生炒猪大肠嚼不动?大厨教我一个诀窍，脆爽嫩滑无异，越吃越过瘾

猪大肠是一道很不错的美食，老爸和老公特别喜欢吃生炒猪大肠，以及卤大肠，下酒又下饭，别提多美味了。不过虽然大肠好吃，但是处理不好的话，它的味道是又腥、又臭，而且口感也很难嚼，就像是吃橡皮筋一样。

今天就让我来给你分享一下，猪大肠的正确做法，保你做出好吃的猪大肠。想要猪大肠味道好吃，有两个地方是最为关键的，一是清洗、二是焯水，把这两个地方处理好以后，大肠味道就会很好吃。我处理大肠的方法，是在一位饭店老板那里学来的，希望大家都能认真学起来，等你有空的时候，也可以在家做一做。

首先先来说说清洗。清洗猪大肠是烹饪美食的重要步骤，正确的清洗方法能够帮助去除异味和杂质，使猪大肠更美味。

第一步，先把猪大肠上的肥油用小剪刀修剪一下，多余的去除掉，不然吃着太腻，接着准备好一些醋。将猪大肠切成合适的长度，然后将其放入一个容器中，倒入适量的醋。醋具有杀菌和去腥的作用，可以帮助去除异味。将猪大肠浸泡在醋水中，反复揉搓几分钟，以确保醋能充分洗涤。之后翻面再把里面清洗一遍。

第二步，倒入适量的清水，将醋冲洗干净。然后取一些面粉，撒在猪大肠表面，用手反复揉搓。面粉具有去除油腻和污渍的效果，能够帮助猪大肠更干净。揉搓几分钟后，再次冲洗猪大肠，使面粉充分清洗干净。之后翻面再清洗一遍。

第三步，取一些花生油，涂抹在猪大肠上。花生油有助于保持猪大肠的柔软和鲜嫩口感。同时可以去除残留的粘液，将花生油涂抹均匀后，再次用清水进行冲洗，使花生油彻底清洗干净。

第四步，将猪大肠放入热水中做最后的清洗。热水能够帮助去除残留的异味和污渍，使猪大肠更加干净。

两面都洗干净之后，就可以进行焯水的步骤了。焯水这个步骤看起来非常简单，只需要把食材放到水中煮一下，但其实很有讲究。首先我们需要知道冷水下锅还是热水下锅？第二除了水还需要放什么？第三煮多长时间？这三个问题我们一一来解决。

第一给猪大肠焯水的时候，我们需要冷水下锅还是热水下锅。答案是冷水下锅，才能够把里面的脏东西杂质煮出来。如果热水下锅肉质遇水马上变紧，那里面的脏东西也就出不来了。

第二焯水时除了水还要放些什么？焯水时除了锅中需要放清水，还需要放入一些姜片，料酒，还有一克小苏打。

第三煮多长时间？从水开之后开始计时，煮一分钟马上到处过凉。如果家里有冰水或者冰块也可以使用，这样可以让猪大肠更加脆嫩。

焯过水之后就可以改刀了，猪大肠控水后放在案板上切成滚刀块，之后我们准备其他的配料，红色小米椒三根切成辣椒圈，青色的线椒五根切成滚刀块。青蒜苗三根斜刀切成段。胡萝卜半根斜刀切成菱形片，洋葱半个切成菱形片。

切好之后起锅烧油，油温热后放入葱姜爆香，加入半勺郫县豆瓣酱，半勺豆瓣酱。炒香之后下入青红辣椒，稍稍翻炒，微微有些变软之后烹入一些生抽酱油，半勺白糖，一克食盐，一克鸡精，加入猪大肠翻炒片刻，之后加入其他配菜，剩下的配菜不用炒的时间过长，要保持脆嫩的口感，稍稍翻炒一下即可出锅。出锅前淋入一点点水淀粉和香油，味道更好。

这道生炒猪大肠就制作完成了，脆嫩好吃，鲜香不腥气，一点怪味都没有，还非常的下饭，爱吃猪大肠的朋友们可以试试看，如果你有更好的处理猪大肠的建议的话，也可以在评论区说一说，你都是怎么对大肠进行烹饪的，好让大家也了解一下。那今天的文章就和您分享到这了，感谢您的阅读，我们下期再见。