文丨半两浊酒

编辑丨半两浊酒

前言

随着新年的脚步越来越近，人们也加快了备年货的步伐。今年不同于往年的竟然是餐桌上增添了一种“预制菜”。

它的出现可以免去采购食材的麻烦，和备菜的漫长时间，更是那些厨艺不佳人们的“私藏好物”。

但随着消费者对食品安全与健康的重视程度不断提高，这一行业开始遭遇寒冬。特别是被誉为“预制菜一哥”的味知香，在过去的一年里，市值缩水50亿，关闭了约200家门店，引发市场广泛关注。

2024年1月12日，多家媒体报道称，味知香迎来了倒闭潮，一年内关闭了将近200家门店，引发了市场的唱衰声音。

曾一度达到139.8元/股的股价，如今却跌至26.45元/股，令投资者感到恐慌。

面对这一困境，味知香的未来将何去何从？预制菜的出路又在哪里呢？

一、“预制菜一哥”迎来“倒闭潮”

顷刻间被大众捧上神坛，又瞬间成为众矢之的。预制菜一度成为了当下年轻人的家中常备，是“懒得做饭”和“不会做饭”那些人的福音，但如今却收到了万民的抵制。

不知大家是否听过味之香的名字，它是自2018年起便在市场上崭露头角。谁知近年来，该公司经历了毛利率的下滑及大量加盟店的关闭等一系列挑战。

要知道自2018年以来，尽管味知香的毛利率一直保持在25%以上，甚至最高达到29.46%，但从2021年开始，这一数字开始下滑至25%，至2022年更是跌至23.9%。这可能与市场竞争加剧、成本上升等因素有关。

数据巨跌的原因到底是什么？火爆一时的味知香能否通过调整经营策略来扭转这一局面？

在品牌发展策略与机遇方面，他们选择添加线上业务、提升产品质量和多样化等来希望能够改变这一局面。

面对日益激烈的竞争，特别是来自电商平台的挑战，味知香在2021年开始发力电商领域，尽管起步较晚，但其电商渠道的收入在2022年已达到了800万的营业额。

尽管它目前面临着诸多挑战，包括毛利率下降、加盟店关闭等问题，但公司正在采取措施积极应对。

不知它能否凭借创新策略和敏锐的市场洞察力，实现扭亏为盈，这依旧是一个值得关注的话题。

随着消费者需求的演变和技术的进步，预制菜市场或将迎来新的发展机遇。

那么味知香为何会突然出现在大家的视野，区区一个“卖菜的”怎么会市值飙升如此之高？

二、味知香的“发家之路”

