40元一碗的面，卖不动了？

北京合生汇商场，面对熙熙攘攘的商场，两家门店显得格格不入。一家是张拉拉·兰州手撕牛肉面，位于B2层美食街区，门店冷清；另一家是马记永·兰州牛肉面，开在美食街区的B1层，同样顾客寥寥。这两家面店在合生汇商场中是为数不多的面馆，竟然与周边的快餐品牌相比生意惨淡，为何会有如此大差异呢？

我们先来看看这两家面店的竞争优势。张拉拉和马记永这两个面馆品牌在消费端备受追捧，也是各大投资机构看好的对象。张拉拉在进京时曾引起网红博主们的热捧，甚至一度在社交平台上红极一时。而马记永更是申请了“中国兰州牛肉面直营门店数量全国第一”的认证。看起来，这两家面店的前景应该是一片光明的。 然而，现实却是残酷的。这两家面店的门店数量并没有像预期的那样增长，甚至有的还减少了。张拉拉在短短两年的时间里开店闭店比接近1:1，门店数量增长不如预期。马记永在一年的拓张后，净增门店数也不及预期。 众多面馆品牌的门店数量减少或增长缓慢，背后的原因是什么？

有人分析说，高房租成本、出品不正宗、业态不匹配等因素起到了决定性的作用。然而，最关键的因素还是“质价比”问题。 面馆品牌在过去几年里将产品、服务、环境重新升级，逐渐调高了产品价格，一碗面能卖到30、40元的高价。这种新模式吸引了众多投资机构的眼球，也得到了消费者的关注。然而，消费者更加谨慎了，更注重高质价比的品牌。他们更愿意选择客单价更低的快餐品牌，而不是花大价钱吃一碗面。 面馆新贵们开始意识到这一点，纷纷调整产品价格，回归面的本质。

和府捞面、遇见小面等品牌重新调整了部分产品的价格，总体价格下调。他们希望通过调整产品组合和增加优惠活动来满足消费者的需求，赢得市场份额。 在消费更加回归理性的趋势下，面类的刚需消费更加贴近饱腹需求。面馆新贵们的高质价比策略并未能完全反映面食消费的需求波动。毕竟，在中国线下有近40万家面馆，其中20万家是兰州牛肉面。面馆新星所占据的市场比例并不大，消费者对于面的需求仍然存在。 打工人更需要一顿能“吃饱”“实惠”的面了。对于一碗面来说，并不需要太多的服务、环境或者打卡等附加值。

快餐连锁品牌能够提供便宜好吃、出品稳定的面食，已经成为消费者最为青睐的选择。 面馆品牌需要重新审视市场需求，调整策略，提供高质价比的产品，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。