河南，文化悠久，农业发达。这里是粮食大省，所以酝酿出了众多美食。像烩面、胡辣汤、道口烧鸡、红烧鲤鱼都是河南的代表菜，但你知道河南也有众多怪菜吗？

马蝍蟟

马知了，学名即蝉，是夏天常见的一种昆虫。而炸马知了是用的是蝉的幼虫。 其外表比较另类，很多人都不敢吃，但是其营养价值是很高的。

河南本地的农村人对蝉那可是相当的热爱。当地人通常会将蝉通过油炸的方式来制作，油炸好之后会撒上一些调料来吃。

对于喜爱美食的河南人来说，炸马蝍蟟简直是夏日的味蕾享受，捕捉马蝍蟟成为了童年时光中最开心的回忆，农民们在夏季晚上的小树林里拿着手电筒，在茂密的树叶中寻找它们的踪影。

猪大肠

猪大肠，又叫肥肠，是猪身体里负责消化食物的部位，韧性非常强，且有一定脂肪，是一种比较常见的食材。

大肠汤是红汤的，鲜香微辣，看着很油腻，其实不然，一碗大肠汤下肚，顿感神清气爽，肥而不腻，吃过的人都赞不绝口，很多人专程开车来吃，大肠汤的名气，也越来越大，在整个信阳地区都很受欢迎。

菜蟒

菜蟒在河南也被人叫做菜卷。当地人会在一张面皮里卷上一些自己喜欢的菜，然后在蒸锅里蒸熟就可以开吃了。

第一种就是鸡蛋韭菜馅的菜蟒，吃起来会有点饺子的感觉，而第二种并不是很多人能吃的，那就是单纯的荆菜馅菜蟒，不过很多人都不喜欢荆菜的味道。

品尝起来的时候觉得虽然像包子，但是却比包子更加的美味。不仅外皮松软，而且它的馅儿也是非常的足，让你再吃到它的时候也是觉得整个人生都变得非常的充足。

武陟油茶

河南油茶主要指武陟油茶，武陟是河南的一个县，隶属于焦作市，这里的油茶久负盛名，相传，楚汉相争的时候，刘邦逃到这里，吃了武陟油茶，对其大加赞赏，后来，武陟油茶就成为了西汉的宫廷御膳。

武陟油茶以其独特的制作工艺和丰富的口感赢得了众多食客的喜爱。这道美食由精粉麦面炒制而成，并加入多种天然食材，如炒花生、芝麻和花生酱等，不仅味道浓郁，营养价值也十分丰富。

拐张麻糖

每年秋冬时节，走在漯河街头，你总能听到商贩走街串巷叫卖拐张麻糖的声音。无论麻糖究竟产自何地，似乎贴上“拐张”这个标签，就更加畅销。

它不粘牙的特性，使得每一口都能尽享麻糖的甜香与芝麻的香气，让人忍不住想再来一根。这拐张芝麻糖，不仅仅是美食，更是一种情感的寄托，一种回忆的滋味。

毛鸡蛋

毛蛋是一种很常见的传统小吃，毛蛋又名毛鸡蛋等，在福建地区称为鸡蛋胎，江浙皖一带称为旺鸡蛋或喜蛋 ，就是孵化了一半的鸡蛋，吃毛蛋既能吃到鸡蛋又能感受到鸡肉的鲜美。

毛鸡蛋能穿上木签儿上火烤。孵化比较全的，木签翻转时还能看见小鸡的脑袋和羽毛，但吃起来没有骨头。烤好的毛蛋外焦里嫩，香滑的汁液在嘴里迸发，孜然和辣椒综合毛蛋的香味，真是难得的体验。

槐花

蒸槐花，估计七零后八零后都很熟悉这道菜。那个时代，物资匮乏，人们吃不饱穿不暖，这些不花钱就能吃的自然是非常喜欢。

轻轻软软的一串，单独拎出来放在眼前，白白嫩嫩的一串，香甜又柔软，这种没有经过汽车尾气，全天然无污染的槐花，还能洗干净后，直接放在嘴里含着吃。

一般当地人会拿蒸好的槐花搅拌上炒好的鸡蛋末，再包饺子吃。这种饺子一咬上去，清香的槐花香和咸鲜的鸡蛋香更是显得相得益彰。不光香味十足，而且饱含汁水。

香椿

香椿是秋季常见的野菜，具有独特的香味。它可以用来煮汤、炒菜、做馅料等，味道美味。与香椿相似的一种树叫臭椿树，但它与香椿完全不同。只需轻触臭椿树的叶子，整只手都会沾上难以摆脱的臭味。

当地人经常会将摘下的香椿叶与鸡蛋进行炒制，别提有多美味了。但有些人不太喜欢香椿叶的味道，所以对这道菜比较抵触。

其他地方吃香椿一般是吃香椿的嫩芽，但是河南人吃香椿还有另一种吃法，那就是香椿芽长大之后变成了叶子，摘下比较嫩的叶子焯水吃。这个时候的香椿叶和香椿芽味道区别不大，同样都具有那种独特的香味。

牛肉臭杂肝汤

洛阳杂肝汤是用牛的内脏来熬汤底，并用牛的肝、肠、肺、肚等器官来作为主料。调制杂肝汤汁时，需要把牛油、“撇汤油”、辣椒油舀进汤锅化开，再放入各类调料提味。

其中一种说法是杂肝汤早年都是给出力人吃的，因为不讲究吃好肉，只注重碗里的量大，盛汤时取肉，一碗汤半碗都是杂碎，故名“稠杂肝”。

八十年代这汤可是咱老百姓最喜欢喝的汤水，要说以前艰苦时期真没听过多少牛肉汤。听得最多的就是这臭杂肝汤，大锅炖牛杂汤就是在那个时期的经典。

开封羊双肠汤

河南开封的羊双肠汤，一道属于豫宴菜系的独特美食。羊双肠汤以羊的两个肠子为主料，经过漫长的熬制，这碗汤变成了乳白色，再搭配上香葱和香菜，美味无比。

羊双肠的起源可以追溯到唐朝。《旧唐书》说安禄山、思顺翰一同朝见唐玄宗，唐玄宗赐宴调解，命射生官射鲜鹿取其血，煮其肠，谓之“热洛河”以赐之，是因为思顺翰喜食。

除了这些怪菜之外，河南还有许多其他美食，如豫菜的美味、豫味小吃的特色等。这些美食的存在，为河南的餐饮业发展提供了无限的机遇。

中国的美食文化渊源流长，中国的餐具，饮茶，烹饪，都是世界上独一无二的，在中国的各个地方都能吃上各式各样的风味大餐和小吃。