为什么买得活蹦乱跳的虾，到家煮熟后变黑了？

今天在头条上看到一位友友的分享，她买的活虾，到家煮熟后虾头和虾肚子变成了黑色，她去找老板理论，老板说是她处理不当导致的，所以只从同意思退她一半的虾钱，但友友还是气得直接把虾扔进了垃圾桶。

我看了友友发的图片，确实黑的让人无法接受，根本无法食用。那为什么虾会变黑呢？我查了一些资料，总结了一下可能有以下几个原因：

一个原因：如果在没有煮，但是虾已经死的情况下虾头变黑，是因为虾死后,在整个运输和挤压过程中,虾的内部器官很容易受到损伤，死后内脏都衰竭了，所以自然就会氧化变黑了，这其实是很正常的。

第二个原因：捕虾时,用浓缩饲料过量喂养,并在当天出售。你正好买到，虾吃的饲料没来得及消化，你就把它煮熟了，煮熟之后没过多长时间它就变得很黑，其实这都是未完全消化的饲料！

第三个原因：可能你买的虾并没有死，会看到虾跳上跳下,但买虾后,通常会把放在袋子里，但是处于缺氧的状态，进屋后,再把放进锅里,虾的活性较低,在这种情况下,虾大脑也很容易变黑！

第四个原因：煮熟之后放置一段时间虾头变黑，是因为虾里边的蛋白质含量很高，而蛋白质通常是由氨基酸组成的，这种氨基酸会和虾体内的另外一种还原糖产生一种氨糖反应，然后就会形成黑色素沉淀！

第五个原因：酪氨酸酶普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

那黑色的虾能不能吃呢？

虾头部位发黑一般能吃：虾头部分布着内脏等，死亡后很快会氧化变色、发黑，而且虾死后内脏在搬运、挤压过程中容易破损，虾头部位若出现发黑情况，一般不影响食用。

虾整体发黑一般不可食用：可能已经变质，营养成分流失，口感受影响，还会引起细菌滋生，吃了可能引起肠道感染。另外虾保质期短，尽快吃完，避免长时间存放。若出现腹痛等不适，需及时到医院看医生。

写到最后，我们在日常生活中，可以用以下的方法，去判断虾新鲜不新鲜！

1、新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2、鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

3、新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

#冬日生活打卡季##头条#