烧光2亿！这碗高端“兰州拉面”，年轻人实在咽不下去了

文|巴普罗的独白

编辑|巴普罗的独白

近期，#一碗30元的网红面馆卖不动了#的话题登上热搜。

曾经的网红面馆，可以说是边开边倒。

本文信源来自官方媒体【中国企业家杂志】2021年发布；【界面新闻】2022年发布；【红星新闻/新京报/市界Pro/光明网/华夏时报/长城新媒体】2023年发布。为提升文章可读性，细节可能存在润色，请理智阅读，仅供参考！

近年来，马记永、陈香贵、张拉拉等新兴拉面品牌，带着家喻户晓的兰州拉面走上了高端线，进驻购物中心、商场等场所。然而价格，也普遍要比普通的兰州拉面品牌高。

陈香贵面馆平均每两天就新开一家门店的，如今却突然崴泥。CEO姜军说：之前花2个多亿开店，现在不敢了……

这是怎么回事呢？据说是如今的年轻人不好搞……

性价比最重要

生活在北京的西北小伙子李雷，平时喜欢品尝各类拉面，朋友常戏称他为“拉面专家”。

“几个网红新品牌我都有尝试过，说实话几家的区别都不是很大，甚至不如我家附近新开的小众面馆，20块钱就能吃得很香。”

一些看上去不起眼的小铺做出来的牛肉面，不仅保质保量，价格更是亲民，30元完全能够吃饱吃好。

反观网红面馆“张拉拉“，一份牛肉面就高达27元。

而另外加的18元牛肉，量少味道不好，根本没有性价比。

陈香贵仅用了4个月的时间，接连完成了两轮融资，规模都突破了亿元。

2021年陈香贵共新增了168家门店，平均每两天就有一家新门店开张。

但是资本的热情熄灭得猝不及防，陈香贵疯狂扩张的日子突然结束了。

虽然陈香贵与海外资本及餐饮连锁企业频繁接触，想要寻求新的融资，但却都无功而返。

陈香贵等新兴面馆，卖着30元一碗的牛肉面。

然而收益还是不好，甚至需要关停部分店铺来补亏损，为何如此?

陈香贵一直以来坚持所有门店必须直营。

拉面师傅更是高薪从兰州当地请来的。

每个季度，菜单都要更新一次。

高昂的租金、人工和原材料的成本压力不难想象。

30元一碗牛肉面，也不挣钱？

其中有一个原因是地段问题。

火车站这样的地方，吃饭是刚需，面类又是最简单的选择。

毕竟是一次性消费，就算是难吃也不存在复购问题，一碗面几十元也能够被接受。

但在商圈、写字楼这样的地方，陈香贵、张拉拉和马记永的目标客群都是相同的。

不是上班族，就是来逛街的顾客。

当一个地方开的面馆多了，竞争大了，那么优势就不复存在了。

每一家都想尽快和别家拉开差距，然而事实往往事与愿违。

陈香贵的创始人曾经还放话要打造像肯德基、麦当劳式的管理体系。

可是当下，面馆的生存问题正摆在眼前。

他们选择了开放加盟……

惊人的加盟费用

如今的陈香贵，4个月已经关停近40家门店。

为解决这个难题，它开放了加盟，希望能通过这个方法度过难关。在推广中，陈香贵这样写：

“陈香贵兰州牛肉面，全球诚邀合伙人！成熟营运体系直接复制。”

在投资预算一栏中，有50-80万、80-120万、120-150万，以及150万以上的选项。

其实，市场上较大的几个茶饮品牌，一直是以加盟方式去做的。

陈香贵创始人姜军也认为：在未来，加盟一定是一个趋势。

姜军还发现：日韩欧美的兰州拉面升级版门店也在崛起，海外市场十分值得去探索。

其实，姜军一直有一个小心思。

他一直都着眼于高端路线，并不想往下降价格。从合伙人的投资预算最低一档是50-80万，就可以看出陈香贵的野心。

虽然陈香贵开放了加盟，但回血效果还是不如想象中好。

因为面馆们开在商场里，而不是普通街边店铺。光是租金上的花费，就是普通店铺的2倍不止。

但他们还是顺应市场推出了9.9元产品……

目标客户群到底是谁？

一些对于美食有着较高追求的人，往往十分愿意为了一顿美味的面条而花钱。因为这不仅是填饱肚子，更是一种享受和体验。

但是对于一些年轻人或学生来说，或许会对价格更为敏感。

价格实惠且味道也不错的面馆，往往是大多数人的选择。

陈香贵如果想要获得这群目标客户，或许要推出一些更实惠的产品套餐。

当让还有一部分就是外地游客。

他们会选择到一些有特色的餐厅或者面馆品尝美食，体验当地的文化和风味。

那么对于这样的顾客，陈香贵应该发扬自己有着从兰州引进的拉面师傅的优势。

“陈香贵们”该如何自救？

近年来，受到消费者们欢迎并追捧的，大多都是性价比高的品牌。

反观像陈香贵这样定价过高的兰州牛肉面品牌，确实时常因为性价比问题而备受吐槽。

那么像这样的“陈香贵们”，该如何自救呢？

首先就是要在规模和定价之间做出权衡，到底是要追求更大的规模，将价格往下调？

还是追求更高的定价，舍弃掉规模优势呢？

兰州牛肉面本就有着广大的群众基础。

一个餐饮企业想要发扬光大，势必需要找准定位。一定要想好到底走中高端路线，还是走大众化路线。

其次要形成好的单店盈利模式。

除了招牌产品兰州牛肉面之外，还需要搭配其他相关菜品，形成具有吸引力的产品组合。

这样不但能够满足顾客们的不同需求，还能支撑门店盈利，一举两得。

结语

虽然网上疯传“网红牛肉面卖不动了”，但是其实三家品牌都呈现向好的趋势。陈香贵创始人给出回应：

“门店并没有大幅度倒闭，今年已经实现盈利。”

最后，小编还是希望网红兰州牛肉面馆们，能够放下身段，提高性价比。

就像今年的羽绒服销量也不好，年轻人们宁愿去买军大衣、花棉袄，也不再愿意惯着黑心商家。