老北京人爱吃的下酒菜，外地食客不敢恭维，直言：一点也不地道

北京历史悠久,这里从元代就开始是国都,天子脚下自然会有众多的美食,同时北京又是名酒二锅头的发源地,这里的人因此更爱喝酒,别看北京人口不多,但是如今在全国各省排名中稳居白酒消耗前列。

喝酒离不开下酒菜,北京的菜系受到了鲁菜和天津菜及东北菜影响,之后自成一派,特别是北京菜在宫廷菜系的影响制作更加精美,只不过民间的吃法还是比较随意,尤其是老北京人对吃并不是很在意,唯独就是喜欢那一口地道的炸酱面。

至于下酒菜,北京地区常见的就是凉拌猪头肉、油炸花生米、拍黄瓜、豆腐丝等等,而还一些经典的老北京人最爱吃的下酒名菜,因为有一些特殊的味道而被很多外地食客不敢恭维,很多外地食客第一次品尝后都是直言:一点也不地道!下面就来看看有哪些吧。

1、卤煮

老北京人爱吃卤煮,这是始于清代的小吃,早年间是宫廷的裕膳美食,只不过那时使用猪肉制作,流传的民间因为老百姓吃不起猪肉,所以就用了猪下水代替,了又猪肺和肥肠,两种食材炖煮后肥肠的香,老北京人吃卤煮必须要来上一瓶红星二锅头,别提多地道了。

但是外地食客确实吃不惯肥肠和猪肺的味道,尤其北京的饮食口味重,卤煮的汤汁都有一股下水的味道,所以很多人都是望而却步,甚至直言,这下酒菜一点也不地道。

2、爆三样

猪下水是过去老北京人的最爱,那时候猪下水几乎不要钱,所以也成为了烹饪的主食,用猪大肠和猪腰子及猪肝三种食材,经过切片切段爆炒,成为京城有名的下酒美食爆三样,天津也有这道美食,老北京人喝酒也是必有这道名吃,不过外地食客真是吃不惯,腰花和肥肠及猪肝散发的味道真是不敢恭维。

3、芥末堆

过去北京的食物匮乏,冬天除了白菜就是萝卜,我i次当地人也发明了各种白菜制作的美食,比如乾隆白菜、酸菜、辣白菜、醋溜白菜等等,还有就是芥末堆,这是用白菜根部那一块白菜心制作,经过芥末的腌制后味道非常冲,一口下去绝对流眼泪,不过是下酒的名吃,老北京非常爱吃。

说过了这几道老北京人最爱的下酒美食,下面再来看看老北京人最爱喝的口粮白酒。

1、牛栏山二锅头

牛栏山二锅头酒酿于1951年,也是京城历史悠久的名酒,酒厂位于北京顺义,经过几十年的壮大,如今在内蒙等多省都有分厂,靠着一款白牛而酒年销售超过数十亿,品质也是有口皆碑。

2、国康1935

这款酱香型白酒也是老北京人的口粮酒,北京没有酱酒,因为这边的气候不适合酱香酒工艺的酿造,而国康1935的品质极佳,达到了茅台一样的优级等级,同时此酒还是酿于茅台镇的老品牌,酒厂在93年就在茅台镇上投产,很多酒友都是把国康当成招待宴请的美酒,价格实惠还有档次。

国康极具茅香特点,保证其品质的就是酿酒坤沙工艺,国康酒厂也是从建厂就是秉承古法坤沙技术酿酒,始终不忘酿酒初心, 酿酒的12987流程和飞天茅台酿酒都是一脉相传,经过前期制作的酒曲,到了重阳下沙投料,使用的原料都是茅台一样的红缨子糯高粱,用是一年工期,酿出的美酒经过封坛还要窖藏五年。

此酒品质好也是因为茅台镇的原因,这里的产地优势得天独厚,适宜的气候环境诞生了坤沙酿酒工艺,合适的温湿度让其原料发酵产生丰富芳香物质,所以茅台酒厂从建厂到现在也没有在外地建分厂,就是因为满足不了茅台镇的酿酒气候。

国康能够屹立在贵州经久不衰,靠的就是品质,因为贵州是酿造酱酒大省,也是名酒众多的省份,如此竞争激烈品牌还能红到今天,这就是消费者和市场认可的体现,更是国康酒厂酿酒实力的彰显。独具茅台风骨的国康窖香醇厚,酱香浓郁持久,饮过余味悠长!

文章的最后,你爱吃老北京的美食下酒菜吗?