非遗美学堂冬至大如年 饺香共团圆-邀您一起冬至包饺子

主 题

【非遗美学堂】

冬至大如年 饺香共团圆

特邀嘉宾

吕宏军，男，河南省登封市人，二十四节气省级代表性传承人、嵩山文化研究会会长、河南大学武术学院高级研究员、河南工业大学兼职教授、中国先秦史学会夏禹文化研究中心副主任。曾参加世界文化遗产登封天地之中历史建筑群及人类非遗代表作二十四节气的申报工作。

李明忠，男，焦作市山阳区定和村人，河南明忠餐饮管理有限公司总经理、李氏饺子制作技艺市级代表性传承人、第四代传人。2020年12月，李氏饺子制作技艺被认定为焦作市非物质文化遗产代表性项目；2021年1月，李明忠被命名为焦作市非物质文化遗产（李氏饺子制作技艺）代表性传承人。

时 间

2023年12月22日

11:00-12:30

(周五中午)

地 点

河南省郑州市金水区顺河路1号

河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心

河南省郑州市金水区东明路与金水路交叉口南180米

冬至

冬至是二十四节气中的第二十二个节气，又称“日短至”“冬节”“亚岁”。古代民间有“冬至大如年”的说法，人们在这一天祭祖贺冬，南方吃汤圆，北方食饺子，既寓意消除凛冬寒意，也蕴含祈盼远行游人归家团圆。

李氏饺子制作技艺始于清朝末期。李氏饺子第四代传人李明忠的曾祖父李林，时任清朝御膳房御厨，后回到焦作开办李家饺子馆。李明忠自小跟着爷爷、父亲学习饺子制作技艺，多年来，李明忠坚持古法配方，并在配料和蘸酱上创新口味提高口感，使其更加适合现代人口味。

李氏饺子具有“皮薄馅足、味正汁香、晶莹透亮、营养健康”四大特点。

李氏饺子制作技艺始终坚持传统手工制作标准，将四大怀药（山药、菊花、地黄、牛膝）入面、入馅。面皮取材精选小麦粉、怀山药粉、焦作当地怀菊花水；馅料采用祖传香辛料配方，酱料也是自己熬制加工而成，饺子成品饱满圆润，形如元宝。

李明忠在传承中发展，在祖传的基础上，对面、馅、肉、菜、油、料、擀、包、色、形等二十多道工序又进行科学调配、营养搭配、合理提升，相继开发了牛肉、羊肉、茴香等十几种馅料。除了元宝型外，李氏饺子又开发了鸳鸯戏水、刺猬寻宝、月宫玉兔等形状奇特的花样饺子，并根据二十四节气，开发了“节气”饺子，让饺子吃出文化范儿、非遗味儿，进一步把李家饺子推向新的高度。

四代坚守、百年配方，李氏饺子以选材讲究、馅度新鲜、口味地道，余香满口等特色，留住了很多顾客，受到了大众的青睐。

河南非遗直播间【非遗美学堂】值此冬至时节，特邀二十四节气省级代表性传承人吕宏军老师和李氏饺子制作技艺市级代表性传承人李明忠一起作客直播间，共同交流、分享、探讨冬至的习俗与故事。

供　　稿：河南非遗直播间