日常生活中，最先接触到的酱料，可能是辣椒酱，再后来就是老干妈牛肉辣酱，如果不是在机缘巧合下学会了下厨房做饭，可能我也不会分辨黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等酱料之间的区别。

下厨房做饭，讨论厨艺是否精湛的同时，想要菜肴的味道更“惊艳”，其实是有“捷径”可走的，大家记住一件事，各种酱料的加入，确实能够让菜肴的味道提升一个层次，当然还是需要搭配油盐酱醋，最合适的酱料实际上就是豆瓣酱和黄豆酱。

郫县豆瓣酱使用的是比较好的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，没有添加任何的香料，发酵出来后是原汁原味的，而且发酵的时间比较久。

黄豆酱又叫做大豆酱，是黄豆炒熟磨碎之后发酵而成的，有浓郁的酱香和脂香，咸甜适口，适用于各种烹饪方法，很多的小伙伴可能搞不清楚豆瓣酱与黄豆酱的区别，甚至会混淆黄豆和蚕豆。

黄豆和蚕豆在外形上有着明显的区别，蚕豆是扁豆形、颜色青白相间，而黄豆是圆豆形。从营养方面来说，黄豆比蚕豆的营养更加丰富，黄豆含有丰富的蛋白质、钙铁及维生素，黄豆中的植物蛋白质含量相对来说是比较高的，而蚕豆含有的营养成分相对较少，不过富含纤维素和钾等矿物质。

可能大家对蚕豆和黄豆不太了解，但瓶身上的黄豆酱和豆瓣酱，大家却是认识的，不清楚的地方在于，它们的用法上有哪些不同？味道上的区别到底在哪？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？豆瓣酱和黄豆酱一样吗？您家习惯使用黄豆酱还是豆瓣酱，您喜欢吃川菜还是粤菜？

一、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱的区别？

对于黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱来说，大家一定是认识瓶身上的文字的，不清楚的地方在于，它们的用法上有哪些不同？味道上的区别到底在哪？下文给大家说说我的一些理解。

1、豆瓣酱最知名是郫县豆瓣酱，川菜使用的较多，酱香浓郁，既能给菜肴增添色泽，同时也能够让香干回锅肉、宫爆鸡丁、鱼香肉丝等一众菜肴更加的开胃下饭。

豆瓣酱的主要原料是二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，香油和食盐，咸甜的口感中带点辣味，酿造成一种发酵红褐色的调味品，而且豆瓣酱中是能够非常容易的看到完整的蚕豆豆瓣的。

说说郫县豆瓣酱吧，它味道香辣、口味比较重，可以分为北方豆瓣酱和南方豆瓣酱，郫县豆瓣酱就属于南方豆瓣酱，都是不能直接食用的。

2、黄豆酱又叫做大豆酱，这是让大家容易同豆瓣酱混淆的名称，主要是粤菜使用的较多，比如广东地区的很多菜肴都会使用黄豆酱。

黄豆和大豆的区别，黄豆是大豆中的一类，大豆的品种较多，因为黄豆的色泽发黄而得名，只不过大豆还包含青大豆和黑大豆，大家可以这样理解，黄豆就是大豆，但大豆也可以是黄豆、青大豆或者黑大豆。

黄豆酱的味道要比豆瓣酱更加浓厚一些、品相也更细腻，黄豆酱咸甜适口，蘸、焖、蒸、炒、拌，是黄豆酱较为常见的吃法。

3、甜面酱北方使用较多，南方人不爱吃甜面酱，原料简单只有水和面粉，水和面粉和匀后直接再蒸锅里蒸熟，蒸熟后再晾晒的过程进行发酵，发酵需要从夏天到冬天。

甜面酱是北方面食中不可缺少的佐料，比如吃薄饼、烙饼等，都是可以涂上一层甜面酱的，当然也可以当做酱料用来烹饪菜肴，比如：京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼等。

二、豆瓣酱、黄豆酱，分别都适合哪些菜肴？

豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱的区别？为了能够给大家解释清楚，给大家介绍了黄豆酱、豆瓣酱、大豆酱，三种酱料的一些比较笼统的区别，下文，给大家说些黄豆酱和豆瓣酱适合哪些菜肴、以及用法上的区别？

1、豆瓣酱川菜使用的较多，酱香浓郁，既能给菜肴增添色泽，同时也能够让香干回锅肉、宫爆鸡丁、鱼香肉丝等一众菜肴更加的开胃下饭。

2、黄豆酱的味道鲜甜，蘸、焖、蒸、炒是黄豆酱较为常见的使用场景，经典菜肴有：酱牛肉、炸酱面、黄豆酱蒸鱼、酱焖土豆豆角、肉末酱烧茄子、黄豆酱蒸排骨等。

3、豆瓣酱的使用，还是稍显麻烦的，讲究一些的情况下，需要将豆瓣酱中的蚕豆剁碎，烹饪菜肴前先下锅小火炒出红油，释放出豆瓣酱的酱香味，然后再放入需要烹饪的食材，比如宫爆鸡丁中的鸡丁。

