记者调查 - 高价面包到底贵在哪里？

　　潍坊日报社潍坊融媒讯 面包通常被定位为方便、快捷的食品，广受消费者的喜爱。然而近年来，面包市场也出现了一些新的现象，如价位逐年攀升，部分网红店一个小小的面包相当于正常一顿能饱腹的快餐价格。为何现在面包价格越来越高？潍坊是否存在“面包刺客”？近日，记者就此在城区进行了走访。

　　一家连锁面包店内的部分面包价格。

总体价格适中

网红面包店价位不低

　　1月20日，记者在潍坊泰华城中兴商业街走访发现，大部分连锁面包店每个面包的售价在10元左右，店里还有“免单满减”活动、打折活动，面包款式中规中矩。其中连锁面包店85°C，多款面包价格在10元以下，如人们熟悉的原味可颂牛角酥、芝士蛋鸡肉卷、白色恋人面包，每个售价在8元至11元；而分量较足、原料贵的乳牛卷卷蛋糕，每个售价在17元左右，店内还有特定的促销活动，在店中选购的人很多。

　　而在一些网红面包店、私人烘焙工作室，款式较为小众，面包的售价普遍偏高一些，单价大多在15元至30元。

　　位于高新区金马路和梅园街交叉口附近的宜田面包研究院，是潍坊小有名气的网红店。1月23日，记者走进该面包店，一眼望去，款式不一的面包价格大多在20元左右，其中最贵的一款面包名为椰蓉吐司，售价36元/条。记者留意到，这家面包店还设有免费区，放着前一日未售罄的面包，可供消费者自取。

　　从连锁品牌店到网红面包店，潍坊面包店的价格梯度较为分明，不同的面包店针对的目标群体不同，价位也有所不同，总体而言较为适中。其中，高价位的面包更注重精细制作，以稳定的优质口味和其他附加价值吸引顾客。

　　城区一家网红面包店的部分甜品价格。

消费升级

面包承载的不再是单一价值

　　根据智研咨询发布的《2023-2029年中国烘焙食品行业发展策略分析及投资前景研究报告》指出，近年来我国烘焙食品零售均价整体呈上升趋势，2022年，我国烘焙食品零售均价在32.13元/千克，同比增长1.3%，较2015年增长4.57元/千克。

　　一位寇姓面包店主告诉记者，面包价格的上涨是因为成本的提高。面包店同行之间为了避免同质化，留住消费者，都在不断创新，而面包研发、购买配方都是昂贵的成本支出。特别是很多网红面包店，使用进口的面粉、黄油、奶油等原材料，售价自然也会上涨。

　　网红面包畅销，消费者为何愿意买单？家住高新区枫丹壹号院小区的张女士告诉记者，对她而言去面包店不仅仅是购买面包，很多面包店更像咖啡厅和甜品站，是能够提供“吃+喝+拍照”的高颜值消费地。买几个面包加几杯饮料，环境优雅还可以打卡拍照，是一个很好的选择。

　　“偏贵面包”的出现迎合了这些年的消费升级，对很多人来说，面包本身承载的意义不再是果腹，而是有特色的环境、安全的食材和高质量的服务。当面包不再作为单独的产品出现，应用场景附加了其他价值，消费者就会乐意买单。

潍坊日报社全媒体记者: 唐子雯/文图

编辑: 三月