中国是小麦的原产国吗？

有时间去各地的早餐铺走一走，就会发现全国各地对面食的理解截然不同。

炸饼、油条、火烧、包子，即使只是一碗面条，都能玩出花来。白案师傅的手好像有魔法，简简单单的小麦都能做出千变万化。

很难想象面食如此丰富的中国，竟然不是小麦的原产国。

现在都说北方以面食为主食，南方以大米为主食，但是在8000年前，北方人民的餐桌上最常见的主食选择是粟米。

“春种一粒粟，秋收万颗子。”就是北方农耕文化的最好体现，粟米其实也就是小米，至今仍是北方饮食构成中的一部分，只不过无论是从产量上还是从口感上，它都无法与小麦抗衡。

直到大约4500年前，小麦从原产地西亚地区流通到了胶东半岛，率先在胶东半岛完成了规模化种植，也就是如今的山东省。

山东人民对于面食的偏好，也在这一时期扎下了根。

按理来说，小麦从西亚传播到中国，流传路径应该自西向东分布，可为什么它却反其道而行之，先从山东扎根，然后再由山东推广到全国呢？

这其实是地理因素在搞鬼，欧亚之间存在着一片广袤的草原，我是使得当地居民的生活偏向于畜牧业，对传统农耕兴趣不大。

再加上一马平川的大草原，鲜少看到高耸的山峦，如此宽敞的天然商道，自然不会浪费在种植粮食作物上。

西方的优秀农作物从草原上到商道，一直传播到中原地区。中国的丝绸、茶叶、瓷器也顺着这条道走遍欧洲大地。

《荷马史诗》中就记录着希腊人民身着丝绸的场景，希腊地区并没有养殖蚕桑，制造丝绸的工业，所以说这些丝绸的来源地只有一个，那就是中国。

2005年专家从山东青岛胶州赵家庄遗址中，挖到了一排已经炭化的小麦，经过碳元素标定测试，最终确认这排小麦来自遥远的4450年前。

也就是说，至少在4450年前，中国已经实现了小麦的规模化种植。

同样是面，为何南北差异这么大？

面食的神奇之处就在于，它的表现形式足够丰富。

不同地域的饮食习惯，风土人情都能在他的身上得到完美的体现。它不仅仅是老百姓用来果腹的主食，还是一种极其具有象征意义的“文创产品”。

北方的大年三十，一家人围聚在一起吃了饺子才能算团圆，其实满桌的大鱼大肉比饺子美味许多，也要装样子吃上一个，就当讨一个彩头。

而南方大概是没有这种讲究的，部分地方可能会吃元宵，即使有面食，往往也不会赋予过多的文化价值。

其实即使到了建国的初期，白面在我国北方依旧是一种比较金贵的粮食。

与南方湿润多雨的气候不同，北方寒冷与干旱的气候，对粮食作物实在算不上友好，只有那些口感粗略的杂粮，才能在黄土之中找到属于自己的一片地方。

在老一辈的记忆里，一碗简简单单的捞面都算得上是逢年过节里的大餐，久而久之，白面在中国北方就成了一种有象征意义的粮食。

过生日了，要吃一碗长寿面；过年的时候，要吃上热气腾腾的饺子；孩子满月了，前来庆贺的宾客也得拿走一袋红豆馒头才行；就连老人过寿，也得吃上一个大大的寿桃，在我国某些地方还会蒸一些造型精致的枣花馍。

相较于北方，南方人民眼中面食只不过是普普通通的一种食物而已，甚至在江浙一带，还有着“喫了麦粞饭游西湖－穷开心”的说法，这种乡间民谚也显示麦粞饭在当地应该是穷人家的饮食。

这样的饮食习惯，使得南方在使用面食时更加注重它的附加价值，而不太在乎面食本身的口感与味道。

面条的浇头要足够鲜香，煮面的水用来煮汤太过粗糙，真正的好汤要用小火吊出来才行。

在高汤与浇头的加持下，一碗鲜香滚烫的面条，成为当地百姓的饱腹之餐。

不过相较于面条，南方朋友们还是更喜欢粉，毕竟在汤头与浇头相同的情况下，粉的口感可要Q弹筋道许多。

中西方是如何处理小麦的

比南北差异更大的，便是中西方之间对于小麦的处理了。

由于早期食物处理手段较为粗糙，面粉的质量也有低有高。国内的普通老百姓往往只会买些粗面，而西方的穷苦人民则会选择价格更低的黑麦或者是黑面包。

同样是发酵面食，为何在中国北方发展出了馒头，而在西方，却产生了面包呢？

面包与馒头的最大差距就在于它的料理方式。面包采用了烘焙技术，而馒头则是利用了水蒸气进行蒸制。

根据相关记载，面包的起源来自一万多年前的美索不达米亚平原，当时的人们已经学会了种植小麦，并且用石板或者石头将它们碾压成粉。

在那个文明尚未完全发展进化的时代，人们对于食物进行着最原始的料理方式，就是烤。

将小麦粒或者面团扔到火里，并不能达到他们想要的效果，似乎他们就将面团摊成饼放在石板上，与其说是在做面包，不如说是在烙饼。

公元前3000年左右，古埃及人掌握了发酵面团的配方，面包发展成了如今这个疏松而多孔的结构。

而中国的厨具相对来说是比较发达，中国的最早厨具是鬲，主要是用来煮食物，后来我们的祖先发现了蒸汽的妙用，于是就发明了甑。

关于馒头到底是从何而来的，我国有着各种各样千奇百怪的说法。

有些人认为馒头最早出现于三国时期，是诸葛亮这个发明家的伟大造物，馒头的设计初衷也不是为了吃，而是作为一种类似于人头的祭品，用来从事祭祀活动。

另一种观点认为，馒头可能起源于战国年间，当时局势动荡，百姓颠沛流离，当时的人们就发明出了一种便于携带的类似于面饼的食物，也就是馒头的前身。

不得不说，文化真的是一种很有意思的东西，它不仅仅可以将一代又一代的人塑造成不同的性格，还能塑造出两种截然不同的饮食模式与生活模式。