这步最关键。

糊化后的木薯淀粉粘性很强。要是没有经过糊化的木薯淀粉直接和面粉混合，面的筋性就会减小，包饺子就容易破皮。所以烫木薯淀粉最关键。

和好的面一定要多醒一会，面醒好了才不沾。在擀饺子皮的时候，手粉使用一些玉米淀粉或小麦淀粉都行，不能用纯面粉，用了面粉饺子下锅就容易浑汤。

这就是饭店饺子皮为什么看起来和家里的不一样，里面都是有窍门的。

痞厨即神秘又得意的讲完后，又说：“这都是不外传的，小舞，你可要请我吃饭”。

我说：“行，时间你定，就去你家饭店吃，这叫肥水不流外人田”。

如今我做饺子皮都用的这种方法，说实话，比有的饺子馆口感还要好，皮是劲道的，而且煮出的饺子皮光滑透亮，很是好看，煮好挨着还不粘。