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文 | XL

编辑 | 论芸轩

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾

许多去过农家乐，或者见识过杀鸡场景的朋友都知道，在切开鸡的肚子后，我们会看见一块很大的黄色的物质。

大多数人并不知道这类物质是什么，都会选择将其剔除干净，然后扔掉，但殊不知，这是扔掉了鸡身体中的一个"宝贝"！

判断一个鸡是好是坏，是土鸡还是人工饲养的饲料鸡，靠的，都是这块黄色物质！

鸡油是"宝"？

鸡肉作为除了猪肉之外我们食用最多的肉类，在餐桌上是我们经常看到美食。

但通常我们看到的都是鸡的其中一部分，比如鸡腿、鸡翅、鸡胸肉，除了熬汤，我们很少会去处理整只鸡，自然对于鸡的各个部位也不太了解。

在处理鸡的过程中，我们切开鸡的肚子，除了会看到我们熟悉的各类内脏，还有附着在鸡的内部，甚至是内脏的黄色物质。

多数人也许会觉得很恶心，甚至因为其颜色将其归结为鸡的排泄物，然后将其扔掉，到这个做法真的是大错特错。

这个可是鸡身上的"宝物"——鸡油。

我们生活中除了常用的植物油，还有动物油，其中使用最广泛的动物油就是猪油，但却极少食用鸡油。

鸡油没有猪油味道浓厚是其中一点原因，另一个原因就是鸡油并不常见，尤其是这种上好的黄色鸡油。

鸡油，就是鸡的脂肪，是因为过剩而堆积在体内的，而黄色鸡油是土鸡独有的鸡油。

一般这类鸡并不是吃饲料长大的，而是吃家中的粮食，像是玉米、小米或是自己寻找食物长大的，黄色是天然色素染成的。

在如同"流水线"一样的养殖场中的鸡的鸡油黄色非常少，甚至是没有，这类鸡无论是鸡油，还是肉质，和土鸡是天差地别。

所以想要看一只鸡是否是土鸡，是否好吃，都要看它的鸡油成色。

鸡油的好处

除此之外，鸡油的好处也有很多，其一就是鸡油富含丰富的营养。

鸡油和鸡肉一样含有大量的蛋白质，同时作为油类，鸡油含有大量脂肪，食用后可以为身体提供所需要的营养，使身体更为强健。

其二，就是可以美容养颜。鸡油中富含丰富的脂肪酸，脂肪酸可以可以提高肌肤水分，增加皮肤的湿润程度，从而延缓皮肤衰老，还可以减少炎症带来的粉刺、发红。

其三，鸡油有健脾开胃的作用。

鸡油能够刺激胃酸分泌，在炒菜或者是煲汤的时候放入鸡油，不仅味道鲜美，还可以健脾开胃。

食用鸡油可以补益强身的作用，在食欲不振，体虚，皮肤状况差的时候，食用鸡油是有利于身体恢复的。

那么鸡油既然有这么多的好处，那我们应该如何获得最好的鸡油，这些鸡油又要怎么烹饪呢？

一只鸡是否有鸡油确实和鸡的品质有关系，但影响鸡油品质的，却不只有食用的食物。

首先就是鸡的品种，母鸡所遗传的基因不同，生物学特性也不同，而这些，是影响母鸡产黄油的重要原因之一。

根据资料显示，母鸡的的产蛋的数量以及质量会因为鸡的品质所变化，同理，鸡的黄油多少，也和鸡的品种有关。

一般鸡的品种分为肉用、蛋用和兼用，其用途顾名思义，所如果想要黄油又多又好，最好选择肉用品种的鸡，比如说崇仁麻鸡、宁都黄鸡、三黄鸡、杏花鸡等。

这几类鸡都有各自的特点，但无疑都是产黄油的能手。

其次，就是鸡的日粮的影响，日粮就是鸡每日所吃的粮食，一般含有不饱和脂肪酸多的粮食，会让鸡更容易产生黄油。

所以一般想要让鸡产出黄油，要喂粗粮或者是杂粮，同时要注意鸡的活动量，最好是散养。

最后，就是鸡的生活环境。想要母鸡产出黄油，良好的生产环境也是必要因素之一，像是饲养密度，场所最好足够辽阔，并且鸡的数量不要过多。

还有卫生条件，像是周围最好不要有化学工厂，生活在草木茂盛，周围有可食用的虫子的地点最佳。

同时温度、湿度，以及日照也会对鸡产黄油有一定的影响。

只要按照上述方法悉心照料，大约5－6月后，鸡的肚子中就会出现黄油。

但如果想要黄油更多，那就要延长饲养鸡的时间，通常时间越长，肚子中的黄油越多。

不过要注意，老母鸡鸡油虽多，但肉质比较柴，没有小鸡鲜嫩软化，最好不要用老鸡做炒菜，而是炖汤，这样才能发挥它的最大价值。

那有了鸡油，我们应该如何烹饪鸡油呢？鸡油又可以做什么菜呢？

炼制鸡油的方法和炼制猪油的方法差不多，将鸡油洗干净后，切成小块，放入有一点底油的锅中煸炒。

在鸡油炼制过程中，为增加香味，让鸡油的颜色更为漂亮，可以在鸡油中放入葱、姜、蒜八角、桂皮、香叶，还可以放入胡萝卜、洋葱和芹菜，这样熬出的鸡油颜色澄澈，香味四溢。

将熬制好的鸡油过滤，把所有的配菜都捞出来，就可以烹饪菜肴了。

做好的鸡油可以用来熬汤，将鸡油放入汤中，会让熬制的汤味道更加的醇厚，汤汁浓郁，口感富有层次，鸡油中的营养也会随着汤汁进入人体内。

所以在病人体虚的时候，我们常常会说熬鸡汤补身体。

除了熬汤，在炒菜中我们也可以用鸡油。

鸡油和植物油相比，口味会更加的丰富，鸡油浓郁的味道是植物油完全无法比较的。

而且鸡油自带调味的作用，相比于鸡精，鸡油的味道会更加鲜美，当然也更加健康，毕竟没有任何化学添加剂，纯天然的鸡油更为安全。

不过鸡油虽好，但也不建议过多食用，和所有的动物油一样，鸡油也有坏处。

如前文所说，鸡油中本身就含有大量脂肪，如果过多食用必然会导致身体肥胖。

而且鸡油中的胆固醇含量也不低，过量食用血脂含量提高，很容易诱发心血管疾病、高血压以及冠状动脉粥样硬化性心脏病。

同时，鸡油也会对肾脏造成负担，过多的油脂会让肠胃不适，鸡油中的嘌呤会过高，长期服用，体内的嘌呤值超标，很容易引发痛风。

结语

节约粮食，保护现有资源是我们每个人应该践行的责任，而充分利用鸡身体的每一个部位，也是节约的一种方式。

而且鸡油的美味以及其自身存在的营养价值也的确值得我们尝试。

希望以后大家在杀鸡的时候遇到鸡油，不要直接扔掉，按照上述方法烹饪美味佳肴，说不定会有不一样的新奇体验，让我们爱上鸡油这类美食。

参考资料：

1、北青网-“鸡身上8个部位毒素超多，最好少吃”（2021.5.18）

2、吉林卫视官方号-“鸡的什么部位不能吃？它到底有多毒，很多人还不知道”（2019.09.16）

3、新华网-“爱吃鸡也要会吃鸡 这些部位不能随便吃”（2019.10.11）

4、健康报-“看了这条消息，估计你得吃顿全鸡宴了”（2017.02.15）

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