蒸馒头，冷水热水区别大，谨记这4个诀窍，又白又软，蓬松不塌陷

馒头，作为中国传统的主食之一，自古以来就深受人们的喜爱。它白皙如雪，暄软醇香，是家庭餐桌上不可或缺的美味。

馒头的主要原料是面粉，而面粉是一种优质碳水化合物，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。淀粉是馒头的主要能量来源，能够为身体提供所需的热量。蛋白质是身体生长和修复组织的重要物质，而脂肪则是维持身体正常功能所必需的。馒头中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B、铁、锌等，对于促进新陈代谢、增强免疫力等方面都具有重要作用。

然而，要想蒸出又白又软、蓬松不塌陷的馒头，并不是一件简单的事情。在制作馒头的过程中，有许多关键的步骤和技巧需要我们掌握。下面，就让我们一起来了解一下蒸馒头的制作诀窍。

1. 选面粉很关键

在制作馒头时，选用优质的面粉是至关重要的。要选择中筋或高筋面粉，而不要选用低筋面粉。中筋或高筋面粉含有较多的面筋，面筋有助于增加面团的弹性和韧性，使馒头更为筋道有嚼劲。低筋面粉是没有弹性的，用来制作糕点的。

2. 保证面团充分发酵

发酵程度是决定馒头口感的关键步骤之一。面团需要充分发酵，这样可以使面团蓬松起来，形成绵密的气孔结构。在发酵的过程中，面粉中的淀粉会分解成糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀。因此，时间和温度的掌握是非常关键的，过短或过长都会影响馒头的口感。

3. 二次醒发

在馒头胚做好后，还需要进行二次醒发。将馒头胚密封醒发15分钟，让馒头继续膨胀，形成更多的气孔。这个步骤可以让馒头更加蓬松，口感更为松软。

4.关火后，焖5分钟

在蒸馒头时，关火后不要立即打开锅盖，而是要等待5分钟。目的是防止馒头在高温下突然遇冷失去支撑，导致回缩。通过等待5分钟，让馒头在余温中逐渐冷却，保持蓬松度，口感更为出色。

那么，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？

在蒸馒头时，很多人可能会犯一个常见的错误，就是水烧开后，再开始蒸馒头。实际上，馒头更适合用冷水上锅蒸。原因在于，冷水下锅后，随着水温的升高，馒头会慢慢醒发，给馒头充分“长大”的时间。而如果一开始就使用热水，馒头可能会在温度过高的环境下迅速膨胀，导致外部蒸熟而内部仍未完全发酵，口感就会失去绵软度。因此，为了制作出又白又软、蓬松不塌陷的馒头，选择冷水上锅蒸是一个非常重要的步骤。

总的来说，蒸馒头虽然看似简单，但其中的技巧和关键点却不可小觑。选用优质面粉、合理掌握发酵时间、进行二次醒发以及急锅子的处理，都是制作成功馒头的不可或缺的步骤。而选择冷水上锅蒸，则是锦上添花的一笔，能够使馒头更为完美。在享受美味的馒头时，也让我们更加深刻地体会到中国传统美食背后的精湛工艺和智慧。