九毛九开放加盟，太二先试水，单店投资168万起

2月4日，餐饮上市公司九毛九集团（09922.HK）发布公告称，自2月1日，将逐步开放旗下太二酸菜鱼（下称“太二”）和山的山外面酸汤火锅（下称“山外面火锅”）的加盟与合作业务。

这也意味着，九毛九将从直营模式转向“直营+加盟”的多元经营模式。

针对放开加盟的原因，九毛九相关负责人告诉南都湾财社记者，因为经过内部评估后认为这两个品牌已经具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，“我们会根据各品牌的战略规划、市场情况以及合作伙伴的需求等因素进行综合考虑。”

在开放加盟的区域上，太二将开放新疆、西藏、台湾等省份、国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。而山外面火锅要等到2025年2月才正式开放加盟，现在先开放指定商场合作业务，合作方将按照一定比例投资开店，一年后可选择加盟或退出。

九毛九对加盟商的资金实力和商业经验要求不低，其要求加盟商能够提供300万元以上合法现金或2000万元可变现资产证明，同时在商业经验上，要求其拥有15家店以上管理经验或生意规模不低于1亿元；或拥有5家店以上管理经验或年生意规模不低于5000万元的客户等。

九毛九招商部的工作人员向南都湾财社记者透露，加盟太二，需要缴纳加盟费、保证金、新店服务支持费、运营管理费用等，单店投资约168万元-210万元。目前会优先考虑以公司名义加盟的、有较好资源的、经验丰富的团队，暂时不考虑个人加盟。

在凌雁咨询管理首席分析师林岳看来，太二开放加盟的策略，更多是为了覆盖自己不熟悉的区域，在门店体量上有针对性地进行补缺。

太二于2015年创立，并在2020年超越聚焦西北菜的“九毛九”，成为九毛九集团的第一品牌。2023年上半年，太二实现营收21.88亿元，同比增长47.24%，占总营收的比例为76.0%。同期太二的翻台率回暖明显，2019年-2022年，其翻台率依次为4.8次/天、3.8次/天、3.4次/天、3.5次/天，去年上半年则为4.3次/天。

尽管太二贡献了九毛九集团的大部分收入，不过在酸菜鱼赛道上，其与第一名还有不少差距，而后方还有不少竞争对手。窄门餐眼显示，截至2月5日，太二在全国拥有门店568家，而排在第一位的“鱼你在一起”门店数为2242家，排在第三、第四名的“落汤鱼酸菜鱼”“小鱼号酸菜鱼”分别有门店471家、447家。

山外面酸汤则是九毛九集团于2月1日刚刚推出的新品牌，主推贵州酸汤火锅，其也是九毛九继怂重庆火锅、“赏鲜悦木”牛肉火锅后推出的第三个火锅品牌，但整体价格要比另外两个品牌低一些，人均定价约80-90元，财报显示，2023年上半年，怂重庆火锅人均消费水平为121元，“赏鲜悦木”则提供每位368元和568元的套餐。

除了海伦司外，目前已经上市的餐饮企业中几乎都是主打直营模式，在九毛九宣布放开加盟后，其在2月5日港股开盘后股价一度拉升了约4.62%，不过，随后股价回落，截至当日13：27，报4.630港元，涨幅约1.76%。

除了九毛九外，越来越多的餐饮企业宣布放开加盟。2023年11月，创立于2020年的兰州牛肉面品牌陈香贵宣布开放加盟，最低投资为100-120万元；同年12月，连锁面馆和府捞面称，未来将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式；2024年1月，创立14年的比萨连锁品牌乐凯撒宣布正式开放特许经营，推出单店特许和区域特许两种模式，特许经营前期最低投资费用约70万元。

林岳告诉南都湾财社记者，酸菜鱼、烤鱼、火锅这种菜品模式比较容易标准化，供应链可以做到统一支持，所以也更加合适放开加盟。但是，放开加盟也会面临一些挑战，主要来自选址以及终端的管理，毕竟运营执行上还是存在很多管控的环节。所以对于一直坚持直营的品牌来讲，加盟和管理体系的建立是重中之重。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈颖妍