比革鲸2023（长沙）美食榜家菜土菜版块：屋里呷饭

文丨姜姜湖

图丨 富刚

总编辑丨姜姜湖

真正的好吃鬼是不会怕路途遥远的，只要好吃，什么不好停车，路不好走，甚至价格贵一些都不是问题，吃得满意，下回还来，有些店天隔地远，说它在城里但一看又是乡里，但却利用其特殊的地理环境获取优质食材，是那种一进嘴里就能理解的优质，随着城区逐渐扩大，这样的店且吃且珍惜。

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀功、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

评测理由：

不记得是谁推荐的了，反正看到这间乡间大屋和门前晒的雪里红，心里就有了一半的底

评委：

姜姜湖 D先生 F先生

重点菜品评测：

老姜炒鸡204元：老姜炒鸡，放了些豆豉，加点白酒焖了一下，简单得很，但是必点，为什么？这鸡牛逼呀，就是二三十年前的鸡的味道，关键六十元一斤，还要啥自行车

热卤三合一68元：肉好，卤水也好，卤料里没有哪一味药跳出来抢风头，这种菜好下酒也好吃饭，必点

蒸排骨58元：排骨是好排骨，新鲜也真新鲜，但块太大蒸了几次也没蒸烂，导致评委怀疑这只猪是否死于难产，点菜随喜

腊猪脸48元：食材好，分量大，熏得好，有锅气，还有什么没说的吗？腊菜闭眼点，必点

红烧鳊鱼38元：烧得有点老，调味很家常，但还是强过大多数馆子，为什么？鱼好呗，点菜随喜

清炒扁豆丝26元：扁豆细切，火候刚好，清甜，推荐

剁椒芽白24元：芽白不嫩，但菜味浓重自然，客人隔着窗户可以看到它们生长的地方，蔬菜都推荐

猪血汤28元：好久没吃过这么好的猪血汤了，据说是上午接的血，酸菜味道纯正，香油品质一流，这个猪血汤拿到长沙市任何一家小吃店都会是明星，必点

食材：

食材没的说，绝对是河西土菜的头部几个之一

工艺：

厨师算不上什么高水平，但绝对算经验丰富，老老实实，有板有眼

出品：

粗中有细，细中有粗，好看中透着一点点难看，难看中又透着一点点好看，总的来说有点凌乱，时好时坏的感觉

与时俱进：

好食材一定更健康，工艺出品也没有落后于时代

环境服务：

店里所有人都像老实人，都是好人的样子

性价比：

五人用餐，消费560元，没有吃完，打包了很多，其实再来2个人也是够吃的，除了土鸡贵一点，其它每道荤菜都在四五十元的样子，非常高的性价比，吃回油钱

评分：

F先生79分，D先生82分，姜姜湖79分

最终分：80.0分

总结

这家店真心远，但绝对值得，几乎每一样食材都来自周边农户或自己制作，烹饪水平虽然谈不上高，也没什么花样，但绝对在普通家庭之上，什么科技狠活估计店家根本不会用，如今的社会，花七八十一个人吃上好食材，莫说是远，攀岩去吃都是可以考虑的。

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