网上一桶不到10元，线下一碗16元？麻六记酸辣粉开出实体店，首波评价来了

麻六记的明星单品酸辣粉独立开店了。

近日，麻六记在成都网红打卡地春熙路开了一家名为“麻六记酸辣粉”的餐厅，这也是麻六记开出的全国首家麻六记酸辣粉门店。

有别于此前开设的麻六记餐厅，麻六记酸辣粉主打各种粉面小吃。除了麻六记经典酸辣粉外，还有地道成都小吃。大众点评显示，一碗经典炸酱酸辣粉16元。菜品上，除了酸辣粉外，还有售卖一些地方小吃，售价在7—16元之间。基本上，人均消费在15元左右。

选址上，麻六记酸辣粉首店选择了游客居多、年轻消费者聚集的热门商圈，门店名称也直接明了地选用了品牌名称和招牌产品，设计和环境以原木风为主，与周边建筑风格形成呼应。

麻六记酸辣粉店部分粉面产品

虽然刚试营业不久，由于麻六记酸辣粉自带流量，已经出现排队小高峰。有网友在大众点评留言称，午餐高峰时间需要排队。口味评价上则出现了两极分化，有人称“性价比高，味道正宗”，但也有不少消费者体验后表示“不如盒装的好吃”“太酸、粉太硬”等。

关于麻六记酸辣粉品牌接下来的发展规划，麻六记相关负责人回应商业那点事儿小编表示，目前只是先开出首店，调整好后再确定接下来的规划。

麻六记为酸辣粉单独开店其实并不让人感到意外。不久前，汪小菲在中国企业领袖年会上就曾表示，截至2023年年底，麻六记酸辣粉粉面类产品销量已经突破单品过亿桶。国内每天有过万个达人在分销麻六记的产品，海外渠道也已登陆北美和澳洲的零售市场。

从粉面这个品类的发展来看，麻六记也算搭上了该市场发展的快车道。红餐产业研究院数据显示，在小吃快餐细分品类中，粉面、中式米饭快餐、卤味熟食的门店数占比位列前三，分别达到22.7%、20.1%、11.3%，其中粉面排名第一。据测算，2023年，粉面市场规模预计为2105亿元，同比增长18.4%，增速水平在近五年中表现居上。

资深连锁产业专家文志宏认为，相较于麻六记店型，酸辣粉专门店的模式更轻、更聚焦，不仅更易实现盈利且有助于快速复制扩张。同时，酸辣粉作为麻六记的爆款产品，开出线下店具备一定网红效应，提升品牌的流量变现效率。恰巧粉面产品较为大众化，细分品类酸辣粉的门店数量相对低，麻六记若利用自身的关注度和线上传播优势来塑造品牌，进而快速扩张不失为一种有效策略。

不过，粉面赛道虽然足够宽，到也竞争激烈，特别是在首店落地的程度，粉面店千千万，且大多以传统小店、夫妻店居多。流量是麻六记的有力武器之一，但又该如何将这一优势放大并持续变现？

文志宏指出，对于麻六记而言，如何将短期关注变为“长红”，留住消费者的长期关注是接下来的发展核心，这需要麻六记回归餐饮本质，打造出具有高品质和性价比的爆品，从而奠定良好的口碑基础和回购率。同时，酸辣粉专门店还注意产品组合，并不断打磨、完善盈利模型，形成高效且可持续盈利复制的门店，这都是麻六记接下来需要强化的内容。

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文字｜张天元

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜大众点评、企业官微