剩菜剩饭，我们到底是吃or不吃？

2023年进入倒计时最后一个月啦，天气也越来越冷了，是不是总想吃点热乎乎的美食~可一不小心没有吃完怎么办？面对剩菜，丢了可惜，继续吃又担心饮食安全，到底是吃还是不吃呢？小编邀请杨浦区疾病预防控制中心刘雨薇来给大家科普一下吧~

从科学的角度来说，放置8-10小时的菜，都属于剩菜范畴。剩菜长时间存放，易被漂浮在空气中的致病菌污染，即使是存放在冰箱里，也仍然有细菌存在，比如志贺氏菌属（痢疾杆菌），它们可在冰块中生存3个月。如果食用时未得到充分加热，这些细菌和它们产生的有害物质，很有可能进入人体，引起腹痛腹泻、恶心呕吐、发热等食物中毒症状。

虽然通过100℃的高温加热，可杀灭大多数细菌、病毒和寄生虫，但对于细菌产生的毒素和有害物质，加热也不能去除它们。如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，可忍受100℃的温度30分钟，还能抵抗胃肠道中的蛋白酶。

配图来源：摄图网

蔬菜尤其是叶菜（大白菜、上海青、油麦菜等），放置过久或刚腌制不久，均可引起亚硝酸盐含量增加。《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，亚硝酸盐在腌渍蔬菜中的最高限量为20毫克/千克，而24小时后，在25℃下放置的叶菜，其亚硝酸盐含量已远超出标准。

凉拌菜比熟菜有更多微生物，即使是在4℃的环境中，这些菜品里的微生物仍然在增殖。凉拌菜易受到大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌的污染，这些病菌（除金黄色葡萄球菌外）均可通过高温杀灭。

沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等多种致病菌，可通过蛋壳的气孔侵入蛋内，特别是溏心蛋，这种蛋杀菌不彻底，隔夜放置就会变成致病菌的温床。蒸煮8-10分钟后“熟透”的鸡蛋，才可在低温密封的环境下储存。