黄豆酱是较为浓稠的膏状，使用方法较为简单，直接下锅炒制或者即佐餐，像吃腐乳那样也是没有问题的，对于我这个湖北人来说，通常用它来制作炸酱面。

三、购买郫县豆瓣酱，认准这3点准没错？

通过上文的介绍，大家知道了黄豆酱与豆瓣酱的区别、如何使用、以及用法上的区别，下文给大家说说购买郫县豆瓣酱时，如何进行挑选？

1、在购买郫县豆瓣酱的时候，瓶身背面的配料表一定会标出产地的，大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，准确一些的应该是四川成都的郫都区。

如果在购买的时候，其生产地址不是这个地方的，只能说明，将要购买的豆瓣酱没有郫都区生产加工的有风味，在选购的时候，从生产地址上进行分辨其风味，可能是最简单最直接的方式；

2、依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为3个等级，最好的是特级豆瓣酱、然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱。

在超市购买瓶装郫县豆瓣酱的时候，在瓶身的背面，这个等级是会清楚被标注出来的，二级豆瓣酱的价格是最便宜的，家用选择一级豆瓣酱可能会更合适一些。

大致上，郫县豆瓣酱可以分为这三种，其主要的分辨依据就是它的原材料，也就是豆瓣的发酵时间；分为：红油豆瓣、一级豆瓣、特级豆瓣，依据是豆瓣酱的发酵时间；

红油豆瓣的发酵周期：大致上是3-6个月，颜色红润油亮，味道鲜辣。适合制作川菜中的一些快速小炒菜；

一级豆瓣酱的发酵周期：大致上发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱的颜色略深一些，偏红棕色，酿造的时间久，口味上酱香就会浓郁一些，当然辣味也会更加醇厚，这种豆瓣酱的性价比是最高的，适用于所有的川菜，但大多数用来烹饪一些硬菜，比如：土豆炖牛肉、烧鸡等菜肴；

特级豆瓣酱的发酵周期：大致上在3-5年左右，颜色也会更加深，大致上是黑棕色，酱香味是最浓郁的，酿造时间比一级豆瓣酱翻了好几倍，豆瓣酱中的蚕豆因为长时间的发酵已经化成渣，而且整体的酱汁会比较干，适用于那些对酱香味要求比较高的菜肴，使用的时候需要用温水稀释一下；

3、配料表能够详细的告诉我们，将要购买的这瓶郫县豆瓣酱的品质等级之外，还能看到豆瓣酱的原材料，通常情况下，原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。

豆瓣酱既然有不同的等级，其原材料和配料自然也是不尽相同的，就拿最常见的红油豆瓣酱举例，配料中大多是蚕豆、辣椒、食盐、菜籽油等，因为发酵时间短，所以会加入适量的香辛料和食品添加剂，延长保质期；

如果是一级豆瓣酱，原料同红油豆瓣酱没有太大的区别，但发酵时间长一些，所以是没有或是极少添加香辛料和食品添加剂的；

特级豆瓣酱的原材料配料表可能是最简单的，可能有二荆条辣椒、小麦粉、蚕豆、食用盐，不含有任何的添加剂；

除了以上这三点，还是需要考虑价格的，一分钱一分货还是有道理的，价格越高，相对来说，豆瓣酱的等级也就会越高。

四、如何挑选黄豆酱？

购买豆瓣酱，大家都知道郫县豆瓣酱是较为好的，所以在挑选豆瓣酱的时候，大家首先会剔除其他豆瓣酱，而直接在品牌名为郫县豆瓣酱的货架上进行挑选，而黄豆酱却没有这样的优势，下文给大家说说我是如何挑选黄豆酱的？

1、方法较为传统，适用大多数标准品，查看黄豆酱瓶身背面的配料表，查看配料、执行标准号、厂家等信息，相对来说，选择正规的购买渠道、选择知名厂家生产的大品牌更有保障一些。

2、配料表的信息还是非常关键的，配料的种类越少越好、同时尽量不要购买配料表中有添加剂、色素的黄豆酱，而且生产日期尽量选择最接近购买时间段的黄豆酱。

3、优质的黄豆酱开瓶之后，应该是红褐色或者棕褐色，看不到杂质，也不会过于浓稠干硬，不能有酸味。

写到最后，还想啰嗦几句，豆瓣酱和黄豆酱一样吗？豆瓣酱别直接用，记住这3点，色香味俱佳。

豆瓣酱的主要原料是蚕豆、二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，香油和食盐，咸甜的口感中带点辣味，酿造成一种发酵红褐色的调味品，而且豆瓣酱中是能够非常容易的看到完整的蚕豆豆瓣的。

一般豆瓣酱可以分为北方豆瓣酱和南方豆瓣酱，郫县豆瓣酱就属于南方豆瓣酱，无论南方北方豆瓣酱，都是不能直接食用的。

黄豆酱的味道要比豆瓣酱更加浓厚一些，黄豆酱咸甜适口，通常都会像吃腐乳一样，食用黄豆酱，这其中就需要了解黄豆和大豆的区别：

黄豆是大豆中的一类，大豆的品种较多，因为黄豆的色泽发黄而得名，只不过大豆还包含青大豆和黑大豆，大家可以这样理解，黄豆就是大豆，但大豆也可以是黄豆、青大豆或者黑大豆。

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