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文|蕴藏冬夏

编辑|蕴藏冬夏

霜蹄削玉慰馋涎，却退腥劳不敢前。水饮一盂成软饱，邻翁当午息庖烟。

俗话说“冬日俏，腊肉香”，如今年关将近，又到吃腊肉的时候了。作为中国传统腌肉的一种，腊肉在我国已经有了数千年的历史，成为了每个人过年必不可少的佳肴。

但你知道吗？随着地域不同，各地之间的“腊肉”也尽不相同，就比如广西的腊猪肝、山西的腊驴肉、陕西的腊羊肉、甘肃的腊牛肉......

那么究竟哪里的腊肉最好吃呢？这些全国闻名的腊肉，有没有你家乡的呢？

«——【·四川腊肉·】——»

如果全国各地说哪种腊肉最为出名，那必然是四川腊肉了。作为腊肉的发源地之一，迄今为止四川腊肉已经有了两千年的历史了，在每户四川人的家中，多多少少都会备上几挂腊肉。

与其他地域的腊肉相比，四川腊肉的口味尤为独特，不仅咸鲜适中还有着一种麻辣鲜香，因此它成了每个四川人逢年过节，餐桌上必不可少的美味佳肴。

而在腊肉的腌制方面，四川人往往会选用刚刚宰杀好的鲜肉，加上花椒、辣椒以及香叶等佐料，通过腌渍、熏制两个步骤，腌制7~10天便可成品。

腌制好的四川腊肉不仅外表包裹着一层金黄，内部更是红白颜色分明，看上去十分的诱人；而部分四川人还会在熏制过程中加入陈皮、柚子壳等果物外皮，因此熏制好的四川腊肉往往还会带有一种果味的清香。

并且四川腊肉还具有健脾开胃、祛寒消食等功效，因此常年食用四川腊肉可以有效改善自身缺铁性贫血等问题，还能够促进身体发育、增强自身记忆力，可谓是川菜系中名副其实的“瑰宝”。

«——【·湖南腊肉·】——»

若说哪里的腊肉种类最为繁多，那就不得不谈一谈湖南的腊肉了，作为最为古老的“腊肉之乡”，湖南与四川同为腊肉的发源地之一。

而湖南最为出名的腊肉，莫过于安化腊肉以及湘西腊肉两种。首先说安化腊肉，作为湖南最为著名的特产，正宗的安化腊肉往往采用黑猪肉为原材料，熏制50天的时间方可制成。

相较于其他腊肉而言，安化腊肉表皮更黑、个头更大，肉质也更为细腻，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实弹牙，充分体现了安化腊肉“干”、“爽”、“香”的特点。

同为湖南最为著名的腊肉，湘西腊肉的原材料往往会采用一些新鲜的猪肉，这些猪肉大多都被切成3~5斤重的细条，然后经历一周的腌制及风干，最终制成远近闻名的湘西腊肉。

因为湘西腊肉在烟熏时往往采用硬质木，因此熏制后的湘西腊肉往往带有更为浓烈的香气，并且相较于安化腊肉而言，湘西腊肉的外表色彩更为红亮，咸淡适口食之不腻，不愧为腊肉界的“上品”。

«——【·福建腊肉·】——»

如果你喜欢吃一些较为“精致”的腊肉，那你就一定要尝尝福建腊肉，在所有腊肉的腌制过程中，福建腊肉可以说是精致无比、匠心独道。

在腊肉材料的选择方面，福建人往往会用新鲜的猪肉或牛肉作为原材料，然后再加入冬笋、蒜苗等辅料，然后再用盐、糖、料酒等调味品腌制。

这样腌制出来的腊肉，每片肉上都吸满了调料，然后经过数十天的晾晒，口味独特的福建腊肉便制好了，这样的腊肉往往能够存放2~3年。

相较于其他腊肉而言，福建腊肉虽较为干燥，但在味道和色泽上却是尤为独特，因此它也成了每个福建人过年必不可少的美食。

«——【·云南腊肉·】——»

在云南，腊肉往往是被用于“待客”的佳品，其中最为著名的莫过于富邦腊肉、凤庆腊肉以及圭山腊肉了。

由于云南独特的地理环境以及广袤的自然资源，熏制腊肉用的木材往往采用柏树、椿树，或是甘蔗皮，因此云南腊肉具有极其独特的香味。

并且相较于其他腊肉，云南腊肉的瘦肉更多、油脂更薄、肉质更加细腻，整体宛如琥珀一般，并且腊味醇厚十分的鲜美。

值得一提的是，云南还有两种较为独特的腊肉，利用猪软排腌制15天，制成的骨肉相连、紧实干爽的腊肉—丽江腊排骨，以及摩梭人利用“琵琶肉”制成的云南最为传统的腊肉—猪膘肉。

虽说这些腊肉长得其貌不扬，但却味道醇香、滑嫩爽口，往往被云南人用作馈赠的礼品。

«——【·贵州腊肉·】——»

贵州腊肉又称“贵州小腊肉”，是贵州极具地方特色的一道美食。

在腌制方面，贵州人往往会将五花肉作为腊肉的原材料，然后将其切成条块状分开腌制，经历6~8天的腌制后，便可挂在竹竿上熏制，而往往需要熏制七天才能制成成品。

外表上，贵州腊肉色泽金黄、肉质干燥，食用起来也是肥而不腻。在营养方面，贵州腊肉还富含大量的蛋白质及脂肪，以及磷、钾、钠等人体所需化合物，因此贵州腊肉同样也是远近闻名。

«——【·广东腊肉·】——»

作为广东的确最具名气的传统名菜，你必须尝一尝这粤菜系的广东腊肉。

寻常的广东腊肉往往是一种长约40厘米、长3~5厘米的长条状腊肉，通过加入白砂糖、料酒、酒等调料，仅需腌制一天便可以开始熏制，然后熏制3~7天，一块正宗的广东腊肉便做好了。

腌制好的广东腊肉，外表晶莹剔透，味道咸香诱人，以至于在很多粤菜中总能看到广东腊肉的身影。

«——【·结语·】——»

当然，还有许许多独具特色的地方腊肉，别出心裁的制作手法以及别具一格的独特味道，其背后是不同地域之间独特的文化魅力。而通过各种各样的腊肉，也在向世人们展示着我们独特的民族情怀和民族文化。

你还知道哪些“腊肉”？你家乡中的腊肉又是怎样的呢？评论区分享一下吧