留给贾国龙整活的时间，不多了

作者：杨梅

来源：商业人物（ID：biz-leaders）

贾国龙最近的任务，有点繁重。

57岁的他要扶长子贾钰坤一马，支持其在餐饮界创业。根据贾钰坤去年11月份，在“第三届中国餐饮品牌节”圆桌论坛上的一段发言，在扶持儿子方面，贾国龙可谓是不遗余力，要钱给钱，要资源给资源。

此番说辞，虽有些托大。但拳拳慈父心，可见一斑。

儿子的前程需要兼顾，贾国龙自己也停止不了“折腾”。2024年，对于他应该是颇有紧迫感的一年。

他的三年上市计划，已到了关键节点。西贝餐饮集团筹备上市的消息传出，是在2023年的1月1日。彼时，贾国龙立下了两个宏大的flag，一个是2026年完成IPO、成为市值千亿的上市公司，一个是2030年实现营收超千亿。

贾国龙这段发言，上了不少财经媒体的标题。原因无它，这两个梦想大到足够令人惊奇：仅就市值而言，国内也就仅海底捞短暂破过千亿港元，截止2023年底，国内上百亿市值的餐饮企业也就六、七家左右；至于千亿营收，目前也只有麦当劳和百盛中国能够企及了。

根据贾国龙今年年初的最新发言，2023年西贝餐饮集团整体势头良好，营收创历史新高，达62亿元。从62亿到千亿，不得不佩服贾国龙先生的巨大想象力和勇气。

作为餐饮界著名的网红老板，贾国龙给人的印象中包含着这么一环——他的发言容易被作为话题。如2020年4月份，他那篇因现金流吃紧公开求救的文章；推出贾国龙功夫菜时，自称是赌上自己的名字，用人头担保；谈论996时，表示自己都是715、白加黑，奋斗就应该喜悦。

西贝的高管，像似也延续了他这种快言快语、情绪色彩浓烈的发言风格。过去几年中，西贝因涨价而屡上热搜，其中引发争议最大的一次，莫过于西贝高管将舆情汹涌吐槽其价贵的原因，归结为“95%的微博网友，月收入在5000以下。”

屡屡进入舆论场中央，可惜并不都是好事。由此也就诞生了一个较为怪异的现象，作为一个白手起家的创业者、体量不小的餐饮企业的创始人，贾国龙的网络口碑似乎不太稳定，甚至游走在励志和群嘲的边缘。

一方面，他草根出身，大学退学创业，在餐饮行业摸爬滚打36年，缔造出了国内最大的中餐连锁品牌之一。疫情三年 ，他积极转型线上、推出专业儿童餐业务，成功自救，保住了两万多名员工的饭碗。

儿童餐和外卖业务，这几年几乎帮西贝撑起了一片天。2019到2022年，西贝的儿童餐营收三年增长415%。2023年西贝莜面村接待儿童进店客流，超过640万次。外卖方面，2023年西贝莜面村的销售额为20亿元。此外，靠着贾国龙·功夫菜助推，零售端方面西贝也小有突破，去年收入超3.4亿。

经历了疫情期间的消费低迷期，主业还保有创新能力，贾国龙这几年足够励志。

另一方面，他的一些营销理念甚至经营理念，又似乎有些脱离当下的消费者思维。

关于营销，很多人几乎忽略了西贝同样是深谙营销之道而成长起来的公司。它与蜜雪冰城、海底捞、绝味鸭脖等等餐饮企业背后，都共用着同一家营销咨询公司——华与华。在2012年左右，砸重金、打广告，邀请《舌尖上的中国》里的陕北老汉做代言，各种营销手段玩的飞起。不过在如今追求消费降级的互联网语境下，打工人已对其强调的“物有所值”并不买账。

经营战略层面，贾国龙这些年的追梦之旅，堪称坎坷。做中餐正餐直营连锁的贾国龙，一直有一个“快餐梦”。在去年腾讯《深镜》的一次采访中，贾国龙把这个梦比作为餐饮人的终极梦想之一“麦当劳梦”。至于实践的方式，则是要“铺天盖地”。

从餐企寻找企业增长第二曲线的角度，其实挺容易理解。大型餐饮集团发展副线品牌早已成为趋势，无论海底捞，还是同样靠西北菜起家的九毛九，为了保住市占率和业绩增长速度，都在加速平价副线的布局速度。不过贾国龙的“折腾”力度，还是令人咂舌。

自2016年至今，贾国龙已先后推出了副线品牌西贝燕麦面（2016年）、麦香村（2017年）、满满元气枣糕（2017年），超级肉夹馍（2018年）、酸奶屋（2019年）、弓长张（2020年）、贾国龙·功夫菜（2020年）、贾国龙·中国堡（2022年），以及如今的贾国龙·小锅牛肉。

8年9次创业，从品类到模式几乎尝试个遍，大部分均在运营一年半载之后终止。用一句屡败屡战形容贾国龙这些年的餐饮探索并不为过。

“爱折腾”对于企业家并非一个贬义词，它意味着不满现状、不断寻找创新空间。但贾国龙的这些“折腾”，是源于商业逻辑的推演、消费者思维的观察，还是“10万家”快餐梦野心驱动，尚需观察。

西贝的梦想是将10万家店开满全世界，贾国龙曾说，只有做快餐才能把西贝推成国际大牌，愿意用下半辈子去赌这件事。但如果仅仅是为了抽象化的“国际大牌”和“10万家”，而进行的品牌探索之举，在战略端是否合宜，尚且有待商榷。以贾国龙曾寄以厚望的肉夹馍和中国堡（酒酿空气馍）为例，因南北饮食差异问题，本质上这些产品并不足够大众化，成长为一个千亿级的品类，难度实属有些大。

贾国龙的成功，有一定的时代性。西贝的快速拓店时期，正发生在中国餐饮业的大爆发期。彼时国内购物中心崛起，流量充足，有品牌力的正餐连锁品牌恰处稀缺状态。彼时跑马圈地、先占为王，尚能快速崛起，成为某一品类的王者。但如今，购物中心这一渠道红利已不复存在，餐饮行业网络营销成为主流，万店模式是否依旧可行？

但人生的两难之处在于，目前的贾国龙不得不折腾。贾国龙曾公开表示，永远不准备上市。疫情时期的现金流吃紧，让他改变了对资本的看法，意识到上市之后的融资便利性，试图通过资本运作增强企业抵抗力。

想要上市，就得学会讲故事。“快餐故事”，无疑更容易得到资本市场的青睐。此外，只有开拓出过硬的副线品牌，找到第二增长曲线，上市时的财务报表才能够好看。

难以停下来的贾国龙，还需要下一个新实验。

*题图为视频截图