《我的美食向导》首播 陈晓卿开启风味探索之旅

12月23日，由腾讯视频出品、稻来传媒制作的陈晓卿风味探索之旅纪录片《我的美食向导》迎来首播。节目中，陈晓卿导演从摄影机背后走到镜头前，用自己的视角寻访美食，并探讨食物背后的故事。在《我的美食向导》中，他先后前往长沙、潮汕、喀什、温州、云南、山西、杭嘉湖、齐鲁这八个不同的地区，与不同的向导一起踏上风味探索之旅。

《我的美食向导》是陈晓卿团队继风味系列纪录片后创作的全新作品，这一次将带领观众探寻美食背后的人与文化，借食物本身的玄妙展示千姿百态的地域特色。首期中，陈晓卿长沙的风味探索之旅从周边城市株洲拉开序幕。提及湖南风味，绕不开的一个字那就是“辣”，湖南人对辣的运用已然是出神入化。陈晓卿心心念念的招牌辣椒炒肉，便来自当地的一位美食向导——厨师好友小马。片中将不同熟度的辣椒进行混合，快刀斩成颗粒，搭配一年生长的原种猪，佐以一勺清水，让辣椒与肉神奇合味，最终一碗汤汁浓白、口味清香的辣椒小炒肉烹饪完成。大快朵颐之余，陈晓卿也对不同年份剁辣椒的风味颇有感悟，“发酵一年的剁椒，就像一个年轻小伙，血气方刚，粗声大气，就是很外向。三年陈的剁椒更成熟稳健，尤其是它的后味特别绵长”。

随着对辣更为深入的认识，陈晓卿的风味探索之旅也从株洲来到了目的地长沙。在这里，陈晓卿体验了老长沙的早茶文化，更从中了解了长沙嗦粉的历史演变，在食物中看到了长沙厚重的过往。节目组还特地邀请到近代史作家谭伯牛与《中国食辣史》作者曹雨，一同由品尝祖庵菜开启了隐藏在食物背后关于近代湘军崛起的故事探寻。长沙之旅的最后，陈晓卿和曹雨来到城市的中心，与活力热闹的现代都市奔赴相遇。“长沙一定做对了什么”，站立在热闹的街头回望这座城市，陈晓卿以美食探寻者的观察视角，和向导一同寻觅美食，带领观众由远及近地认识到食物背后承载的历史底蕴和人文风情。

在12月20日举行的《我的美食向导》首场北京媒体与豆瓣用户超前看片会上，被问到从美食纪录片制作者转型成为美食探索者有何不同感受时，总导演陈晓卿表示：“这个变化其实也有，我刚才才知道他们在幕后还做了这么多的‘阴谋诡计’，我以前是被蒙在鼓里的，不知道这件事情。我开始在拍这个片子的时候，他们经常来‘指导’我，‘你应该这样，你应该那样……’甚至会嘱咐我，吃高级餐饮的时候，动作幅度要小一点。”

“大家如果看第二集，我吃了一个很贵的小笼包，夹了一筷子一下就扔（吞）进去了。在山东吃烧饼时，导演很生气地跟我说，‘烧饼你好好吃，怎么能往嘴里丢呢？’后来我自己做了一个疏解，我可能就是我，到这个岁数了再想改变已经有点晚了，属于不可教育好的中年人了。另外一方面，我也希望有一个更加真诚的自己来面对观众，大家不喜欢也好，喜欢也好，但是这就是我自己。”

说起这部纪录片和自己以往的作品有何不同，陈晓卿认为：“这部纪录片除了有我或者我们团队对食物的认知和价值观之外，它有一个叫向导的人，这实际上是给我们提供了另一个参照，这个参照我觉得挺重要的，它代表了另外一些人的想法。此外，《我的美食向导》可以用两个维度去理解：一个是带我们去找吃的那个人；另外一个角度是，我的美食也是我的向导，所有的食物，它会带我们去更好地了解这个世界，更好地了解我们今天为什么会这样。”

文/北京青年报记者 祖薇薇

编辑/崔巍