“预制菜”这个词大概从一年前才开始进入我们的生活当中，并不是因为其味道之美味，而是很多关于抵制的呼声。尤其是在2023这一年抵制声达到了顶峰。

预制菜行业在中国经历了从无人知晓到逐渐兴起、再到全民抵制的过程。早在多年以前，预制菜的概念尚未普及，人们对于这样的便捷食品并不熟悉。

可正是因为现如今社会节奏的加快和人们生活方式的转变，预制菜行业开始展现出其独特的魅力。

为了满足当下年轻人“快节奏”的生活方式，苏州的味知香品牌应运而生，成为了预制菜市场上的佼佼者。

味知香的创始人夏靖夫妇最初只是在农贸市场开设了一个小小的店铺，出售预制菜和速冻食品。

那时谁会能想到一个不起眼的小店竟然还能开出一家大公司，甚至还能在上市后飙升至138元一股。

2008年，夏靖夫妇决定扩大规模，投资建立了“味知香”预制菜加工厂，增加了卤味、半成品菜等多种品类，以满足消费者的不同需求。

在苏州，预制菜市场竞争激烈，像“好得睐”这样的大厂已经超过10家。

面对强大的对手，夏靖并没有退缩，而是积极寻求突破，于是，他将目光投向了上海市场。

在那里，他们的公司找到了属于自己的一片天地。在上海的菜市场，味知香的产品受到了热烈欢迎，销量不断攀升。

为了进一步巩固市场份额，夏靖加快了产品的研发速度，推出了更多符合上海消费者口味的菜品。

凭借这些创新，味知香的品牌知名度不断提升，吸引了全国各地越来越多的加盟者。

味知香的加盟模式是其快速扩张的关键因素之一。与其他品牌相比，它的加盟门槛较低，只需支付少量的保证金、设备和开业活动费用，大大降低了创业者的负担。

不过他们唯一的硬性要求就是加盟店选址必须在“农贸市场附近”，这一策略使得品牌能够更贴近目标消费者群体。

仅仅在三年内，味知香的门店数量迅速增长至200家，显示出惊人的扩张速度。随着预制菜概念的普及，越来越多的企业涌入这个行业，市场竞争变得愈发激烈。

尽管曾一度成为“预制菜第一股”并在A股上市，市值一度高达130亿元，但他们如今也面临着诸多挑战和问题。

大家之所以抵制它无非是担心这些半成品吃多了会不会对健康有危害，这些预制的菜品既然能放置这么久，其中是不是增添了过多的添加剂？

三、预制菜的前景如何？

随着预制菜市场的发展，尽管抵制浪潮不断，但仍有许多业内人士对其前景持乐观态度。特别是在2023年，当预制菜市场经历了所谓的寒冬后，却在年关之际意外地迎来了转机。

尽管市场上存在一些质疑和抵制的声音，预制菜依然展现出强劲的生命力和广阔的市场前景。

在中国传统的年夜饭桌上，预制菜以其独特的魅力崭露头角。随着新年的临近，预制菜如雨后春笋般涌现，成为家庭聚餐的新宠。

无论是线上电商平台如天猫、盒马超市，还是线下知名餐饮企业乃至网红直播带货，预制菜的身影无处不在，甚至就连今年的年夜饭都别具一格。

预制菜推出了一系列“高档招牌菜”，如金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、避风塘炒帝王蟹块等，不仅名字悦耳动听，宣传图片诱人食欲，配料表也清晰明了，让消费者一目了然。

尽管价格不菲，但销量却节节攀升，这说明预制菜在年夜饭市场中的巨大潜力。但是，预制菜的发展离不开规范的引导和监管。

近年来，多个省市相继出台了预制菜食品安全规定，着力加强产品质量控制和食品安全监管。这些措施无疑为预制菜行业的健康发展提供了有力保障，使得消费者对预制菜的信心逐步增强。

不过，市场中的乱象依然存在，需要相关部门和企业共同努力，进一步净化市场环境，推动预制菜行业走向更加规范化、标准化的发展道路。

放眼整个世界，预制菜在国外市场同样受到青睐。据悉，一些发达国家的预制菜在食品行业的渗透率已经超过50%，显示出巨大的市场需求和发展空间。

我国的预制菜也开始走出国门，迈向国际市场。随着出口力度的加大和国际交流的加深，预制菜在往后也会在全球范围内绽放光彩。

尽管预制菜行业仍面临诸多挑战，但其发展潜力不容小觑。我们期待预制菜行业在未来能够持续创新，不断提升产品质量和服务水平，满足广大消费者的需求。

预制菜的出现不仅节约了做饭的时间，也省去了各种备菜的麻烦，也为厨艺不佳的人谋得了福音，所以它的前景值得期待。对于这些预制食品，不知道你有何看法？您是否愿意尝试购买预制菜来丰富您的餐桌呢？

笔者认为

尽管预制菜市场潜力巨大，但要实现质的飞跃，还需整个行业的共同努力。

一方面，企业需加大研发投入，提高预制菜的工艺水平和产品质量；另一方面，消费者也应树立科学的饮食观念，理性看待预制菜与传统烹饪方式的关系。

在这个发展过程中，那些注重口感与健康并重的预制菜品牌有望脱颖而出，成为市场的领跑者。

那么当这一天来临时，预制菜是否真的能够取代传统家庭烹饪，成为未来餐桌上的主流呢？