一次成功！超级完美的酸奶戚风蛋糕，口感细腻轻盈，不缩腰不塌陷

酸奶戚风蛋糕

原创作者 懒呜米

食材

步骤

1、80克玉米油与120克酸奶混合均匀，成乳化状态。

2、本方用的是此款玻璃瓶装凝固型酸奶，不要用那种连排的各种口味的酸奶，太稀。一定要选择原味的浓稠酸奶。

3、100克低筋面粉与15克玉米淀粉混合后筛入盆子，之字形划均匀面糊。

4、蛋黄蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放冰箱冷冻。

5、蛋黄糊翻拌均匀，用保鲜膜封好，预防表面结皮。

6、把蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁，没有柠檬可以用几滴白醋代替，去蛋腥味。这时可以预热烤箱，150°上下火预热十分钟。

7、用电动打蛋器打发至大泡，一次性加入75克糖与2克食用盐。（也可以发三次加入细砂糖打发蛋白）

8、打发蛋白至细腻光滑纹路清晰，湿性发泡状态。

9、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌手法划均，切勿划圈，以免消泡。

10、把蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌手法，将蛋糊混合均匀。

11、准备好两个六寸的模具，分别倒入蛋糊

12、震一下气泡，放进预热好的烤箱中下层，我放的是最底层，150°上下火烘

烤60分钟。（因为是底层，离下导热管比较近，可以先放一个烤盘，再叠加一个烤网，降低温度作用，如步骤13图示）。如烤箱有上下火分开调节功能的，下火130°，上火150度，烘烤60分钟。

13、大约烘烤25分钟左右，打开烤箱，轻轻拉出烤网，用小刀在蛋糕表面划十字。再把烤网推入烤箱，继续烘烤。

14、烘烤时间到取出蛋糕，震一下气体，倒扣冷却。（放最下层蛋糕表面难上色，可以调成上火烘烤几十秒，即上导热管变红色几秒，马上调回上下火状态，余热可以让蛋糕表面上色满意。放中下层的，时间到即可取出）

15、不想破坏蛋糕表面，可以使用过筛用的滤网或者两个饭碗倒扣蛋糕

16、晾凉至完全冷却再脱模，以免腰缩。

17、晾凉后，带上一次性手套，手轻轻往里按掰蛋糕四周，底下放个水杯往上顶出，托住蛋糕，徒手脱模。

不喜欢切割线的，可以不刮开，全程低温烘烤，以免开裂。

漂亮的蛋糕胚

底部完美

从分割线切开

蛋糕内部细腻软绵

加入酸奶的原因，蛋糕非常柔软，不用水浴法，口感湿润。

香甜可口。本周糖分摄入75%，每天都要甜甜的

小贴士

1: 烤箱温度仅供参考，请大家根据自己烤箱调节适合的温度

2:不喜欢划十字，可以用水浴法避免开裂，底层烤盘注入适量温水，同层再叠加上烤网，隔水烘烤法，150°烘烤70分钟，出炉后不需要倒扣。
3:次方可以减半做六寸的，模具用圆形，方形，心形，纸杯等都可以。

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